Apakah pendapat Carlo Cracco tentang panduan Michelin?
Apakah pendapat Carlo Cracco tentang panduan Michelin?

Video: Apakah pendapat Carlo Cracco tentang panduan Michelin?

Video: Apakah pendapat Carlo Cracco tentang panduan Michelin?
Video: Apa yang Dimaksud Dengan Restoran Michelin Star ? 2024, Mac
Anonim

Bayangkan anda mempunyai beberapa kenyataan bom di tangan anda Carlo Cracco pada panduan. Pada panduan saya berkata, jadi sudah tentu, juga pada Panduan Michelin. Dan ia tidak melepaskan anda, saya bersedia untuk bertaruh, bahawa panduan Michelin telah menaikkan bintang di restoran Milan di Cracco, dengan bising, tidak lewat daripada dua bulan lalu.

awak buat apa kat sana? Nah, anda berkongsinya dengan pembaca Dissapore, soalan yang sungguh. Anda yang lain, bagaimanapun, ikut saya, saya rasa anda tidak akan menyesal.

"Apa pendapat anda tentang pemandu?", tanya Marco Lombardo kepada bekas hakim MasterChef dalam temu bual panjang untuk Il Giornale?

Cracco mestilah jenis yang, jika anda membalikkannya, menjawab dengan soalan: "Berapa banyak restoran yang ada di Itali?". Dan ia juga berterusan. “Kita buat kira-kira 20 ribu. Berapa ramai yang benar-benar pergi untuk mencuba mereka?".

Pada masa ini temu duga diterbalikkan, penemuduga membalas kepada orang yang ditemu duga:

"Mereka mengatakan beberapa dozen".

"Pada pendapat saya lebih sedikit", Cracco membetulkannya. "Dan adakah anda fikir mereka berjaya?". Di sini, kini tiba saat di mana Cracco mendedahkan tesisnya:

"Lakukan matematik: jika anda pergi ke restoran setiap petang, ia akan menjadi 365 tempat. Biarkan pengkritik sepuluh: itu 3650 ulasan. Kira-kira 17 ribu hilang. Dan walaupun mereka berumur dua puluh… ".

Jelas, bukan? Cracco baru sahaja mengatakannya tanpa mengatakannya: kebanyakan ulasan yang mengisi panduan sektor dicipta, i-n-v-e-n-t-a-t-e.

Dalam panduan sektor, saya berkata, sudah tentu, juga dalam panduan Michelin. Tidak hairanlah, kepada soalan seterusnya, iaitu: "Jadi ada ulasan makan malam yang tidak pernah dibuat?", Chef dari Vicenza menjawab seperti berikut:

"Saya akan berikan anda satu kes di Milan: the Essence. Mereka memberikan bintang itu kepada seorang chef yang sudah tiada, ada seorang lagi. Saya benar-benar tidak fikir ia adalah satu-satunya kes ".

Apa yang Cracco cakapkan?

Daripada bintang yang diberikan oleh pemandu Michelin ke restoran Essenza di Milan, semasa dia menaikkannya kepada dirinya sendiri, walaupun pada hakikatnya ia telah diketahui selama berbulan-bulan mengenai pengabaian yang akan berlaku terhadap chef Eugenio Boer. Yang menepati masa, beberapa hari selepas dianugerahkan bintang, meninggalkan kelab Milan tanpa memberi penjelasan.

Ringkasnya, nampaknya Cracco telah menerimanya dengan baik, dengan senyuman yang diedarkan kepada mikrofon dan kamera pada hari-hari selepas pelepasan panduan Michelin, tetapi jelas ini tidak berlaku.

Jika tidak kepada soalan "Seorang rakan sekerja anda berkata:« Cracco mesti kembali ke dapur », mengapa begitu iri hati?", Dia tidak akan menjawab seperti ini:

"Dia seorang yang tidak pernah datang makan bersama saya: walaupun saya selesai merakam Masterchef atau Hell's Kitchen pada pukul 8 malam, saya mengambil basikal saya dan datang ke sini tanpa pulang ke rumah. Walaupun saya telah masak. The. Saya mempunyai 16 tukang masak dan 34 pekerja, saya akan mempunyai dua kali lebih ramai dalam Galeri: bagaimana saya tidak boleh datang? Nama saya tertera pada papan tanda, bukan nama orang lain".

"Galleria" yang disebutkan di atas ialah restoran besar baharu yang Cracco akan buka di Galleria Vittorio Emanuele di Milan selepas 17 tahun gemilang di kubu tanpa tingkap seperti di Via Hugo.

Ini adalah satu lagi topik wawancara yang diberikan kepada Il Giornale, sekali lagi tidak ada kekurangan berita:

“Lima tingkat, satu sepenuhnya milik kami untuk pengeluaran gula-gula dan coklat. Di bawah bilik bawah tanah, gila, untuk melawat dan di mana untuk membeli. Dan untuk orang ramai terdapat dua bar, dewan dan juga ruang acara kecil: Saya rasa kami akan memanggilnya Salone Particolare. Dengan pemandangan Galleria yang luar biasa”.

Menurut Cracco, nampaknya sesuatu yang hebat sedang menunggu kita, sudah tentu bukan keinginan untuk menobatkan kerjaya yang hebat, tetapi keperluan sebenar:

“Saya kehabisan ruang dan tidak mahu menghantar orang pergi lagi. Dan anda tidak boleh meminta 200 euro tanpa memberi keselesaan sebagai pertukaran: sekarang saya akan minum kopi, pastri, bilik bawah tanah yang saya percaya tiada siapa yang ada di Milan. Saya akan mempunyai perkhidmatan, bilik merokok sebagai contoh: Saya tidak merokok, tetapi saya bukan doktor, saya perlu memberi mereka yang membayar kemungkinan tidak mengalami sebarang kesulitan.

Dalam pada itu, bagaimanapun, dia nampaknya telah menghisap panduan Michelin.

Disyorkan: