Isi kandungan:
- “A” SEPERTI ANTONELLO COLONNA
- "C" SEPERTI CARLO CRACCO
- "C" SEBAGAI PELANGGAN
- "D" SEPERTI WANITA
- "E" SEPERTI ENRICO CRIPPA
- “F” SEPERTI FERRAN ADRIA
- "G" SEBAGAI PANDUAN
- "M" SEBAGAI BOTOL MAKSIMUM
- "M" SEBAGAI MASTERCHEF
- “R” SEPERTI RENE REDZEPI
- "V" SEBAGAI WANG
- PENGECUALIAN PAOLO LOPRIORE
Video: 19 penjahat yang tidak dapat dilupakan didedikasikan oleh Gualtiero Marchesi kepada musuh tersayangnya
2024 Pengarang: Cody Thornton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 12:41
Okey, perkaitan yang ada oleh Gualtiero Marchesi pada masakan Itali ia adalah revolusioner, jika kita pergi dari restoran untuk pemandu trak ke "dapur baharu", daripada sos plumbum kepada "raviolo terbuka" merit adalah milik anda.
Tetapi chef Milan yang hebat, terutamanya selepas sepuluh tahun abad ini, tahun-tahun kemerosotan yang lama, telah menyempurnakan seni lain. Seni temu bual.
Matlamatnya, untuk seseorang yang telah melakukan begitu banyak temu bual dalam hidupnya dan tahu banyak, lebih lama daripada ramai rakan sekerja dan murid, adalah untuk menjadi model seperti plastisin wartawan yang bertugas terpesona dengan kemasyhurannya sebagai Tuhan di tanah dapur, untuk menyampaikan mesej yang membuat orang bercakap tentang Marchesi.
Bagaimana? Menembak mereka besar. Dan banyak! Tindak balas yang bertubi-tubi, provokasi yang bersempadan dengan bahasa kasar dan keputusan ringkasan yang membenarkan seseorang bercakap tentang demensia nyanyuk. Tetapi pada hakikatnya ia adalah komunikasi yang dirancang dengan baik, diberikan kepadanya dan hanya kepadanya kerana Gualtiero Marchesi adalah Gualtiero Marchesi.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, perubahan yang didedikasikan oleh Marchesi kepada "musuh" kegemarannya melalui temu bual sangat diingati sehinggakan mereka berhak mendapatkan koleksi dalam susunan abjad untuk perundingan yang mudah.
✓ Selesai. Ini adalah 19 yang terbaik, yang manakah anda lebih suka?
“A” SEPERTI ANTONELLO COLONNA
1. "Sudah memadai untuk saya melihat tukang masak Antonello Colonna dua kali dengan 'hotel Mimpi ngeri': barang-barang penipu".
Februari 2016, Temubual bersama Panorama
"C" SEPERTI CARLO CRACCO
2. "Di pesta selama lapan puluh tahun saya, saya makan di Cracco's. Bagaimana saya makan? Saya tidak ingat".
November 2014, Temu bual dengan Il Giornale
"C" SEBAGAI PELANGGAN
3. “Pelanggan yang paling teruk ialah mereka yang jahil. Toulouse Lautrec mengatakan bahawa memasak tidak dimaksudkan untuk orang yang tidak beradab, kasar dan Filistin”.
November 2014, Temu bual dengan Il Giornale
"D" SEPERTI WANITA
4. “Saya mengambil peluang ini: jika saya menyukai mereka, saya akan mengambil peluang dan melemparkannya kepada mereka. Jika tidak berjaya, bersabarlah. Saya sangat tidak suka mereka muda, huh. Apa yang berlaku: empat puluh, lima puluh. Saya mengusik mereka, kemudian saya baik, baik, saya tahu bagaimana untuk melakukannya. Saya tidak membawa mereka ke pawagam, saya membawa mereka ke katil “.
Februari 2016, Temubual bersama Panorama
"E" SEPERTI ENRICO CRIPPA
5. “Chef restoran Piazza Duomo di Alba tidak menyukai pendapat saya. Saya berkata bahawa masakannya sejuk seperti keperibadiannya, dia tidak ghairah tetapi dia sangat baik, adakah ini mungkin kritikan negatif?"
Julai 2012, temu bual dengan Style, sisipan Il Giornale
“F” SEPERTI FERRAN ADRIA
6. Chef Sepanyol itu mendapat banyak kemasyhuran dengan kebiasaannya dan kemudian menutup tempat itu pada kemuncak kejayaannya. Mungkin dia bosan kehilangan wang”.
Julai 2012, temu bual dengan Style, sisipan Il Giornale
"G" SEBAGAI PANDUAN
7. "Jika saya masih mempunyainya dengan pemandu? Sekarang semua orang sedang berbincang, di blog, di TripAdvisor… Mungkin panduannya lebih baik"
November 2014, Temu bual dengan Il Giornale
"M" SEBAGAI BOTOL MAKSIMUM
8. “Kita kena lihat bagaimana kedudukan ini dibuat (50 Restoran Terbaik n.d.r.). Anggap saja Bottura sentiasa berada di antara tiga teratas. Seorang rakan yang baru sahaja pergi ke Osteria Francescana menunjukkan kepada saya satu siri hidangan, dan saya tidak faham apa-apa. Tukang masak saya pergi ke sana, dan mereka tidak menyukainya “.
Februari 2016, temu bual dengan Panorama
9. “Massimo Bottura? Bahan mentah mesti tidak kecewa, apa yang diperlukan? Ia bermain di sekitar produk untuk kembali ke tempat ia bermula, jadi ia bukan dapur saya”.
Julai 2012, temu bual dengan Style, sisipan Il Giornale
"M" SEBAGAI MASTERCHEF
10. “Bolehkah saya mengatakannya secara kejam? Menonton Masterchef anda belajar najis. Kami tidak mencari intipati, kualiti, bahan. Kita mesti meninggikan material, bukan diri kita sendiri.
11. "Saya tidak tahan bahawa orang dipaksa untuk berkreasi hingga ke hujung pahit, untuk menghasilkan lembu".
12. “Saya tidak suka membuat persembahan, saya bukan seperti seseorang yang, saya tidak menyebut nama, sentiasa berada di landasan, dengan keinginan untuk berjaya. Semasa saya muda saya tidak keluar dari dapur pun, saya malu”.
13. "Saya takut program saya akan berakhir di kawah semua rancangan masakan lain, walaupun ia akan menjadi yang terbaik".
Februari 2016, Temubual bersama Panorama
14. “Chef di TV buat jahat sebab menipu kononnya ini dapur. Tetapi memasak adalah ilmu.
15. "Saya kebetulan melihat sesuatu yang berbakat: hidangan yang memalukan, dan semua orang berkata" itu lebih baik daripada yang baik ". Mustahil bagi saya”.
November 2014, Temu bual dengan Il Giornale
16. “Spectacular, melampau dan pada masa yang sama menundukkan kerja harian yang sangat berat, berat adalah pengkhianatan. Kecacatan tiga hakim Masterchef, Cracco, Barbieri dan Bastianic? Tiada komen.
Disember 2012, Temubual dengan Surat 43
“R” SEPERTI RENE REDZEPI
17. “Apakah tukang masak Noma di bangunan Copenhagen? Apakah yang akan kekal di restoran anda? Memasak adalah masa dan ingatan, ramai orang tidak ingat satu hidangan pun tempat berbintang di mana mereka makan: ia tidak masuk akal bagi saya.
"V" SEBAGAI WANG
18. “Di Erbusco, saya tidak membiarkan hidangan itu keluar sehingga para pelayan membuat gelas itu hilang. Sekurang-kurangnya, saya benarkan ia dihidangkan dengan cara yang tidak akan mengganggu, antara kursus.
19. "Saya tidak menyentuh alkohol selama 17 tahun, apa yang perlu saya lakukan, wain membuat saya sakit"
Februari 2016, Temubual bersama Panorama
PENGECUALIAN PAOLO LOPRIORE
Di tengah-tengah banjir pengkhianatan palsu ini, pengecualian bersinar, terpencil. Satu siri pujian yang panjang dilanjutkan dari masa ke masa untuk Paolo Lopriore, kini chef restoran Il Portico di Appiano Gentile (Como), serta murid kegemarannya.
“Pelajar saya yang terbaik ialah Paolo Lopriore. Sekarang dia bekerja di Grand Hotel di Como. Dia luar biasa, artis sejati”.
Februari 2016, Temubual bersama Panorama
Waris saya? Paolo Lopriore, satu-satunya genius. Kemudian ada mereka yang telah bekerja dengan baik: Oldani, Cracco, Berton, semua orang yang memasak dengan semangat dan kecerdasan, tetapi dia berhak mendapat sesuatu yang lebih. Apabila kami bekerja bersama kami bersatu, tidak lagi jelas apa yang saya dan apa yang dia. Sebuah kelab akan dibuka di Como, saya mahu ke sana “.
November 2014, Temu bual dengan Il Giornale
Saya mendengar bahawa saya mempunyai titik lemah untuknya. Saya suka semangatnya, dia optimis”.
Julai 2012, temu bual dengan Style, sisipan Il Giornale.
Disyorkan:
Masterchef terbaik dan terburuk dalam 10 detik yang tidak dapat dilupakan
Episod semalam tidak begitu tangkas, terutamanya bagi neuron miskin orang Itali yang terharu dengan penyalahgunaan lemak haiwan dan buah manisan. Mula-mula pemilihan empat puluh pesaing disimpulkan yang, buat masa ini, menakluk apron. Selepas itu, cabaran halus kepada spageti terakhir menghantar pulang lima, manakala lima lagi segera memasuki […]
Gualtiero Marchesi: dari Cracco kepada pelanggan yang tidak tahu semua perkara yang dikatakan dalam temu bual yang tidak boleh diulang
Secara ringkasnya, temu bual dengan Gualtiero Marchesi hari ini kelihatan seperti creampie yang tidak terkawal seorang lelaki yang, ya, tahu banyak, tetapi yang hampir tidak tahu kesopanan (yang kekal sebagai seni tuan-tuan). Sebaliknya, kita bercakap tentang dia, walaupun dari segi wawancara yang luar biasa dia adalah pesalah berulang, jadi anda perlu berhati-hati […]
Oscar 2011 - 20 adegan yang tidak dapat dilupakan dengan makanan di tengah-tengah
Menonton Oscar 2011 di Teater Kodak di Los Angeles, kami terpaksa menyaksikan kejayaan The King's Speech (Filem Tom Hooper memenangi 4 Oscar paling penting: Filem Terbaik Tahun Ini, Pelakon Lelaki Terbaik: Colin Firth, Pengarah Terbaik, Lakon Layar asal terbaik) , dan oleh itu, untuk mengecilkan saiz kegemaran kami Rangkaian Sosial […]
Setahun makanan: 15 gambar yang tidak dapat dilupakan dari 2014
Perkembangan jawatan ini adalah oleh seluruh kakitangan editorial, pada pusingan kedua gin dan tonik selepas mesyuarat akhir tahun yang diadakan pada hujung minggu. 1. [Januari 2014] Dalam foto: Majlis Menteri meluluskan undang-undang dekri yang dipanggil, selepas perbincangan yang tidak berkesudahan sama ada untuk memilih, "kuota hijau": mulai Februari menu setiap restoran mesti termasuk […]
La Taverna del Buongustaio di Naples: ulasan tentang pasta dan kentang yang tidak dapat dilupakan
Ulasan La Taverna del Buongustaio di Naples, trattoria tipikal asli di Pignasecca. Menu, harga, hidangan untuk dicuba, pendapat kami