Isi kandungan:

Selamat tinggal Gualtiero Marchesi: apa yang berlaku kepada restorannya sekarang?
Selamat tinggal Gualtiero Marchesi: apa yang berlaku kepada restorannya sekarang?

Video: Selamat tinggal Gualtiero Marchesi: apa yang berlaku kepada restorannya sekarang?

Video: Selamat tinggal Gualtiero Marchesi: apa yang berlaku kepada restorannya sekarang?
Video: KOKI ITALIA YANG HEBAT: GUALTIERO MARCHESI 🌍 Dokumenter Eksklusif Penuh 🌍 Bahasa Inggris HD 2022 2024, Mac
Anonim

Semasa selebriti dan rakyat biasa berarak di hadapan keranda yang dipamerkan mulai 10 hari ini di rumah pengebumian teater Dal Verme, dan sementara Datuk Bandar Giuseppe Sala berjanji untuk mendedikasikan jalan kepada Gualtiero Marchesi, chef hebat Milan yang meninggal dunia pada hari Selasa di umur 87 (juga jika mengikut peraturan anda perlu menunggu sekurang-kurangnya 10 tahun selepas kematiannya), seseorang tertanya-tanya tentang warisan gastronomi chef yang hebat.

Apa yang akan berlaku sekarang kepada "Marchesino", restoran terakhir di Marchesi, tempat yang termasuk dalam badan Teatro alla Scala di Milan, dan apa yang akan berlaku dengan jumlah pengajaran, teknik dan inovasinya, yang telah menyahdaerah wilayah Itali masakan dalam beberapa dekad kebelakangan ini membebaskannya daripada perangkap dan lebihan?

MARCHESINO

Syarikat Marchesi s.r.l, yang diuruskan oleh pengarah tunggal Enrico Dandolo, menantu chef hebat, baru sahaja memperoleh pembaharuan konsesi selama sepuluh tahun lagi. Oleh itu, sehingga 2028, restoran itu bukan sahaja akan kekal di lokasi semasa, tetapi juga akan dapat mengharapkan kerjasama baharu dengan jenama terkenal Perancis Ladurée.

Imej
Imej

“Kami akan membawa macaron yang terkenal ke sini - Dandolo memberitahu Corriere della Sera semalam -; sebagai balasan, mereka akan menyajikan hidangan utama Marchesi, daripada nasi emas dan kunyit hingga ravioli terbuka, di beberapa daripada 28 restoran Ladurée di seluruh dunia. Ia akan menjadi satu cara - terus Dandolo - untuk membawa falsafah Marchesi keluar dari Itali, walaupun selepas kematiannya.

Restoran itu, yang hari ini juga termasuk kafeteria dan bilik teh, oleh itu akan disertai oleh kedai pastri, untuk kesenangan pelanggan.

Tetapi bukan itu sahaja: hidangan Marchesi masih boleh dirasai di restoran Grand Hotel Tremezzo, sebuah hotel mewah bertaraf 5 bintang di Lake Como, diuruskan oleh bekas chef dari Marchesino, Osvaldo Presazzi, yang terus bekerjasama dengan chef yang hebat. syarikat.

LEGASI SEBENAR MARCHESI

Tetapi sebagai tambahan kepada hidangan, ia akan menjadi "kaedah Marchesi", iaitu warisan teknik, resipi dan gerak hati yang tidak akan hilang. Pada masa ini, Datuk Bandar Milan sebenarnya telah komited dirinya untuk membantu Yayasan Marchesi dalam promosi kursus latihan lanjutan.

Menurut Sala, idea terbaik ialah sekolah masakan di mana awam dan swasta boleh bekerjasama, dan dia segera menjemput individu persendirian untuk tampil ke hadapan.

Imej
Imej

Akhir sekali, rumah persaraan untuk chef, yang sangat diingini oleh Marchesi, juga akan bermula, mulai penghujung 2018, untuk mengalu-alukan lima belas tukang masak bersara pertama.

Idea, gerak hati, teknik, kerja amal: ini adalah warisan sebenar Marchesi, yang melampaui risotto cerdik dengan daun emas atau ravioli terbuka.

Disyorkan: