Zaitun Taggiasca: Kegembiraan Ligurian. Walaupun Ligurians
Zaitun Taggiasca: Kegembiraan Ligurian. Walaupun Ligurians

Video: Zaitun Taggiasca: Kegembiraan Ligurian. Walaupun Ligurians

Video: Zaitun Taggiasca: Kegembiraan Ligurian. Walaupun Ligurians
Video: Как в Италии делают настоящий песто | Региональные рестораны 2024, Mac
Anonim

Saya bersumpah, saya belum memutuskan untuk mengeluarkannya kepada penduduk di semua wilayah Itali. Tetapi selepas tuduhan diri terhadap orang Rom minggu lepas, hari ini saya dengan hormatnya rambut dan rambut balas kepada Ligurians.

Adakah anda mendengar? Berhati-hati, harangue akan bermula.

Hakikatnya ialah saya berada di Taggia (wilayah Imperia) untuk edisi pertama MediTaggiasca, acara yang sangat diingini oleh pengeluar tempatan seperti Franco Boeri Roi (dikenali sebagai oliandolo), majlis perbandaran yang diwakili oleh Datuk Bandar Vincenzo Genduso, dan Ivan Lombardi, restoran di kawasan itu, dan dianjurkan oleh pengkritik makanan Luigi Cremona dan Lorenza Vitali.

Acara itu diadakan di dalam Convent of San Domenico, di mana selama dua hari saya bersara dengan pengilat kuku biru elektrik dan bingkap hitam sehingga lutut, dalam sel nombor 25 (adakah ia mempunyai makna?).

Sudah tentu, jika saya tahu bahawa tiga biarawan Franciscan yang baik masih tinggal di biara yang tidak dikenali dan cantik itu, saya akan berpakaian lebih sesuai, tetapi begitu juga. Biara ini terletak betul-betul di Taggia, sebuah bandar yang terkenal dengan makanan.

Malah, di sebalik perselisihan pendapat mereka di Seborga yang berdekatan, Taggia adalah kerajaan Taggiasca, zaitun yang paling digemari di langit gourmet dari mana minyak Ligurian yang indah berasal. Halus dan sedikit pahit.

Imej
Imej
Imej
Imej
Imej
Imej
Imej
Imej
Imej
Imej

Dan di sini khutbah saya bermula:

1) Adakah anda tahu bahawa di seluruh dunia jika-anda-ingin-menjadi-cool anda menggunakan Taggiasca, tetapi hanya sedikit orang yang tahu dari mana asalnya, saya tidak maksudkan Taggia (atau Seborga itu) tetapi bukan Liguria? Ia biasanya dianggap sebagai pelbagai zaitun, pengeluar menjelaskan kepada saya, seolah-olah mengatakan Chardonnay untuk anggur.

2) Tahukah anda bahawa MediTaggiasca adalah acara pertama yang dianjurkan di Liguria untuk memperkenalkan produk hebat ini kepada khalayak yang lebih luas? Dengan Pesta Porchetta, Ariccia, hanya untuk memberi contoh, telah melakukan lebih banyak lagi. Sedikit lagi dan mereka menjemput Pink Floyd.

Imej
Imej

Salahkan perangai yang terkenal, kasar dan pemarah, jika orang Liguria tidak suka memberitahu satu sama lain. Mereka mengatakannya: kami tertutup, tidak cenderung kepada kekecohan, kadang-kadang pemarah dan diberkati zaitun, begitu terkenal, mesti semestinya telah tergelincir ke dalam but sahaja.

Dan ia bukan satu-satunya telaga rahsia yang disimpan oleh Liguria. Di MediTaggiasca saya menemui orang lain dan kerana saya tidak dapat menyimpan kacang ayam di dalam mulut saya, saya tidak sabar untuk memberitahu anda tentang mereka:

Prescinseua.

Dadih superb dengan rasa masam sikit. Digunakan dalam resipi untuk focaccia keju Recco, saya dapat merasainya seperti rennet yang dibuatnya, pada sekeping roti barli (kerana Ligurians juga mempunyai itu). "Presu", dalam bahasa Genoa, bermaksud rennet. Sangat ringan, mudah dihadam, sangat kuno.

Imej
Imej

Puncak Genoa.

Sekarang jangan beritahu saya bahawa anda semua mengenalinya dan bahawa saya adalah ketibaan terbaru, saya melakukan tinjauan di kalangan rakan pakar, tiada siapa yang tahu apa itu. Ia adalah perut anak lembu yang dilipat untuk membentuk poket yang dipenuhi dengan isi perut: otak, roti manis, buah zakar, terutama sekali. Dan kemudian telur, keju, bawang putih, cendawan, kacang pain, kacang, mentega dan ketahui apa lagi.

Hidangan simbolik wilayah yang terkenal di seluruh Itali seperti bapa saudara saya Gigi d'Acqualagna. Dalam foto di atas, ini adalah dalam versi gourmet yang ditandatangani oleh chef Roberto Rollino, La Femme Meridiana - San Bartolomeo al Mare, Imperia.

Imej
Imej

Pan d'Orzo.

Ia adalah frisella, untuk difahami, dibuat dengan tepung barli, yis bir dan air. Ia dikeringkan dan untuk digigit tanpa meninggalkan geraham ia perlu dibasahi lama. Dilengkapi dengan minyak Taggiasca dan apa-apa makanan lain, ia sangat lazat. Nama purba ialah Carpasinn-a

Selain itu, beberapa presiden Slow Food, yang menjadi presiden Slow Food belum cukup terkenal:

Imej
Imej

Articok violet dari Perinaldo

Rasanya likuoris dan sangat baik digandingkan dengan taggiasca. Dibesarkan di perbandaran Perinaldo sejak zaman purba, ia telah dibentangkan di Salone del Gusto hanya pada tahun 2008.

Imej
Imej

Asparagus dari Albenga.

Mereka sangat besar dan berwarna ungu, yang pudar di sepanjang batang. Warna dan ketulenan bergantung pada bahan genetik: mereka mempunyai 40 kromosom dan bukannya 20 dan tidak boleh dibakar. Sedap, unik di dunia.

Imej
Imej
Imej
Imej

Trombetta courgette.

Okey, ia lebih dikenali sedikit dan kadangkala ditemui di pasaran kawasan lain. Ia adalah courgette yang sangat panjang dan sangat nipis, dengan bentuk yang sering melengkung dan warna yang cerah. Saya menyuapnya sepanjang petang, saya tidak merasai rasa itu selama beberapa dekad.

Sekarang anda bertanya kepada diri sendiri: bagaimana mungkin seseorang yang meletakkan enamel biru elektrik berjaya memenangi hati Liguria yang ketat untuk mencuri semua rahsia ini? Saya mengaku: kredit adalah milik MediTaggiasca.

Ramai cef hebat telah dijemput untuk majlis itu untuk mentafsir produk tempatan dan saya, seperti wartawan-dan-blogger-sektor-sektor lain, menyahut panggilan nama-nama besar untuk mempelajari sesuatu yang baharu. terdapat:

Imej
Imej

Mauro Colagreco, dua bintang Michelin di Mirazur di Menton, nombor 28 di dunia untuk Restoran Terbaik 50-an San Pellegrino, dengan hidangan kentang Arcobaleno. Cukup cemerlang.

Imej
Imej

Andrea Ribaldone, bekas chef restoran La Fermata di Spinetta Marengo (AL), wajah terkenal di TV terima kasih kepada La Prova del Cuoco, kini bertunang di Eataly Tokyo. Hidangannya: Cod, buah zaitun Taggia dan yogurt.

Imej
Imej

Barman Mixologist yang berbakat Luca Coslovich daripada Caffè Ducale di Sanremo, yang mencadangkan satu siri koktel dengan buah zaitun Taggiasca.

Imej
Imej

Flavio Costa, chef berbakat L'Antico Arco di Savona, yang baru-baru ini berpindah ke 21.9

Imej
Imej

Davide Palluda restoran di Enoteca di Canale (CN).

Dan banyak lagi.

Untuk membuat kesimpulan, saya bertanya kepada anda: berapa banyak produk Itali yang masih akan disembunyikan atau dikomunikasikan dengan teruk? Dan sejauh manakah watak seseorang itu mempengaruhi keinginan untuk membuka diri kepada luaran?

Akhirnya, memetik seorang penerbit warga emas yang hadir di MediTaggiasca, adakah ia benar-benar berbaloi untuk diketahui oleh khalayak yang lebih luas?

Saya fikir begitu, jika temu janji memasak dan gourmet boleh menyediakan sesuatu, ia adalah tepat: untuk menyerlahkan wilayah dengan produk luar biasanya.

Nafikan saya.

Disyorkan: