Panduan Gambero Rosso 2013: tindak balas. Saya, anda, tukang masak pizza Neapolitan
Panduan Gambero Rosso 2013: tindak balas. Saya, anda, tukang masak pizza Neapolitan

Video: Panduan Gambero Rosso 2013: tindak balas. Saya, anda, tukang masak pizza Neapolitan

Video: Panduan Gambero Rosso 2013: tindak balas. Saya, anda, tukang masak pizza Neapolitan
Video: Saya belum pernah makan ayam yang begitu lezat dalam saus! ! ! Resep dalam 10 menit! 2024, Mac
Anonim

Sekali lagi panduan Restaurants d’Italia Gambero Rosso dipersembahkan kepada orang dalam sementara mereka sudah mengetahui hasilnya: tahun lepas ia adalah kesalahan pemasaran awal di beberapa kedai buku, kali ini Ansa yang menguruskannya. Walau apa pun, ia adalah edisi yang akan lebih diingati kerana keputusannya mengenai restoran pizza berbanding restoran.

Empat kelab menganugerahkan tiga segmen, tiada di bandar Naples: La Fucina dan Sforno di Rom, I Tigli di San Bonifacio (VR) dan satu-satunya dari Campania ialah Franco Pepe. Saya pasti ramai orang Neapolitan, pembuat piza dan bukan, apabila mendapat berita bahawa kedai pizza paling selatan yang terbaik di Itali adalah di Caiazzo mereka dihasilkan dalam rima mudah. Malah, kemarahan tukang masak piza telah meletus seperti api, dan akan mencapai kemuncaknya hari ini pada pukul 13 dengan inisiatif protes di Naples, melalui dei Tribunali, di restoran pizza Gino Sorbillo, setakat yang saya bimbang - dan ia umumnya berkongsi pendapat - antara pembuat piza Neapolitan, orang yang paling penting ada dalam senarai itu.

Kemudian terdapat tempat untuk panduan, yang mengejek pengkritik improvisasi dari Tripadvisor dan seumpamanya. Kini, di Tripadvisor kualiti ulasan selalunya rendah, tetapi saya tidak pasti sama ada kempen pengiklanan yang bertujuan untuk memburuk-burukkan sosok penulis blog dengan menggambarkannya sebagai jahil, tidak boleh dipercayai dan dengan niat jahat adalah satu langkah yang boleh meningkatkan penghargaan orang ramai terhadap jurupandu.. Adalah lebih baik untuk memberi tumpuan kepada kekuatan diri sendiri daripada pada kelemahan mereka yang bukan pesaing sebenar.

Kembali ke restoran pizza, seseorang mesti tertanya-tanya mengapa kakitangan editorial GR tidak memasukkan walaupun seorang dari wilayah Naples antara empat yang terbaik di Itali. Pertama sekali, ia mesti ditekankan bahawa dalam pertikaian antara piza tradisional dan piza gourmet, berdasarkan pilihan, yang terakhir digemari. Pengecualian ialah Pepe yang, dari wilayah Caserta, membuat piza tradisional dengan semua hiasan. I Tigli, sebaliknya, adalah simbol gelombang baru pizza, dan La Fucina tergolong dalam kategori yang sama. Sforno Saya akan meletakkannya di bawah tajuk "kompromi sejarah", kedua-duanya kerana ia adalah piza yang nampaknya tradisional tetapi dengan kerja penyelidikan penting di belakangnya, dan kerana piza yang menjadikannya terkenal, Cacio e pepe dan Greenwich, diletakkan tanpa kemungkinan kesilapan di kalangan mereka yang kreatif.

Sekurang-kurangnya Sorbillo dan Ciro Salvo (Pizzeria Massè di Torre Annunziata) sepatutnya dimasukkan, mungkin bersama-sama dengan watak lain yang dibincangkan oleh golongan puritan, bahawa Enzo Coccia yang pizzarianya (sic) La Notizia dianggap "bidaah" dan terlalu "mengikat" penghormatan. kepada asal usul pizza yang popular. Walau bagaimanapun, keraguan timbul: bagaimana jika kriteria yang sama seperti restoran digunakan untuk restoran pizza, yang memperuntukkan 40% undian yang ditentukan oleh senarai wain dan perkhidmatan? Yang pertama daripada dua item ini nampaknya merupakan satu-satunya pijakan sebenar untuk menghukum kuil piza Neapolitan, walaupun seseorang tertanya-tanya siapa yang boleh mendapat manfaat daripada semua ini. Sudah tentu di Gambero Rosso, terutamanya jika ia telah menerima teori "selagi kita bercakap mengenainya": kita bercakap mengenainya, dan banyak, walaupun secara amnya tidak positif.

Walau bagaimanapun, dalam semua ini, terdapat juga panduan ke restoran terbaik di Itali.

GERAKAN KECIL DI ATAS.

Pergola of the Hilton diapit oleh duo Bottura-Vissani. Banyak perkara yang boleh dikatakan, sebagai contoh bahawa pemandu tidak mahu memberikan nama kering sebagai restoran terbaik di Itali, atau hanya dalam satu daripada tiga restoran ini masakan mungkin (sudah tentu, bagi saya) yang terbaik di Itali, untuk yang lain boleh dikatakan tentang perkhidmatan. Dan dalam Vissani di kedudukan teratas sejak dahulu lagi, saya mesti mengatakan, malangnya, bahawa dalam dua tahun kebelakangan ini saya bukan sahaja menemui yang tinggi (seperti ayam belanda rebus dalam umbra dengan wafer lembap dan kacang Tonka yang sangat menakjubkan), tetapi juga beberapa hidangan tidak mengikut reputasi chef. Pendek kata, ada penurunan. Mungkin indah, tetapi masih merosot.

TIGA GARPU: SIAPA NAIK.

Vittorio meningkat sebanyak lapan mata, menambah kepada tiga bintang Michelin yang dia sudah mempunyai banyak garpu, dan meninggalkan Senyuman Pinchiorri dan Soriso yang tidak dapat difahami sahaja dalam kumpulan tristellati bercabang dua (maaf). The Povero Diavolo oleh Pier Giorgio Parini, selama bertahun-tahun dinyatakan sebagai salah satu restoran terbaik dalam but, meningkat lewat dengan tiga garpu: ia mungkin menjadi amaran tentang gabungan kebolehpercayaan digabungkan dengan kereaktifan yang lemah yang mencirikan panduan kertas. Akhirnya, dua chef naik, di antaranya saya melihat banyak titik hubungan: Antonino Cannavacciuolo dari Villa Crespi naik dengan sangat baik (hei, saya berjaya meletakkan perkataan yang lebih panjang daripada "Cannavacciuolo" dalam ayat tentang Cannavacciuolo!) Di kaki podium, manakala Ilario Vinciguerra melakukan tiga langkah ke hadapan dan mencapai siri A panduan. Dua eksponen Campania felix di luar kawasan itu, yang di dalam Utara menawarkan masakan kontemporari tetapi hangat, penuh dengan bahan dan rasa. Ini adalah meja di mana anda boleh pergi dengan teman wanita bukan gastrofani anda tanpa dia tidak berpuas hati, tetapi juga dengan orang yang taksub dengan masakan haute kerana anda pasti akan membuat kesan yang baik.

TIGA GARPU: SIAPA TURUN, HILANGNYA.

La Gazza Ladra di Modica turun, meninggalkan Pino Cuttaia (La Madia) hanya tiga garpu di Sicily, dan Stua Michil. Trussardi digantung sementara menunggu definisi garis besar pasca-Berton. Kejutan jatuh Combal. Zero oleh Davide Scabin, mungkin penurunan taraf pencegahan memandangkan perpindahan ke Milan. Dan seperti yang mengejutkan datangnya Kain, satu-satunya tempat saya makan baru-baru ini dan di mana saya boleh menyatakan diri saya dengan mengatakan bahawa "mungkin" ia adalah kes yang dia tinggal di sana.

KES MANUSIA.

Di Itali terdapat 18 restoran yang lebih baik daripada Uliassi. Kalaulah ada, huh. Selepas kepimpinan Rom, terdapat cara untuk mengeluarkan dua lagi mata daripada Bukit Ciociare, seolah-olah 89 belum lagi dianggap sebagai skor yang terlalu rendah. Dan tiada apa-apa, nampaknya di Itali, hanya Salvatore yang dikenakan cukai. Misteri. Di Lombardy dia mempunyai dua garpu busuk (80) Acquerello, di mana saya telah makan tidak lebih buruk daripada di Vinciguerra, iaitu, sangat baik, sementara Cracco yang sangat disiarkan di televisyen mengunyah pahit, pertama di Milan tetapi hanya "dengan kehilangan kelayakan" dan kelima di Lombardy, dan Oldani. Kes manusia juga Fabio Baldassarre (Unik). Paolo Lopriore (Il Canto, untuk seseorang yang saya anggap sebagai restoran terbaik di Itali yang layak), sekali bercabang tiga, berhenti di 86: sic transit gloria mundi. 84 oleh Igles Corelli (Atman), yang di Pescia sedang mengalami remaja kedua selepas yang pertama, tidak dapat diulang dan tidak dapat ditiru, Trigabolo di Argenta, berseru untuk membalas dendam, bersama-sama dengan Enoteca Le Case di Macerata yang mempunyai rating yang sama, tiga mata kurang daripada Taman San Lorenzo di Campo. Serius? Saya selesai mengadu dengan 84 lagi, Andreini; tahun ini saya makan bersamanya dan Roberto Petza (S'Apposentu) yang sangat baik 48 jam lagi dan tiga mata di belakang mata kedua nampaknya saya menjadi jurang yang sukar untuk dibenarkan.

TIGA UDANG.

Mereka diambil oleh Osteria del Treno di Milan, tempat bersejarah dan sangat jujur dengan nisbah q / p yang sangat baik di bandar, tetapi tanpa sebarang akut tertentu. Biara Cetara kehilangan mereka, bagi saya nisbah q / p terbaik di Itali. Tetapi mungkin kerana Pasquale Torrente kini hampir stabil di kedai goreng Eataly Roma?

– "TAK PERNAH DENGAR, SAYA MESTI KE SANA!".

Inilah ayat yang tidak saya sebutkan semasa scroll gred panduan tahun ini.

Dan sekarang kepada anda, teruskan aduan! Kepada Udang, anda tahu bagaimana permainannya, pendekkan muka panjang, ayuh …

Disyorkan: