Isi kandungan:

(Bahasa Itali) Sour Ale: gaya bir dijelaskan dengan baik
(Bahasa Itali) Sour Ale: gaya bir dijelaskan dengan baik

Video: (Bahasa Itali) Sour Ale: gaya bir dijelaskan dengan baik

Video: (Bahasa Itali) Sour Ale: gaya bir dijelaskan dengan baik
Video: BEGINI PROSES PRODUKSI PEMBUATAN WINE ANGGUR SPANYOL YANG TERKENAL 2024, Mac
Anonim

Saya bayangkan anda dilitupi minyak penyamakan, ditaburkan di atas kerusi berjemur di tepi laut untuk memerah diri anda di bawah sinar matahari. Saya tidak boleh memikirkan diri mereka berkurung di pejabat, dalam lalu lintas di jalan lingkar atau beratur di pejabat pos.

Tetapi jika ini berlaku, bahagian ini adalah untuk anda menggelitik satu-satunya neuron yang masih beroperasi. Bir kraf dijelaskan dengan baik, panduan gaya dengan banyak nasihat untuk pembelian, dia menyapa Belgium seketika tetapi meneruskan laluan berasid yang diilhamkan oleh Lambic dan produk sampingan, dan kembali menyelongkar dalam produksi Itali untuk mencari (Bahasa Itali) Sour Ale.

Sejarah bir Sour Ale (Itali)

bir masam
bir masam

Mensintesis? Penemuan semula Lambic (dan derivatif) dan secara tradisinya gaya asid (seperti gose dan berliner wiesse) telah menarik kami untuk membawa kami mengasidkan apa sahaja.

Saya nampaknya telah menyebutnya pada masa-masa lain (ya ampun, Alzheimer): revolusi artisan mempunyai, antara lain, merit besar untuk membuat kita menemui semula cerita yang tidak terhingga dalam kaca.

Sesetengahnya telah menjadi trend deria sebenar, ia berlaku dengan amaro (gaya APA dan AIPA yang akan kita bincangkan) dan seterusnya dengan asid. Walaupun dalam kes ini, intuisi bercakap banyak. Terdapat beberapa perintis Itali tetapi penapaian virus mempunyai akar tersebut.

Ciri-ciri gaya (Itali) Sour Ale

bir masam
bir masam

Ada sesiapa yang menulis gaya? Saya fikir dalam kes ini ia adalah tidak sesuai seperti dalam kes Lambic. Kita boleh mengatakan bahawa mereka berkongsi komponen berasid, laktik, asetik atau kedua-duanya, atau kadang-kadang mereka adalah brettate (daripada brett, kecil daripada Brettanomyceto, atau yis, kita telah bercakap di sini).

Keseluruhannya biasanya diperoleh melalui inokulasi mikroorganisma yang sesuai, atau buah penapaian spontan.

Kadang-kadang ia adalah versi asid dari gaya terkenal, yang lain adalah kepakaran sebenar di mana tandatangan pembuat bir diletakkan di bahagian bawah kaca.

*Buah-buahan, anggur dan mesti anggur boleh menjadi sekutu yang hebat dalam bir ini, tetapi mereka sememangnya bukan peraturan. Laluan dalam kayu juga merupakan laluan yang berdaya maju tetapi tidak wajib.

Penampilan, kandungan alkohol, pengecilan (kekeringan) dan pengkarbonan (pening, buih, CO2, sentiasa lei) adalah berubah-ubah. Pahit cenderung bukan unsur penciri. Pendek kata fil rouge komponen asid dan kadangkala bretted dan kaedah yang digunakan untuk mendapatkannya.

Kecenderungan untuk mencirikan bir yang paling berbeza dengan cara ini adalah amalan yang juga tersebar di Itali.

Orang lain mentakrifkannya sebagai bir liar, saya lebih daripada liar (memang liar, merujuk kepada penapaian spontan), saya akan bercakap tentang masam, atau lebih tepatnya pengeluaran yang disatukan oleh kehadiran, diperkenalkan atau digalakkan secara semula jadi, mikroorganisma yang bertanggungjawab untuk kesegaran tersebut.

*[Penggunaan buah, anggur atau mesti anggur akan meletakkannya dalam kategori lain pada masa yang sama, kita boleh memanggilnya ale buah dalam satu kes, e IGA (Italian grape ale) dalam yang lain. Dalam kedua-dua kes, komponen masam mungkin tidak semestinya diperlukan (sangat jelas, ya?). Ringkasnya, kategori yang berguna untuk menghafal apa yang kita ada dalam kaca kadangkala lebih kepada latihan nerd pint daripada alat yang berguna.]

Ales asam artisan Itali terbaik

Walaupun kawah mengakui secara praktikal apa sahaja, kesempurnaan dan keseronokan adalah konsep yang tidak semudah untuk dihasilkan semula. Tebaran harga juga jelas berubah-ubah. Senarai kami cuba mengingati aspek ini.

1. Penapaian spontan

Beerbera - Loverbeer

beerbera
beerbera

Valter Loverier adalah antara ahli alkimia yang dunia (kekasih masam) mencemburui kita. Kerumitan dan kesempurnaan adalah leitmotiv yang berterusan dalam produksinya yang pastinya tidak mengenyitkan mata semua orang, tetapi mereka tahu cara memberikan keseronokan yang hebat kepada mereka yang selaras dengan profil deria ini.

Anggur Barbera secara spontan mengaktifkan penapaian meta-bir ini di mana komponen vinous mencirikan hidung dan menambah kesan berasid pada seteguk, yang kering dan langsing di dalam badan, walaupun komponen alkohol pastinya bukan seperti pelajar sekolah.

yang ilahi - Kilang Bir Torrechiara Panil

Apabila saya bercakap tentang perintis Italic dan produksi pertama yang ditapai secara spontan, saya memikirkan Renzo Losi (bekas jiwa alkimia kilang bir) dan realitinya di wilayah Parma.

Sejak 2012, kakaknya Patrizia telah memegang tampuk produksi (bukan tanpa kesukaran). Mustahil apatah lagi bir ringan yang ilahi dengan penapaian spontan dengan keasidan yang kuat dan hidung yang dicirikan oleh aroma bretted yang berselang-seli dengan nota sitrus dan vinous.

2. Masam

BeerBrugna - Loverbeer

Memasukkan bakteria laktik, brett dan sumbangan penting plum tempatan (Damaschina). Dengan keseimbangan dan kerumitan yang hebat, ia mengekalkan kebolehminuman berbahaya yang dikaitkan dengan konsep kesegaran. Saya sangat sukakannya.

Mumia - Montegioco

Tapak dalam penyelenggaraan (ya, mari kita kemas kini laman-laman yang diberkati ini, ada orang di sini yang cuba melakukan kerja-kerja penginjilan, oleh Tuhan).

Saya berkata, saya akan memajukan dua perkara kepada anda. Benih Belgium tempatan (la Runa) menjadi matang dalam tong yang telah menempatkan Barbera, dan di sini ia kekal selama kira-kira 3 tahun untuk matang, secara spontan merujuk dan memperkayakan dirinya terima kasih kepada tindakan masa, oksigen, masa lalu vinous dan bau bretted.

Lengkap dan cukup kompleks untuk layak mendapat sebutan istimewa di mana-mana.

Dr Caligari - Toccalmatto

Sisi masam bir telah lama diterima oleh Fidenza dan kini terdapat beberapa produksi bertemakan Beer Freak Show. Saya mengambil contoh versi kuat berliner weisse ini, dicirikan oleh sumbangan besar raspberi dan inokulum laktik, (hampir) pasti anda boleh menemuinya dengan mudah dan anda tidak perlu, pergi dan dapatkannya di Norway.

Birramadre - Menaresta Brewery

Terdapat yis (ibu) Davide Longoni dalam pengeluaran kilang bir Brianza ini. Kisah ini diceritakan dengan baik dalam pautan di atas dan tidak perlu menambah apa-apa selain menjemput anda untuk merasainya ('Jenis Lambic', bagaimanapun, tidak boleh dibaca).

Framboise (masam raspberi) - Pasturana

Kami memberikan lesen semantik (saya selalu menerangkannya di SINI) kepada asam rakus ini dengan penapaian campuran, dihiasi, seperti dalam kes Framboise, dengan raspberi.

Dan kamu? Dengan fetish masam yang manakah anda lebih suka untuk menghilangkan dahaga anda?

Disyorkan: