Isi kandungan:

Bagaimana untuk menjadi chef: 5 kesilapan yang tidak boleh dilakukan
Bagaimana untuk menjadi chef: 5 kesilapan yang tidak boleh dilakukan

Video: Bagaimana untuk menjadi chef: 5 kesilapan yang tidak boleh dilakukan

Video: Bagaimana untuk menjadi chef: 5 kesilapan yang tidak boleh dilakukan
Video: 3 Kesalahan Fatal Pengusaha Pemula!!! 2024, Mac
Anonim

"Awak nak jadi apa?"

Di sekolah jawapan yang selalu saya dengar adalah sama: pemain bola sepak, angkasawan, ada yang berani menjadi doktor. Rakan-rakan yang telah memahami segala-galanya berkata: yang disimpan.

Selama beberapa tahun, sebaliknya, salah satu profesion yang paling diidamkan ialah chef. Tufts, tatu dan lengan yang dilipat kerap dipamerkan di TV dan dalam majalah, kisah kekasih yang rakus, kereta berkuasa dan kemewahan yang berlebihan. Tidak pernah sebelum ini sekolah hotel dan kursus swasta begitu popular.

Saya sendiri menerima resume lelaki yang mengimpikan bintang Michelin dan berfikir bahawa memasak adalah kehidupan mereka.

Tetapi adakah kita benar-benar pasti bahawa ini adalah cara ia berfungsi?

Selepas dua puluh tahun katering dan hampir sepuluh kali mengajar saya rasa saya boleh memberi nasihat berguna kepada mereka yang bermimpi untuk memulakan profesion ini, jadi berikut adalah 5 kesilapan yang perlu dielakkan jika anda ingin menjadi chef.

1) Masak sama Chef

Wah, ciptaan terbaharu anda membuat percikan di Instagram dengan 21 suka dan dua muka tersenyum. Ibu memberitahu semua orang betapa hebatnya anda di dapur. Tetapi adakah anda pasti bahawa sup sfera dengan udara ikan bilis Mont Blanc dan menyedut Marmite creme fraiche sudah cukup untuk memberi anda gelaran chef?

Kebelakangan ini sesiapa yang mencuba memasak menggunakan nama ini. Maaf kerana mengecewakan anda tetapi chef tidak sinonim dengan tukang masak mahupun dengan "Bunuh betapa kerennya saya dalam jaket putih sambil bermain alkimia kentang kecil".

Chef adalah ketua dapur, orang yang memerintah briged, memutuskan menu, resipi dan menguruskan pesanan.

Chef bukan sahaja sinonim dengan orang yang baik di dapur tetapi juga mentakrifkan kemahiran pengurusan dan organisasinya.

Dapur disusun mengikut skala hierarki dengan chef (atau chef eksekutif) di bahagian atas dan kemudian chef sous, ketua permainan dan kemudian pelbagai chef ditugaskan ke stesen relatif sehingga commis dan plongeurs.

Oleh itu, bukan sahaja tidak betul dari segi etimologi, ia juga tidak bermakna kerana ia tidak bermaksud "pemasak super".

2) Mengabaikan perkara asas

Mengetahui segala-galanya tentang sferifikasi, pembentukkan gel dan span tanpa dapat memanggang akan menjadikan anda seorang chef dengan kehidupan profesional yang singkat. Fesyen berlalu, masakan berkembang tetapi tanpa titik permulaan yang kukuh dan pengetahuan yang mendalam tentang ramuan akan sukar untuk diikuti.

tukang masak api
tukang masak api

Dikatakan bahawa memasak adalah ilmu dan ilmu, belajar dan berkorban. Ia adalah seperti ini: Ia bukan hidangan yang berjaya tetapi keupayaan untuk mengawal keputusan akhir dalam setiap situasi. Sekolah adalah permulaan, kemudian ada buku, kemas kini, kajian rakan sekerja, rasa dan pencarian bahan mentah baru dalam perjalanan yang tidak pernah berakhir.

Ingat: pokok dengan akar yang lemah ditakdirkan untuk tumbang dengan cepat.

3) Jangan fikir tentang kualiti hidup

Anda tidak akan percaya, tetapi kadangkala mengetahui cara memasak mengambil tempat duduk belakang. Chef restoran dikehendaki mengatur mental dan kerja. Menguruskan perkhidmatan à la carte dengan berpuluh-puluh kursus berbeza yang dipesan pada masa yang berbeza bukanlah mudah.

Sebelum mencadangkan ciptaan anda sendiri, anda akan menghabiskan masa bertahun-tahun mengupas kentang, tinggal di belakang mengukus pinggan panas dan cerek lembap di dalam bilik dengan suhu purata melebihi 35 °. Selama ini rakan anda berseronok dan teman wanita serta teman pergi bercuti bersama rakan.

chef dan cinta
chef dan cinta

Kerja akan menjadi hobi anda, rakan sekerja akan menjadi kawan baik anda. Bukan kebetulan bahawa kebanyakan kanak-kanak dari sekolah hotel meninggalkan dapur restoran beberapa tahun selepas tamat pengajian.

Nilailah dengan baik jika anda mempunyai semangat yang cukup untuk melepaskan kehidupan orang "normal". Kemasyhuran dan kemuliaan dikhaskan untuk segelintir orang terpilih dan hanya selepas bertahun-tahun berdarah, keringat dan air mata.

Untuk semua yang lain terdapat koleksi pengorbanan yang bagus, sakit belakang, tendonitis dan sakit leher.

4) Seks, tiram dan champagne

Kemewahan? Sudah tentu, jika anda kaya dalam keluarga anda atau jika anda telah bekerja keras dan baik untuk mencipta kedudukan penting untuk diri anda. Jika tidak, keuntungan tidak sepadan dengan usaha yang diperlukan. Ia jarang melebihi 2,000 euro sebulan, lebih mudah untuk menyelesaikan antara 1,200 dan 1,600 untuk syif kerja antara 10 hingga 16 jam sehari.

tukang masak rokok
tukang masak rokok

Dan jika anda berfikir bahawa lelaki dan wanita akan jatuh di kaki anda, anda benar-benar keluar dari jalan. Melainkan anda dipanggil Cracco dan mengetuai program yang berjaya di TV. Jika tidak, anda hanya akan menarik orang berdasarkan daya tarikan anda dan cara anda melakukan sesuatu. Asalkan mereka tidak lari ketakutan dengan bau busuk ikan yang dibuat oleh tangan anda.

Pendek kata, daripada menikmati pesta erotik berdasarkan kaviar, tiram dan champagne, bersiaplah untuk makan kebab yang enak berbaring di atas sofa dengan soda dan filem (tidak, oleh Lino Banfi no).

5) Siapa yang membuat anda melakukannya?

Saya membayangkan reaksi anda pada ketika ini. Siapa yang akan memikirkan keterlaluan, siapa yang akan memikirkan hakikat bahawa selepas semua chef tidak bekerja di lombong, dan siapa, kasihan saya, akan bertanya "tetapi siapa yang membuat anda melakukannya kemudian?"

Jawapannya mudah sahaja. Menjadi tukang masak adalah pekerjaan terbaik di dunia.

Senyuman yang terpancar di wajah seseorang selepas suapan pertama, pujian, kreativiti, adrenalin adalah faktor yang sering membayangi keletihan, gaji rendah dan sakit tulang.

Ia adalah pekerjaan yang melengkapkan anda, lebih daripada "menjadi chef" anda sampai ke tahap "menjadi chef".

tukang masak
tukang masak

Anda juga menghabiskan masa lapang anda bercakap tentang udang dan carbonare, sebahagian besar daripada gaji anda pergi ke buku gastronomi dan anda memilih kawan dalam kalangan penggemar makanan.

Jangan lakukan kerja ini kerana ia bergaya, lebih-lebih lagi kerana anda menyukai apa yang anda lihat di TV. Pilihnya hanya jika anda menyukai makanan dalam semua bentuknya dan saya memberi jaminan bahawa "anda tidak akan bekerja" satu hari pun dalam hidup anda

P.s. Walaupun bertahun-tahun berlalu nampaknya impian untuk disimpan tidak pernah ketinggalan zaman.

Disyorkan: