Bebola daging: dalam semua versi yang banyak, kaya atau miskin tidak kira, masanya telah tiba untuk pemulihan penuh
Bebola daging: dalam semua versi yang banyak, kaya atau miskin tidak kira, masanya telah tiba untuk pemulihan penuh

Video: Bebola daging: dalam semua versi yang banyak, kaya atau miskin tidak kira, masanya telah tiba untuk pemulihan penuh

Video: Bebola daging: dalam semua versi yang banyak, kaya atau miskin tidak kira, masanya telah tiba untuk pemulihan penuh
Video: 【INDO SUB】 "Bersandar pada kecantikan yang kaya" E1- 38: Jalur serangan balik Lin Xuan 2024, Mac
Anonim

Bebola daging adalah satu kemestian di dapur rumah, talian hayat apabila anda hanya mempunyai sedikit cincang di dalam peti sejuk, lebihan parmesan, telur dan sedikit lagi. Mudah dibuat, sesuai jika ada kanak-kanak, disenangi orang dewasa, baru dimasak sedap dan sejuk sedap keesokan harinya.

Di luar rumah, keadaan berubah dan kami dipandang dengan syak wasangka di kantin dan di restoran, sambil berseru "siapa tahu apa yang mereka letakkan di dalamnya!" membuat leitmotif restoran Milannya, The Meatball Family, yang pada hari ini meraikan tahun aktiviti.

Berbalik kepada versi buatan sendiri, setiap keluarga mempunyai resipi sendiri. Ibu membuatkannya untuk saya dalam sos, manakala nenek menggorengnya. Saya, seorang kanak-kanak, gembira dalam kedua-dua kes.

Menentukan yang mana bebola daging yang sempurna atau, ringkasnya, kegemaran adalah hampir mustahil. Bukan sahaja kerana tiada resipi yang dikodkan (sememangnya, ya, lihat titik 1), tetapi kerana doh sering dibuat dengan mata, atau dengan apa yang ada, dan orang yang sama mungkin tidak membuatnya sama dua kali. berturut-turut, ada begitu banyak faktor diskriminasi. Di sini mereka.

berkas mondeghili
berkas mondeghili

1. Daging mentah atau masak?

Ini adalah pembahagian asas. Jika anda bersetuju dengan mereka yang menganggap bebola daging semata-mata sebagai hidangan pemulihan (seperti, sebagai contoh, Artusi), mereka akan memilih sisa daging. Sama ada direbus atau dibakar, dicincang atau dikisar, dicampur dengan roti dan telur atau dengan kentang rebus, hasilnya pada pendapat saya selalunya terlalu kering, bolus yang boleh ditelan dengan susah payah. Dan saya tahu apa yang saya maksudkan kerana Milan, bandar saya, adalah pengecualian kepada seluruh Itali dan mondeghili, atau bebola daging lembu yang dilapisi tepung roti dan goreng, muncul sebagai bouche amouse, pembuka selera atau hidangan utama di restoran semua kategori.

Ini mungkin kerana, beberapa tahun yang lalu, mereka memperoleh DeCo (Denominasi Perbandaran) bersama-sama dengan cutlet, risotto, ossobuco, rostin negaa, minestrone, cassoeula, panettone, michetta dan barbajada. Atau, lebih mudah, disebabkan oleh pragmatisme yang kuat dari chef Milan yang tidak melepaskan kemungkinan mengitar semula dengan cara yang bijak dan licik, meletakkan sisa makanan semalam sebagai istimewa harian, dan juga membuat kesan yang baik.

Jika saya tidak dalam keadaan memerlukan (contohnya, dengan seketul daging rebus untuk dibawa keluar), saya lebih suka bermula dengan daging segar yang pada pendapat saya memberikan bebola daging yang lebih lembut dan berair.

Daging lembu, daging lembu dan daging babi, daging lembu dan sosej, daging lembu dan sosej: Saya tidak mengehadkan imaginasi. Saya mencampurkan daging dengan telur setiap 3-400 gram, sekeping roti yang direndam dalam susu, serbuk roti, kadang-kadang parmesan, buah pala, garam, lada dan pasli. Tetapi saya tahu bahawa seribu rasa boleh ditambah kepada asas sedemikian: paprika atau cili, bawang atau bawang putih, herba dan sayur-sayuran cincang, seperti bayam atau chard, dan sebagainya dan sebagainya.

bebola daging besar
bebola daging besar

2. Adakah saiz penting?

Saya suka membuat bebola daging montel yang bagus, saiz aprikot, dengan berat kira-kira 30-35 gram setiap satu. Menjadikannya kecil, seperti walnut, saya rasa ia sangat membosankan, walaupun saya harus mengakui bahawa mereka lebih seronok untuk dimakan.

Di luar aspek estetik, saiz bebola daging mempengaruhi teknik memasak (lihat titik 3) dan mesti dipilih mengikut resipi. Mengingati bahawa, dalam bebola daging mignon, doh "gnucco" (seperti mondeghili) adalah lebih mudah untuk ditelan.

bebola daging goreng
bebola daging goreng

3. Goreng, perang atau rebus?

Terdapat banyak aliran pemikiran tentang memasak. Bermula dengan menggoreng, yang boleh menjadi "dalam", atau dalam minyak yang banyak, sesuai untuk bebola daging kecil, atau perang dalam gerimis perasa, yang juga membolehkan saiz yang lebih besar.

Supaya bahagian luar, dalam semua kes, keemasan dan rangup, putaran serbuk roti atau tepung akan mengeringkan bahagian luar dan membuat kerak.

Pada ketika ini, terdapat dua kes: anda boleh memasak bebola daging hanya dengan menggorengnya, atau perangkannya dan siapkan dalam sos. Saya mengamalkan teknik kedua ini dengan mengadun bebola daging, sekali keemasan, dengan wain putih dan memanjangkan asas dengan air atau sup dan kadang-kadang dengan sedikit tomato, pulpa atau pekat.

Setelah cecair dimasukkan, masak dengan api perlahan dan ditutup dengan kuali. Jika anda telah melimpah dengan sos, apa yang akan tinggal selepas makan bebola daging akan menjadi lazat, esok, untuk perasa pasta.

Alternatif terakhir, cuba apabila saya terpaksa menyediakan bebola daging untuk kira-kira dua puluh orang, adalah memasak di dalam ketuhar. Jika anda ingin mencubanya, kerana ketuhar cenderung kering dengan banyak, pastikan anda membuat doh yang lembap dan lembut.

Anda akan difasilitasi oleh fakta tidak perlu memutar bebola daging semasa memasak, berisiko memecahkannya jika terlalu "lambat". Saya memasaknya pada suhu 200 °, disusun dalam lapisan, jarak yang baik, pada lembaran penaik dengan kertas kulit. Masa berbeza mengikut saiz, tetapi biasanya sekitar 20-30 minit.

bebola daging dengan spageti
bebola daging dengan spageti

4. Bebola daging dari seluruh dunia.

Seluruh dunia adalah sebuah negara walaupun ia datang kepada bebola daging, yang dibuat di mana-mana, dengan apa-apa jenis daging.

Terdapat köttbullar Sweden yang "terkenal", yang (akui!) Anda juga pasti pernah membeli, sekurang-kurangnya sekali, di kedai perabot yang terkenal dan dihidangkan, seperti selalunya di Eropah Utara, diiringi dengan sos kranberi.

Keftede Yunani juga lazat disumbat ke dalam sandwic jenis pita, manakala di seluruh Timur Tengah mereka makan falafel, yang pada asasnya tidak lebih daripada bebola daging kekacang.

Dan kemudian, menjadi sombong, tetapi sepinggan spageti & bola sepak yang dimasak dengan baik, bebola daging sekecil ceri, sos pekat, merah dan penuh, membuatkan saya tamak sejak kali pertama saya melihatnya, terbahagi romantis antara Lilly dan Gelandangan.

Dan secara ringkasnya, apakah anda bebola daging? Apakah helah dan langkah berjaga-jaga yang anda pakai? Dan apakah ramuan rahsia anda untuk tekstur yang sempurna dan rasa yang sempurna?

Disyorkan: