Video: Paolo Lopriore. Bagaimana jika panduan Michelin betul?
2024 Pengarang: Cody Thornton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 12:41
Keputusan pemandu Michelin untuk mengeluarkan satu-satunya bintang di restoran Il Canto menimbulkan sensasi. Terdapat bantahan terhadap keputusan yang tidak dijangka ini, kerana Paolo Lopriore dianggap sebagai salah seorang chef Itali terbaik. Jadi di sini saya berada di Certosa di Maggiano, Relais & Chateaux biasa, tidak jauh dari Piazza del Campo di Siena. Restoran ini elegan dan sambutan serta perkhidmatan meja pada waktu malam adalah sempurna. Saya tidak boleh tidak bergantung pada tukang masak yang memberinya carte blanche. Sebaliknya, saya akan mengkaji senarai wain dengan teliti dan serta-merta loceng penggera pertama berbunyi. Saya meninggalkannya beberapa kali tetapi tidak ada kesan wain Perancis, bahkan bayang-bayang, jika bukan sesuatu dalam wain pencuci mulut.
Saya meminta bimbingan sommelier muda dan berbakat tetapi jawapannya menghilangkan semua keraguan. "Buat masa ini kami telah memutuskan untuk tidak memasukkan wain Perancis dalam senarai". Tanpa mengurangkan wain kami, Allah melarang, saya tidak fikir ia adalah pilihan yang tepat. Sebuah restoran dan tempat pada tahap ini, Relais & chateaux, tidak boleh dilakukan tanpa beberapa label dari luar Alps dan jika kekurangan ini kelihatan begitu jelas kepada saya, saya membayangkan pemeriksa Michelin yang terkenal sensitif terhadap butiran ini, sama ada mereka menyukainya atau kurang.
Inilah pembuka selera, "Permainan bentuk, tekstur & rasa" yang diterjemahkan bermaksud biji labu panggang - roti kukus dengan telur trout - foie gras, epal hijau dan gula likuoris - kelapa & lobak pedas - sardin. Lima rasa kecil. Memang benar, ia adalah permainan tekstur, perisa yang merogol lelangit.
"Salad rumpai laut, herba aromatik dan akar", untuk dimakan dengan tangan anda, diteruskan pada panjang gelombang yang sama. Saya rasa sukar untuk memahami maksudnya.
Di sini datang "Yè su xin, truffle laut dan cuka muscat", hidangan yang sangat istimewa tetapi saya mula menginginkan sesuatu yang mengembalikan ingatan saya ke tempat saya berada. Hidangan berikut tidak akan memenuhi kehendak saya walaupun masakan "fillet mullet, kulit sitrus dan biji adas" akan menjadi hampir sempurna.
Dua hidangan tiba di meja saya yang akan mendedahkan semua kemahiran chef. "Pine, cendawan, sumsum dan truffle putih" dan lebih-lebih lagi "Payudara Merpati dalam" musang "akan menjadi dua hidangan dari encore. Brunello saya juga gembira dan akhirnya mengeluarkan semua kelasnya.
Berikut ialah "Ravioli di Moscato, caper dan oregano dari Serragghia". Ini juga adalah hidangan seimbang yang dipelajari dengan baik, tetapi ia tidak menghangatkan hati saya kerana suhu hidangan yang sengaja sejuk. "Coklat pahit, limau, krim & kopi" tidak akan dapat mengalihkan perhatian saya daripada fikiran bercanggah yang terus saya fikirkan semasa makan malam.
Saya berfikir panjang, cuba menyatakan pendapat saya dengan penuh perhatian. Nilai chef, kemahirannya, tidak sedikit pun dipersoalkan tetapi saya mendapati masakannya terlalu terpisah dari wilayah tempat dia beroperasi.
Saya membincangkannya selepas makan malam dengan Paolo Lopriore, seorang yang mempunyai kebaikan yang luar biasa. Pandangannya adalah untuk meneruskan idea memasaknya, untuk memberikan jenamanya, keperibadiannya, tanpa mengira tempat. Sebaliknya, saya percaya bahawa seorang chef, walau bagaimanapun dia ingin bereksperimen, memberi kebebasan kepada inspirasinya, tidak boleh "menafikan" wilayahnya. Dia tidak boleh gagal untuk menarik, walaupun secara minimum, daripada produk yang ditawarkan oleh tanah sekelilingnya, jika hanya sebagai titik permulaan untuk menghuraikan arah yang dia suka. Lebih-lebih lagi sebab, seperti yang saya ulangi, apabila wilayah ini dipanggil Tuscany, Siena, dan bukit-bukaunya.
Disyorkan:
Baik, bersih dan betul-betul mahal: Slow Food mengajar Hungary harga paprika
Ia berlaku seperti ini: kami bertolak ke Hungary untuk bercuti, mengemas Lonely Planet kami yang boleh dipercayai. Bermula dengan edisi terkini, versi Itali panduan (diedit oleh rumah penerbitan yang berpangkalan di Turin EDT) termasuk sisipan, disunting oleh Terra Madre, yang menunjukkan presiden dan Komuniti Makanan Slow Food negara destinasi - di sini [. ..]
Itali telah mencalonkan piza Neapolitan sebagai warisan kemanusiaan: betul-betul, betapa bangganya anda?
Tahan lama! Malam tadi suruhanjaya Itali untuk Unesco mencalonkan piza Neapolitan, simbol Made in Italy yang terkenal dan disalahgunakan di dunia, untuk memasuki Senarai Warisan Dunia UNESCO. Ia adalah langkah pertama untuk memulakan rundingan antarabangsa yang akan melibatkan 163 Negara dipanggil untuk membuat keputusan menjelang November 2016 sama ada mengiktiraf piza sebagai warisan atau tidak […]
Daripada lupin kepada Penguin: makanan keselesaan kalis krisis lebih 70 tahun (kerana gin dan tonik Monti tidak betul-betul mabuk)
Antara Circi dan Ulissi - dan blog yang melantun antara satu sama lain, resipi kini untuk musim panas yang terik, kini untuk serangan balas sejuk - terdapat tempat dan dapur di mana makanan tidak bermusim. Di mana dari tahun ke tahun, dari musim ke musim, mengejek suhu luar, perut penduduk […]
Ulasan restoran dapur: mengapa tidak bertanya kepada Paolo Lopriore perkara yang mereka katakan tentang Paolo Lopriore?
Terdapat situasi tragik yang anda tidak akan pernah mahu temui sendiri, tetapi nasib itu telah ditetapkan untuk anda: seperti pergi makan malam di Paolo Lopriore pada hari yang sama dia "dipecat". Yang kemudian saya harus meletakkannya dalam tanda petikan, kerana tidak jelas apa yang berlaku antara dia dan Sheraton, harta baru […]
Bagaimana jika saya memberitahu anda bahawa semua yang anda tahu tentang sosej Bra adalah palsu? Bagaimana jika saya beritahu awak saya ada bukti?
Terdapat seorang penganut sosej Bra yang setiap kali dia memakan sekeping sosej itu bukan sahaja memaksa otot-otot mukanya untuk melakukan pergerakan yang tidak wajar untuk menandakan persetujuan orang ramai, tetapi berasa bertanggungjawab untuk menunjukkan bahawa gegelung daging Piedmontese yang menggoda wujud melalui Dekri Diraja Savoy. . Terdapat satu lagi (ya, penganut […]