Isi kandungan:

Jenis terung: 10 jenis untuk dikenali
Jenis terung: 10 jenis untuk dikenali

Video: Jenis terung: 10 jenis untuk dikenali

Video: Jenis terung: 10 jenis untuk dikenali
Video: macam macam jenis terong yang bisa kita konsumsi 2024, Mac
Anonim

Tapak memasak, gerai, menu restoran - semuanya bercakap kepada kami terung, dalam kesemuanya pelbagai. Buah Solanum melongena, berasal dari Asia tetapi disesuaikan dengan sempurna di Itali Selatan, sesuai dengan segala-galanya, terutamanya dengan makanan dengan nilai kalori yang tinggi. Dilapisi, digoreng, dibakar, disumbat, dengan pasta atau pada piza, terung adalah serba boleh dan berani tanpa meremehkan sebarang kombinasi.

Begitu banyak bahan untuk satu sayuran? Tidak juga, mengapa membezakan pelbagai jenis terung ia adalah teka-teki yang bagus: tetapi jangan risau, antara gabungan bentuk dan warna kami terfikir untuk mengumpulkannya sekurang-kurangnya 10 jenis.

Terdapat bujur hitam biasa, bulat berlorek yang cantik, manik yang ingin tahu dan Rotonda merah yang hampir tidak dapat dikenali, satu-satunya dengan jenama DOP yang menyerupai tomato lebih daripada terung. Dan kemudian varieti ungu dan ungu, putih dan zebrina, merujuk kepada coretan yang diedarkan seperti sapuan berus pada kulit.

Selain dari aspek estetika, masing-masing mempunyai ciri rasa dan kegunaan yang berbeza di dapur. Hari ini kami memberitahu anda apa yang pelbagai jenis terung untuk mengenali.

Terung bujur hitam

cara-menyimpan-terung
cara-menyimpan-terung

Tutup mata anda dan cuba bayangkan objek yang sepadan dengan perkataan "terung". Kami bersedia untuk bertaruh bahawa imej pertama yang terlintas di fikiran sepadan dengan bujur hitam, yang paling biasa dalam jabatan buah-buahan dan sayur-sayuran. Mari cuba beri nama dan nama keluarga melalui dua jenis Sicily: the sciacchitana hitam, dari wilayah Agrigento, dan durona hitam Palermo, dengan pulpa padat dan sedikit biji. Bentuknya boleh berbeza-beza dari bulat hingga memanjang tetapi bahannya sentiasa kekal sama: terung berdaging sesuai untuk dipotong dadu, dan dinikmati contohnya dalam pasta tomato terung dan ceri.

Atau, memandangkan kita bercakap tentang klasik dan imaginasi, teka apakah resipi bertema terung yang kita fikirkan? Betul, terung parmigiana yang tidak lekang oleh masa dengan hirisan goreng yang banyak diletakkan dalam lapisan di antara taburan keju, sesudu sos tomato dan pelbagai jenis dan apa-apa sahaja untuk menjadikannya lebih lazat.

Terung ungu panjang

terong panjang-ungu
terong panjang-ungu

Varieti ini mempunyai sekurang-kurangnya dua asal usul terkenal dari ibu kota Campania dan Sicily. Yang paling terkenal sebenarnya adalah ungu Neapolitan panjang, dengan bentuk yang lebih tirus dan rasa pedas, dan ungu panjang dari Palermo, kultivar awal yang juga tumbuh dalam versi bulat. Lebih jauh ke utara kita dapati Rimini, ditetapkan dengan nama yang sama tetapi dengan warna yang jelas lebih gelap cenderung kepada hitam. Ketiga-tiga jenis berkongsi kekurangan duri dan pulpa yang enak, sangat baik untuk bebola daging terung untuk digoreng dan dibumbui dengan sos yogurt, atau dalam tin dengan terung dalam minyak tanpa dimasak, ulam sedia untuk disimpan di pantri.

Terung bujur putih

jenis terung
jenis terung

Inilah misteri yang terbongkar: pernahkah anda terfikir mengapa dalam bahasa Inggeris terung dipanggil terung, atau "tanaman telur"? Asal usul nama itu dikaitkan dengan tepat kepada kultivar candid ini, salah satu yang pertama dijinakkan pada zaman moden dan, sebenarnya, memandangkan bentuknya yang biasa dan warna susu, seseorang akan menjangkakan untuk ditemui di sarang ayam yang hangat. reban. Varieti bujur putih, sebaliknya, tumbuh di taman seperti semua yang lain dan amat dihargai tekstur daging dan rasa yang lembut. Ia sesuai untuk semua penyediaan klasik termasuk panggang, panggang dan perang dalam kuali. Atau, mengapa tidak, berkrim dalam baba ganush, "kaviar terung" masakan Lubnan untuk menemani roti falafel dan pita.

Terung ungu bulat

terung-ungu
terung-ungu

Bebola berkilat yang cantik dari ungu hingga warna fuchsia ini menarik banyak pujian. Dua jenis yang paling penting sebenarnya telah mendapat nama samaran Makmur, dicirikan oleh saiz penting dan kolar putih berhampiran batang, e bergula, yang jelas dibezakan oleh warna putih pulpa dan rasa manis. Seperti yang anda akan faham, bulat ungu sangat sedikit untuk diutamakan berbanding jenis lain: ia boleh dinikmati sebagai ulam yang dikukus atau dalam kuali, ditumis dengan bawang putih dan pasli atau dalam versi "piza ringan" terima kasih kepada resipi. terung bakar dan tomato ceri., pembuka selera yang sangat ringkas dan sangat menyelerakan.

Terung merah Rotonda

terung-merah
terung-merah

Pelbagai jenis Solanum aethiopicum keluar dari kanon, dan kami bukan hanya bercakap tentang terung. Di Dissapore, spesimen botani yang serupa tetapi berbeza tidak akan dimasukkan secara prinsip dalam senarai varieti yang merujuk kepada satu spesies. Kali ini, bagaimanapun, kami membuat pengecualian, jika hanya kerana apabila kami mempunyai peluang untuk menyebut terung merah Rotonda? Produk unik ini berasal dari Afrika dan mungkin diimport pada abad ke-19 oleh veteran perang kolonial. Hari ini ia berjaya ditanam di Basilicata, sehinggakan ia diperakui a Jenama DOP di kawasan Pollino Massif.

Buahnya dicirikan oleh kandungan yang tinggi karotenoid, bahan antioksida dan berpigmen yang memberikan warna merah oren. Secara luaran, walaupun dalam bentuk dan saiz, ia menyerupai persimmon atau tomato, manakala konsistensi dalaman adalah span khas terung. Persamaan, bagaimanapun, terhenti di sana: setelah dipotong, ia tidak menghitam dan mengeluarkan aroma pedas dan buah yang mengingatkan pir berduri. Rasanya pedas dengan kemasan yang pahit dan amat dihargai dalam pengawetan dalam minyak dan cuka. Akhirnya, tiada apa pun yang dibuang dari terung merah Rotonda, malah daunnya: sangat lembut, ia dimakan dengan tumis ringan dalam kuali atau bahkan dalam salad.

Terung zebrina ungu

terung panjang
terung panjang

Apabila alam semula jadi memberikan dua lapisan varnis, hasilnya sentiasa tidak jelas, sama seperti terung zebrina yang dicirikan oleh jalur putih pada latar belakang ungu (atau sebaliknya, sama seperti enigma kuno zebra). Zebrina diedarkan di seluruh Itali, terutamanya di Selatan, yang buku resipinya memberikan makanan yang lazat tepat pada masanya. Satu contoh di atas semua ialah terong putih parmigiana, varian tanpa tomato yang direka khusus untuk terong berjalur untuk dinikmati secara panggang (tetapi juga boleh digoreng) bersama ham dan mozzarella.

Terung ungu

terung-ungu
terung-ungu

Terdapat sesuatu untuk semua citarasa violet: kerdil, bulat dan ungu, yang terakhir amat dihargai kerana ia tidak menghitam serta-merta setelah dipotong. Dan kemudian varieti tempatan Florentine, bulat, padat dan besar, hingga ke Sicily dengan daripada Messina, dengan bentuk bujur dan rasa manis. Superlatif, kami memberitahu anda untuk membuat, dalam pasta alla Norma tanpa kesilapan, hidangan pertama Sicily klasik dengan hirisan terung goreng, tomato segar dan ricotta masin. #foodporn dijamin.

Terung manik

terung-manik
terung-manik

Juga berkata mini atau bayi, manik itu adalah sejenis anak anjing terung dan oleh itu sangat comel. Berwarna ungu tua, panjangnya hanya 10-15 sentimeter dan mempunyai bentuk yang sangat tirus. Kulit nipis mengandungi pulpa yang sangat manis, padat dan hampir tanpa biji. Semestinya kurang span berbanding terung "dewasa", maniknya tidak mudah mengelupas dan menyerap sedikit minyak sambil mengekalkan konsistensi yang padat dan rangup. Potongnya menjadi kiub dan perangkannya dengan baik untuk hidangan sampingan yang lazat atau sebagai iringan strategik untuk pasta sejuk, terung, tomato dan stracciatella, satu hidangan musim panas yang sesuai untuk berkelah.

Terung hitam panjang

terung
terung

Tidak cukup bujur dan tidak cukup ungu: hitam panjang berdiri mengiring, walaupun dalam erti kata literal, kepada dua kategori yang dilihat di atas. Ia dicirikan oleh bentuk silinder dan tirus, warna yang sangat gelap dan a serba boleh yang melampau penyediaan. Pertimbangkan ia sebagai bahagian masakan, daripada krim terung terung yang canggih dengan pasli, walnut dan koko, kepada gulung panggang dengan ham dan keju, pembuka selera dalam versi yang lebih kalori tetapi juga (lebih) lebih menyeronokkan.

Terung berlorek merah jambu bulat

bernuansa terung
bernuansa terung

Jika ia kelihatan seperti lukisan seni pop, kami tidak boleh menyalahkan anda. Terong bulat berlorek merah jambu mungkin merupakan varieti yang paling cantik dan halus. Puteri terung dengan tiga kata sifat ini tidaklah rapuh seperti yang kelihatan: dia memang ada pulpa padat dan padat hampir tidak berbiji dan tidak takut memasak secara agresif seperti memanggang dan menggoreng. Pendek kata, balikkan sesuka hati anda, dia pastinya tidak merungut dan sebaliknya memberikan anda rasa yang kuat dan tekstur rangup dalam hidangan seperti pasta burrata dan terung, untuk digoreng dan dibumbui dengan baik.

Disyorkan: