Torroporn: cara membuat D.Barbero hazelnut nougat
Torroporn: cara membuat D.Barbero hazelnut nougat

Video: Torroporn: cara membuat D.Barbero hazelnut nougat

Video: Torroporn: cara membuat D.Barbero hazelnut nougat
Video: حماتي حطت شئ غريب في جزمتي جعلني افقد قدمي 2024, Mac
Anonim

Penciptaan nougat dipertikaikan antara Sepanyol, Perancis dan Itali, tetapi hanya dengan kami pencuci mulut yang membayangkan Krismas mempunyai tafsiran alam semesta yang selari, tanda yang tidak dapat dihapuskan dari tradisi serantau kami. Senarainya panjang, nougat Sicily, yang banyak dari Campania terutamanya di wilayah Benevento, yang Sardinia dibuat dengan hanya madu kayu putih, pokok strawberi dan walnut, untuk sampai ke Piedmontese, pada mulanya merupakan alter ego yang sangat dicari. Cremona nougat, dengan hazelnut al bukannya badam.

makmal barbero nougat
makmal barbero nougat
pes koko tahi lalat barbero
pes koko tahi lalat barbero

Untuk menunjukkan kepada anda cara nougat dibuat, kami berada di D. Barbero Asti, yang sejak 1883 telah menghasilkan coklat dan nougat artisan yang hebat dengan resipi dan pemprosesan yang sama, seperti yang didokumenkan oleh muzium jentera vintaj yang indah (di atas roda pengisar).

The Asti nougat, secara eksklusif daripada jenis yang rapuh, ia dilakukan dengan banyak Hazelnut Piedmont IGP (mereka mencapai 51% daripada jumlah keseluruhan) e madu bunga liar datang dari ladang di kawasan preapennine, dengan peratusan tinggi madu akasia.

pembuat barbero nougat
pembuat barbero nougat
madu untuk membuat nougat
madu untuk membuat nougat

Kita mulakan dengan meletakkan bahan-bahan dalam kotak nougat, pertama madu, kemudian gula, sedikit glukosa, putih telur segar, dan akhirnya vanila asli. Campuran ini memberi kehidupan kepada "putih" nougat, yang mewakili 49% daripada jumlah keseluruhan.

Doh dimasak dalam kotak nougat tembaga yang dibina di sini pada tahun 1960-an, yang memanaskan bahan-bahan melalui mandian wap di dalam rongga. Ia adalah proses perlahan yang mengambil masa sekurang-kurangnya 7 jam tetapi membolehkan anda tidak membakar aroma sambil mengekalkan rasa mereka.

campuran hazelnut nougat
campuran hazelnut nougat
pilihan hazelnut barbero
pilihan hazelnut barbero

Sementara itu, mereka dikupas dan dipilih kacang hazel, satu demi satu untuk memeriksa kualiti, dan kemudian mereka dipanggang dalam pembakar roti, juga ini dibina sekitar 1960 terus di bengkel pengeluaran.

memanggang hazelnut nougat barbero
memanggang hazelnut nougat barbero
pemasukan hazelnut dalam barbero nougat
pemasukan hazelnut dalam barbero nougat

Setelah doh masak ke tahap yang betul, sudah tiba masanya untuk IGP Piedmont hazelnut yang mewakili baki 51% daripada resipi tradisional. Sebaliknya Nougat lembut ia diperoleh dengan memasak doh untuk masa yang lebih singkat. Ini adalah perbezaan yang nyata berbanding dengan keras atau rapuh, itulah sebabnya ia boleh dilakukan dengan mudah walaupun oleh tukang masak pastri.

campuran dengan hazelnut nougat barbero
campuran dengan hazelnut nougat barbero
barbero nougat kosong
barbero nougat kosong

Di makmal lain, pembuat nougat digunakan yang mampu memasak dalam masa yang lebih singkat kerana dalam doh, bukannya tradisional. putih telur, ia digunakan gelatin.

Gelatin adalah produk yang kurang bernilai dan oleh itu lebih murah, walaupun, seperti yang telah kita lihat, ia membolehkan memasak cepat dan kemungkinan mendapatkan nougat yang lebih baik dipelihara di luar rumah, fikirkan yang ada di gerai pameran. Bukan kebetulan bahawa putih telur adalah makanan higroskopik, bermakna ia menyerap air dan oleh itu kelembapan, sehinggakan nougat, jika tidak disimpan dengan betul, malah boleh cair.

perahan barbero nougat
perahan barbero nougat
meja kerja barbero nougat
meja kerja barbero nougat
Doh nougat Barbero
Doh nougat Barbero

Nougat yang dimasak, diekstrak dengan penyodok dari pembuat nougat, diproses sepenuhnya dengan tangan kerana hanya tekanan manual yang membolehkan gelembung udara kecil ditinggalkan di dalam, yang penting untuk mendapatkan struktur klasik nougat daripada Asti. rapuh, tidak sukar.

pemprosesan dalam laci nougat
pemprosesan dalam laci nougat
almari laci nougat barbero
almari laci nougat barbero

Doh berakhir di atas meja marmar untuk ditaburi tepung jagung supaya tidak melekat, kemudian diletakkan dalam acuan beech yang sesuai. Mengapa beech? Kerana kayu adalah penebat semula jadi, sesuai untuk nougat rapuh yang mesti sejuk perlahan-lahan dan kemudian dipotong dan diproses pada suhu yang betul.

Pemprosesan manual Barbero nougat
Pemprosesan manual Barbero nougat
Hos untuk barbero nougat
Hos untuk barbero nougat
potongan torronfette barbero
potongan torronfette barbero
barbero torronfette
barbero torronfette

Tuan rumah ciri ditetapkan, yang tidak membenarkan doh melekat pada tepi laci. Disejukkan pada suhu yang betul, nougat dipotong mengikut format yang sesuai untuk dijual, seperti torronfette, produk utama D. Barbero.

Tetapi apakah helah untuk mengenali a nougat yang baik?

barbero nougat
barbero nougat

1. Semak jumlah buah kering (hazelnut, badam, pistachio) yang mesti menjadi bahan pertama dalam senarai. Semakin tinggi kuantiti, semakin tinggi kualiti nougat.

2. Periksa bahawa bahan kedua yang ditunjukkan pada label adalah sayang dan bukan gula.

3. Dalam nougat Piedmontese putih telur ia adalah lebih baik daripada gelatin makanan.

Pelabelan nougat Barbero
Pelabelan nougat Barbero

Seperti yang telah kita lihat, nougat klasik Asti dibuat dengan hazelnut, madu bunga liar dan peratusan akasia yang tinggi, tetapi terdapat garis grand cru di mana pistachio dan badam digunakan dengan madu asal tunggal tertentu. Maksimum ialah hazelnut grand cru: madu acaia dari kawasan Masio (AL) digabungkan dengan hazelnut dari Mombercelli (AT) di sini pada 55% daripada jumlah keseluruhan, had melebihi bilah nougat akan pecah.

bungkus barbero nougat
bungkus barbero nougat
torronfette
torronfette

Akhirnya ketidakbijaksanaan: juga Grom dia kembali untuk membeli nougat untuk aiskrimnya di sini. Rangkaian kedai aiskrim terkenal yang bermula di Turin dan kini tersebar luas di kebanyakan dunia memerlukan pengeluaran tersuai yang dibuat dengan madu Sulla, tanpa menambah glukosa.

Pembungkusan tin Barbero nougat
Pembungkusan tin Barbero nougat

Barbero Davide - kedai coklat dan nougat

Melalui Brofferio 84

Asti

Disyorkan: