Isi kandungan:

Apakah Anisakis, bagaimana mengenali dan membunuhnya dan apakah gejala dan akibat parasit ini
Apakah Anisakis, bagaimana mengenali dan membunuhnya dan apakah gejala dan akibat parasit ini

Video: Apakah Anisakis, bagaimana mengenali dan membunuhnya dan apakah gejala dan akibat parasit ini

Video: Apakah Anisakis, bagaimana mengenali dan membunuhnya dan apakah gejala dan akibat parasit ini
Video: GEJALA YANG MUNCUL SAAT TUBUH TERDAPAT PARASIT - DOKTER SADDAM ISMAIL 2024, Mac
Anonim

Terdapat semakan yang perlu dilakukan dari semasa ke semasa: yang pada anisakis, benci parasit yang boleh menyerang beberapa spesies ikan dan, malangnya, sistem pencernaan mereka yang - manusia - menelannya.

Jadi, saya di sini untuk memberikan anda resume terperinci. Dan bukan sahaja, tetapi dengan kerjasama berharga seseorang yang tahu: Valentina Tepedino, pakar bedah veterinar yang pakar dalam produk ikan, orang hubungan kebangsaan Persatuan perubatan veterinar pencegahan Itali untuk sektor ikan dan pengarah Eurofishmarket, sebuah syarikat yang berurusan dengan perundingan, latihan dan maklumat.

Apa itu anisakis?

Sotong
Sotong

"Ianya adalah nematod ("cacing") yang pada peringkat larvanya boleh menyebabkan penyakit pada manusia (anisakiosis) yang memakan ikan laut dan cephalopod dijangkiti, mentah atau kurang masak », meringkaskan Tepedino. Siapa yang ingin menjelaskan bahawa ia bukan "belatung", kerana larva lalat yang membiak pada daging reput biasa dipanggil.

Ini adalah untuk mengatakan bahawa tidak, anisakis tidak terdapat dalam ikan yang tidak lagi segar. Sebaliknya, larva cacing kecil kita hidup dan berdaya maju dalam spesimen hidup dan berdaya maju yang membentuk mereka. habitat: tepat sekali, ikan laut dan moluska cephalopod. Walau bagaimanapun, mereka tidak ditemui dalam krustasea dan moluska bivalve.

Anisakis tinggal di perairan yang bersih

anisakis Ikan mentah
anisakis Ikan mentah

Secara paradoks, kehadirannya membuktikan keadaan kesihatan laut yang baik: Anisakis selalunya lebih banyak terdapat di kawasan laut yang bersih dan dilindungi di mana pelakon yang berguna untuk kitaran biologinya adalah lebih banyak: invertebrata dan ikan sebagai perumah perantaraan atau paratenik (di mana ia berlalu tanpa berkembang, ed), mamalia marin, burung ichthyophagous, reptilia atau ikan sebagai perumah definitif ».

Jadi dahulu tipu muslihat untuk dihalau, bahawa nematod itu sinonim dengan produk berkualiti rendah, tidak begitu segar, dipancing di perairan yang tidak begitu bersih.

Dilakukan dengan teruk sebaliknya boleh menjadi rawatan yang pengendali tertakluk kepada ikan dan cephalopod. Malah, larva terdapat di dalam usus yang, jika ia tidak segera dan disingkirkan dengan betul, biarkan mereka "melarikan diri". Ini adalah bagaimana anisakis boleh berhijrah dalam daging dan sampai kepada kami, pengguna ikan itu.

Anisakis: bagaimana untuk membunuhnya

anisakis bagaimana untuk membunuhnya
anisakis bagaimana untuk membunuhnya

Sekarang, semua orang tahu bahawa satu-satunya cara untuk memusnahkan larva adalah dengan bertindak ke atasnya suhu: yang tinggi daripada memasak (lebih 60 °) atau yang rendah daripada pembekuan. Sama ada ia adalah penyejukan letupan industri atau laluan dalam peti sejuk rumah 3 bintang. Dalam kes pertama, 24 jam pada suhu bersamaan atau di bawah -20 ° adalah mencukupi, dalam kes kedua ia mengambil masa 96 jam (ya, itu 4 hari) pada -18 °, darjah yang dicapai oleh penyejuk beku domestik.

Garam, cuka, jus lemon TIDAK, saya ulangi, Mereka TIDAK membunuh larva yang, sememangnya, dalam garam boleh hidup bahagia walaupun berbulan-bulan. Ini menasihatkan supaya tidak membuat buatan sendiri ikan dalam tin berasaskan ikan mentah jika kita tidak membekukannya terlebih dahulu. Dengan menempah pengeluaran ini secara eksklusif untuk industri.

Apakah anisakiosis? Gejala dan akibat yang mungkin

Jika kita menelan larva, kita boleh mendapat hasil yang berbeza. Yang pertama, dan paling bertuah: cacing berlalu dan pergi. Tetapi ia juga boleh berlaku bahawa kehadiran mereka menimbulkan provokasi gejala gastrousus lebih kurang serius. Sehingga menggerudi dinding perut atau usus.

Ini boleh berlaku kerana larva (yang, kebetulan, sama sekali tidak selesa di dalam diri kita, mendapati kita sama sekali tidak mesra) mempunyai tabiat yang tidak menyenangkan melekat pada membran mukus melalui sejenis cangkuk: semakin dalam ini, semakin banyak ia boleh menyebabkan kerosakan dan juga memerlukan pengalihan pembedahan.

Kemudian ada kemungkinan bahawa orang yang termakan anisakis adalah alergik, dengan semua - serius - implikasi kes sehingga kejutan anaphylactic.

Pendek kata, ada sedikit untuk bergurau.

Satu-satunya berita baik: dalam organisma kita yang, seperti yang disebutkan, tidak sesuai dengan habitat mereka, larva mereka tidak berkembang dan tidak juga membiak. Sekurang-kurangnya.

Musuh yang kelihatan

anisakis boleh dilihat dengan mata kasar
anisakis boleh dilihat dengan mata kasar

Setelah mengatakan untuk kesekian kalinya bahawa, sebelum makan ikan mentah dan kerang, mereka mesti SENTIASA dibekukan (atau disejukkan, iaitu perkara yang sama), mesti dikatakan bahawa larva kelihatan jelas. dengan mata kasar: «Ia berukuran dari kira-kira 1 hingga 3 cm, julat dari putih hingga merah jambu, nipis dan cenderung untuk digulung pada diri mereka sendiri», Tepedino menyatakan.

Walaupun begitu, apabila mereka berada di dalam daging, mereka boleh menjadi keliru dan melarikan diri dari pemeriksaan visual. Walaupun mengikut undang-undang ia adalah dilarang dipasarkan produk yang dijangkiti, semua orang kebetulan terjumpa foto dan video yang mengabadikan larva bergerak sendiri. Dan mereka yang telah melihatnya secara langsung pastinya tidak melupakan mereka.

Imun

Salmon
Salmon

Terdapat ikan yang kebal terhadap pencemaran anisaki. Adakah Salmon ternakan Norway, sijil yang merendahkan peraturan Eropah mengenai perkara itu, setelah mendengar pendapat positif EFSA, Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah.

Penurunan itu diperolehi berikutan amalan pembiakan, khususnya berkenaan dengan Bekalan kuasa. Ikan sebenarnya diberi makan dengan makanan beku-kering tertakluk kepada rawatan haba dan oleh itu sudah tentu bebas daripada nematod.

Ini membolehkan salmon Norway yang diternak digunakan sebagaimana mestinya merokok (yang, ingat, berlaku sejuk, jadi ia tidak akan membunuh mana-mana larva) dan dipasarkan untuk kegunaan mentah tanpa memerlukan pembekuan terlebih dahulu.

Adakah masa depan dalam pembiakan?

Ikan mentah tergantung
Ikan mentah tergantung

Perkara yang sama tidak - lagi - boleh dikatakan untuk semua ikan lain yang diternak di lautan Eropah. «Pada masa ini tidak mungkin bagi pengeluar akuakultur untuk mengambil kesempatan daripada sebarang pengurangan. Tetapi projek penyelidikan sedang dibentangkan ParaFishControl, dibiayai oleh EU dan bertujuan untuk menunjukkan ketiadaan cacing parasit dalam ikan ternakan Eropah, mengumumkan Tepedino.

Oleh itu, kami berharap dapat memakan siakap segar dan mentah, siakap, turbot dan seumpamanya yang diternak di Mediterranean. Sementara itu, kita masak atau sejukkan. Setiap masa.

Disyorkan: