Isi kandungan:

Bagaimana untuk mengesan berita kiub bouillon palsu
Bagaimana untuk mengesan berita kiub bouillon palsu

Video: Bagaimana untuk mengesan berita kiub bouillon palsu

Video: Bagaimana untuk mengesan berita kiub bouillon palsu
Video: Axcellerator (боевик, научная фантастика), полнометражный фильм 2024, Mac
Anonim

kiub stok. Mari kita hadapi: selepas semua, kita menggunakan semuanya. Walaupun kacang adalah untuk fanatik makanan yang sihat seperti stik daging lembu untuk vegan, kebanyakan kita menggunakan mereka secara meluas, mungkin hanya untuk menyedapkan sup hambar atau memberi risotto kelebihan.

Namun, walaupun penggunaan yang luas dan sering tidak diketahui ini, yang juga melihat chef terkenal menggunakannya dalam air memasak pasta, kiub itu sering dilihat sebagai penipuan yang penuh kebencian, sementara, penyediaan jahat yang kami gunakan leher obtorto, dipaksa oleh akhbar irama menekan.

Pada hakikatnya, kacang itu difitnah, bersalah atas kekejaman masakan yang tidak boleh dikaitkan dengannya. Terima kasih juga kepada komponen utamanya, iaitu glutamat, dengan nama makmal yang samar-samar dan daya tarikan seorang ahli kimia, yang tidak banyak diterima oleh penyokong makanan berkhasiat.

Glutamat adalah asid amino ringkas yang sangat biasa di kalangan tumbuhan, terutamanya tomato, tetapi ia juga didapati dalam kepekatan yang baik dalam makanan lain seperti susu dan cendawan.

Rasa umami

Rasa glutamat diasingkan buat kali pertama pada tahun 1908 oleh ahli kimia Jepun Kikunae Ikea dalam sup rumpai laut, yang untuk rasa baru - untuk ditambah kepada empat yang sudah diketahui, iaitu manis, pahit, masin dan masam - syiling istilah "Umami", yang boleh diterjemahkan ke dalam bahasa kita sebagai "sedap".

Kami tidak bercakap tentang unsur sintetik yang berbahaya kepada badan kita atau bertanggungjawab untuk permulaan alahan atau intoleransi, untuk difahami.

Sesetengah eksperimen yang dijalankan dalam "double blind" - baik penguji mahupun peserta penyelidikan tidak mengetahui bila bahan yang diuji akan diberikan - tidak pernah mengesan alahan kepada glutamat, juga kerana jika terdapat kemungkinan alah kepada amino tunggal asid, anda tidak lagi boleh makan apa-apa makanan.

Lebih kurang lemak daripada yang anda fikirkan

Sama seperti salah persepsi bahawa kacang itu gemuk: pada kiub 11 gram, lemak yang terkandung hanya 2 gram.

Memandangkan lemak-lemak ini dicairkan dalam air, impaknya pada badan kita adalah sangat kecil.

Siapa kata pewarna?

Juga bukan kepercayaan bahawa kacang mengandungi pewarna. Kacang sebenarnya kebanyakannya terdiri daripada garam, dan sebahagian kecil lemak. Ia juga mengandungi ekstrak yis, yang memberikan rasa "kacang" biasa, atau lebih tepat "umami".

Garam memang banyak

Memang benar, bagaimanapun, kacang itu masin. Sangat masin. Sebanyak separuh berat kacang tunggal dengan berat purata 11 gram diberikan oleh garam.

Memandangkan fakta bahawa dos harian natrium yang disyorkan adalah kira-kira 6 gram, tetapi kita biasanya mengambil lebih daripada dua kali ganda, dengan 250 mililiter sup yang kita ambil dalam 40 peratus daripada keperluan harian garam.

Daging adalah terhad

Sama seperti benar bahawa kacang mengandungi sedikit daging. Kiub daging mengandungi dari 0, 5 hingga 6 peratus daging, dan lebih-lebih lagi ia dihasilkan dengan potongan yang pasti tidak berharga, juga kerana untuk mendapatkan sekilo ekstrak perlu memasak dari 30 hingga 40 kilo daging.

Biasanya, otot lembu digunakan.

Sudah tentu, daging tidak terdapat sama sekali dalam kacang sayuran berbutir. Dalam sayur-sayuran, bagaimanapun, peratusan sayur-sayuran tidak pernah melebihi 6 peratus.

Akibatnya, kacang boleh dianggap sekurang-kurangnya tidak berbahaya kepada kesihatan kita, dengan syarat, sudah tentu, dimakan dalam kuantiti yang munasabah.

Tetapi jika, walaupun segala-galanya, anda tidak mahu menyerah kepada segi empat sama kecil yang praktikal, terdapat beberapa resipi dalam edaran untuk menyediakan kacang yang sangat baik di rumah.

Resipi untuk kacang buatan sendiri

Ini adalah bahan dan dos untuk kiub daging:

300 g daging lembu, ayam atau daging babi, 500 ml air, 350 g jumlah saderi dan lobak merah, 100 g herba (pasli, rosemary, basil, thyme), 300 g garam halus, 1 biji bawang

2 sudu besar minyak zaitun extra virgin.

Penyediaannya sangat mudah:

- sediakan tumis klasik dengan bawang dan sayur-sayuran;

- kemudian masukkan daging kisar dan herba aromatik. Segala-galanya kemudiannya mesti dimasak selama kira-kira dua jam, menambah garam separuh masa memasak.

- Pada akhir memasak, campurkan segala-galanya untuk mendapatkan campuran homogen, sapukan pada kerajang aluminium dan biarkan ia memejal semalaman di dalam peti sejuk, mungkin ditutup dengan kepingan filem berpaut.

- Selepas masa yang diperlukan, potong campuran, yang kini dipadatkan, menjadi kiub, yang boleh disimpan di dalam peti sejuk dalam balang kaca untuk tempoh maksimum dua bulan.

Resipi untuk kacang sayur buatan sendiri

Untuk kacang sayuran mereka diperlukan sebaliknya

500 ml air, 250 g saderi, 1 lobak merah, 1 labu kuning, beberapa tomato ceri, herba aromatik, 300 g garam halus, 2 bawang besar sederhana dan seulas bawang putih

2 sudu besar minyak zaitun

- Teruskan dengan memerang semua sayur-sayuran dalam kuali dan kemudian biarkan mereka masak selama kira-kira sejam, tambah garam separuh masa memasak.

- Bila dah masak, blend semua dan letak semula di atas api selama beberapa minit hingga kering.

- Kemudian teruskan untuk kiub daging: sapukan adunan di atas aluminium foil, biarkan ia memejal semalaman di dalam peti sejuk dan kemudian potong kiub.

- Dan dalam masa yang singkat, kami akan mempunyai kacang buatan sendiri. Semulajadi seperti yang dibeli di pasaraya dan dengan perisa glutamat yang sedap.

SIRI YANG SAMA: Bagaimana untuk mengesan berita diet kanser palsu

Disyorkan: