Bagaimana seorang chef bertindak balas terhadap kritikan: pengajaran Thomas Keller
Bagaimana seorang chef bertindak balas terhadap kritikan: pengajaran Thomas Keller

Video: Bagaimana seorang chef bertindak balas terhadap kritikan: pengajaran Thomas Keller

Video: Bagaimana seorang chef bertindak balas terhadap kritikan: pengajaran Thomas Keller
Video: REVAN - THE COMPLETE STORY 2024, Mac
Anonim

Tujuan utama kerja chef, cuma yang paling penting ialah selera, rasa, makanan mesti sedap, pendek kata.

Jika anda seorang chef, berbintang atau dalam apa jua keadaan terkenal, sentiasa katakan begitu. Dan mengulanginya. Memohon maaf, sekiranya anda dikritik: anda akan membuat kesan yang hebat.

Anda chef Itali juga mengambil contoh daripada Thomas Keller. The New York Times telah menurunkan taraf restorannya daripada empat kepada dua bintang, mari kita bercakap tentang Untuk Jika, bukan sebarang tempat. Tiga bintang Michelin, ia adalah salah satu restoran paling mahal di Amerika Syarikat, di mana untuk makan malam untuk dua orang, dengan gandingan wain, cukai dan tip bahkan boleh melebihi $ 1000.

Thomas Keller tidak bersumpah Pete Wells, pengkritik makanan akhbar Amerika, seperti yang dilakukan oleh kebanyakan rakan sekerjanya.

Walaupun kritikan kakitangan ruang makan, pembentangan hidangan, nilai bahan mentah, hingga berakhir dengan harga yang dibesar-besarkan (sekurang-kurangnya 1000 dolar setiap menu, dengan peningkatan disebabkan penyelewengan dari laluan menu rasa) dia lakukan tidak menyumpah dengan nada histeria kerana menghina.

Restoran Per Se
Restoran Per Se
Per Se, New York
Per Se, New York

Sebaliknya, dua minggu selepas pelantikan dia menulis mesej permohonan maaf secara terbuka di profil Facebooknya.

Bagi kami adalah kategorikal untuk berkembang dan bertambah baik setiap hari. Kami sentiasa menyemak diri kami, menu kami, perkhidmatan kami dan piawaian kami.

Malangnya, ada kalanya kita tidak mematuhi piawaian ini. Hakikat bahawa pengkritik makanan NYT Pete Wells mendapati pengalaman makan di Per Se tidak memenuhi jangkaannya sangat mengecewakan saya dan pasukan saya.

Nada tenang, mesej penebusan yang tidak jelas dan masa tindak balas yang sangat lama.

Mungkin chef California menunggu untuk menilai kesan semakan negatif ke atas tempahan, yang mungkin tidak keterlaluan.

Ucapan akan berbeza jika jadual New York Times menyebabkan Per Se kehilangan bintang Michelin, seperti yang telah berlaku di Daniel, sebuah lagi restoran New York yang diperhalusi oleh chef Daniel Boulud.

Kemudian nada Keller boleh berubah, dan bersama mereka juga pengurus utama briged dapur Per Se.

Disyorkan: