Isi kandungan:

Pasta artisan: 5 kilang pasta mini Itali yang menang di luar negara
Pasta artisan: 5 kilang pasta mini Itali yang menang di luar negara

Video: Pasta artisan: 5 kilang pasta mini Itali yang menang di luar negara

Video: Pasta artisan: 5 kilang pasta mini Itali yang menang di luar negara
Video: Юлька_Рассказ_Слушать 2024, Mac
Anonim

kata laluan: kilang pasta mini. Kotak retro, berwarna-warni dan berharga mengandungi Pasta artis Itali di rappresentanza, daripada Represent, kata kerja Amerika yang digunakan untuk menunjukkan i penggunaan yang berjaya, terutamanya makanan.

Pembuat pasta mini nasional dengan perolehan beberapa juta euro yang secara obsesif menumpukan pada prosedur artisan dan pemilihan bahan mentah disambut dengan tepat oleh Republik: mereka adalah gelombang baru pasta Itali, usahawan yang mampu mencipta jenama tiga warna yang berjaya menjual walaupun ke Fiji, walaupun ekonomi mengalami genangan.

Sebab-sebabnya? Produk yang tidak dapat dinafikan baik, mampu menjamin rasa, warna, ketahanan memasak dan pembuatan artisanal (apa yang membezakan adalah kualiti bijirin dan masa pengeringan, yang mesti perlahan dan pada suhu rendah). Dipasarkan pada harga yang tinggi jika dibandingkan dengan format industri yang sepadan tetapi tidak secara mutlak, kita bercakap tentang 4 euro berbanding 50/60 sen.

Di Itali, jumlah pengeluaran pasta, dibahagikan antara mentah, telur dan disumbat, adalah sama dengan 3, 46 juta tan, berkembang secara berterusan selama 10 tahun: pada tahun 2015 ia adalah 3, 19 juta tan. Pengeluaran artisan, kita bercakap tentang maksimum 1%, terutamanya dijual di luar negara, terutamanya di Amerika Syarikat, Kanada, Rusia dan China.

Tetapi apakah pembuat pasta mini di sebalik detik ajaib yang dialami oleh pasta artis Itali di luar negara? Mari lihat mereka secara terperinci.

# 1 Antico Pastificio Benedetto Cavalieri sejak 1918

pasta artisan, hidangan
pasta artisan, hidangan

Rasa gandum yang kuat, kebolehan mengunyah yang lazat, adunan bijirin terpilih untuk setiap format, pengeringan yang sangat perlahan dan suhu rendah telah menjadikan kilang pasta di Maglie, di Puglia, jenama yang mewakili sebenar.

Dan bagaimana apatah lagi produk kultus (yang menjana lebih ramai pengikut daripada mana-mana editor Dissapore), itu adalah mitos. spageti, sukar untuk dimasak tetapi benar-benar hebat, sehingga dapat meyakinkan pengusaha restoran yang hebat seperti Cracco dan Aimo dan Nadia.

Hampir 5 juta hasil, pertumbuhan 10% pada 2015 dan eksport sebanyak 63%, hari ini syarikat yang diasaskan pada tahun 1919 dan diketuai oleh Benedetto Cavalieri bersama anaknya Andrea, lebih menyasarkan penyatuan di Itali berbanding pasaran asing, juga terima kasih kepada penyelidikan yang tidak habis-habis mengenai tanaman biodinamik dan mampan.

2 # Pastificio Gentile

pasta artisan, hidangan
pasta artisan, hidangan

Kami berada di Lembah Pasta, sebuah daerah yang bermula dari Torre Annunziata (Naples), sebuah tanah purba pembuat pasta, dan mendaki ke bandar Gragnano, sudah pada tahun 1500-an dikenali sebagai tanah air pasta dengan susun atur bandar diubah suai pada pertengahan 1700-an oleh Bourbons untuk memihak kepada pengeringan "makaroni".

Di sinilah, antara yang lain, Pastificio Gentile tinggal, mungkin satu-satunya yang mengikuti spesifikasi PGI yang menyediakan keseluruhan pengeluaran pasta yang dibuat. dengan tangan. Tiada satu pun daripada langkah itu automatik.

Ketua kilang pasta ialah Alberto Zampino, yang memasarkan 70% pengeluarannya ke luar negara (malah sampai ke Dubai) dengan perolehan antara 2 dan 3 juta euro setahun.

3 # Pastificio Gerardo di Nola

pasta artisan, hidangan
pasta artisan, hidangan

Giovanni Assante ialah jiwa Pastificio Gerardo di Nola, juga dilahirkan di Gragnano pada akhir abad kesembilan belas. Dalam kesnya juga, sebahagian besar pengeluaran (60%) pergi ke luar negara: Eropah, Amerika Syarikat, Brazil dan Peru.

Kecil tetapi cantik, kata Assante: satu juta euro dalam perolehan merangkumi semua jualan kepada restoran, antara yang terbaik di dunia di London dan New York, Assante dengan bangganya menyatakan.

4 # Kilang pasta artisan Nicola Russo di Cicciano

pasta artisan, hidangan
pasta artisan, hidangan

Selepas masalah akibat pengurusan keluarga yang rumit, kilang pasta Russo mengalami musim baru kejayaan berkat penjualan syarikat (Pasta Russo di Cicciano) dan penciptaan dari awal yang lain, atas nama Nicola Russo, pewaris kepada pembuat pasta yang sudah aktif pada akhir abad ke-19.

Rahsia Russo adalah pembuat pasta artisan terbaik: pemprosesan perlahan, beransur-ansur, mengikut irama alam dengan pengeringan tidak lebih daripada 40-45 darjah.

5 # Monograno Felicetti

pasta artisan, hidangan
pasta artisan, hidangan

Tetapi bukan sahaja Campania, atau Selatan secara umum, yang memainkan peranan singa dari segi pasta. Kilang pasta Felicetti, yang diasaskan pada tahun 1908, berasal dari Trentino, khususnya dari Predazzo, di Val di Fiemme.

Hari ini Riccardo Felicetti adalah ketua kumpulan dengan perolehan sebanyak 35 juta, 60% daripadanya dibuat dengan tanaman organik, yang dibelanjakan untuk mencari kaedah bukan invasif untuk wilayah seperti air yang diambil pada ketinggian 2000 meter.

Disyorkan: