Panettone buatan sendiri: Resipi Simone Padoan
Panettone buatan sendiri: Resipi Simone Padoan

Video: Panettone buatan sendiri: Resipi Simone Padoan

Video: Panettone buatan sendiri: Resipi Simone Padoan
Video: This Christmas the panettone is homemade! 4 simple and ingenious recipes to make them perfect! 2024, Mac
Anonim

Beberapa cadangan untuk dimulakan kerana panettone bukan berjalan-jalan di taman, maka saya berhenti membuat haid petulant.

Jika anda ingin meniru di rumah panettone yang dibuat dengan resipi Simone Padoan, pencipta pizza gourmet, pemilik restoran pizza I Tigli di San Bonifacio di Verona, tempat ziarah "untuk meraikan kultus ramuan yang dipilih dengan semangat yang mengagumkan dan penjagaan, dipasang dengan kecerdasan dan kaedah, diletakkan di tengah-tengah peringkat pizza ", beberapa peralatan dan pengalaman minimum diperlukan.

Katakan: sekurang-kurangnya satu pengadun planet, jika tidak benar-benar pengadun terjun atas meja. Kebiasaan tertentu dengan yis ibu juga dinasihatkan.

Kemudian, dengar Padoan sendiri tentang sifat sebenar pencuci mulut ini: Panettone untuk Tigli bukanlah produk pastri, ia datang dari keinginan untuk menutup bulatan di sekeliling yis semula jadi. Bulatan yang bagi kita bermula dari roti dan pizza.

Ia adalah panettone 'atipikal', yang tidak mahu berurusan dengan produk pastri kerana ia bermula daripada andaian yang berbeza; yang paling ketara ialah tepung separuh penuh dan, sebahagiannya, juga tepung penuh “.

Masa untuk mengucapkan terima kasih kepada salah seorang tuannya, tukang masak pastri Rolando Morandin, yang daripadanya dia menerima pemberat dan asas pertama, dan kami bersedia untuk menghadapi kerja keras Ercole dalam versi Padoan.

tepung panettone dengan limau nipis
tepung panettone dengan limau nipis
doh asas panettone pokok limau
doh asas panettone pokok limau
doh tiga kali ganda panettone pokok limau
doh tiga kali ganda panettone pokok limau

doh petang

300 g biji gandum, 100 g tepung gandum

180 g air

170 g gula

120 g masam selepas penyegaran ke-3 selama 3 jam setiap satu

130 g kuning telur

150 g mentega

Ia bermula.

Mula-mula anda perlu menyegarkan yis ibu 3 kali pada jarak 3 jam (setiap kali) dan kemudian campurkan dengan tepung dan air.

Setelah doh dibuat dan dicanai dengan baik, masukkan gula dahulu, kemudian kuning telur dan di hujungnya mentega, mula-mula dikurangkan menjadi salap dan ditambah sedikit demi sedikit. Doh mestilah licin, tetapi tidak terlalu bekerja dan keseluruhan operasi tidak boleh melebihi 30 minit agar tidak terlalu panas campuran.

Doh dipindahkan ke mangkuk dan dibiarkan mengembang sehingga ia menjadi tiga kali ganda dalam jumlah pada suhu 25.5 darjah (dengan sejuk ini adalah lebih baik untuk meletakkannya di dalam ketuhar ditutup dan dimatikan).

Secara amnya, jika anda telah menggunakan yis ibu yang dalam keadaan sihat, ia akan mengambil masa kira-kira 10/12 jam untuk meningkat tiga kali ganda dalam jumlah, jika tidak, tunggu sehingga tiga kali ganda, dengan sabar.

doh panettone pagi dengan pokok limau
doh panettone pagi dengan pokok limau
madu panettone limau nipis
madu panettone limau nipis
panettone manisan dengan limau nipis
panettone manisan dengan limau nipis
buah manisan dan kismis panettone limau nipis
buah manisan dan kismis panettone limau nipis

Doh keesokan harinya

100 g tepung separuh penuh

50 g gula

150 g kuning telur

150 g mentega

25 g madu

8 g garam

1 buah vanila

200 g oren manisan dari Caffè Sicilia of Noto, oleh Corrado Assenza

200 g kismis Zibibbo

Sekarang masukkan semula doh pertama ke dalam pengadun bersama-sama dengan tepung dan mula menguli, sebaik sahaja ia licin semula, perlahan-lahan masukkan gula dan, apabila ia telah diserap dengan baik, kuning telur. Pada ketika ini, garam dan madu yang diperisakan dengan vanila mesti ditambah, pada akhir mentega krim.

Apabila mentega telah diserap, anda telah mencapai bahagian yang sukar: lihat dan mungkin sentuhan pada doh, jika ia kelihatan kering anda boleh menambah sedikit air.

Sekarang bahawa segala-galanya sudah siap, tambah buah manisan dan kismis, teruskan dengan doh selama beberapa minit.

Petua mengelakkan kiub plastik pasar raya yang mengerikan dan menyedihkan, Corrado Assenza menjual buah manisannya dalam talian, atau menyediakannya di rumah.

pembahagian panettone pokok limau
pembahagian panettone pokok limau
pirlatura 2 panettone dan tigli
pirlatura 2 panettone dan tigli
meninggalkan panettone dengan limau nipis
meninggalkan panettone dengan limau nipis

Rehat selama 40 minit pada suhu bilik berikut.

Doh mesti diputar di atas permukaan kerja, buat saiz mengikut berat yang dikehendaki (kira-kira dua daripada 1 kg) dan biarkan ia berehat selama 15 minit sebelum pirlare (bulatkan doh dengan memutarkannya di tangan anda, seperti yang dilakukan oleh tuan Iginio. Massari dalam video ini).

Masukkan dalam acuan dan biarkan naik selama 6-8 jam, sentiasa pada suhu 24-25 darjah (ketuhar ditutup dan dimatikan).

Memasak: 160 ° berventilasi selama kira-kira 50 minit, untuk saiz 1kg, supaya mencapai 93-95 ° di jantung.

Keluarkan dari ketuhar, lidi panettone dengan jarum mengait (anda sepatutnya mempunyai alat yang sesuai, tetapi untuk kali ini mari kita terbang) dan balik serta-merta sehingga ia telah disejukkan sepenuhnya.

Disyorkan: