Isi kandungan:

Seni membeli dari penjual daging. Sedikit panduan
Seni membeli dari penjual daging. Sedikit panduan

Video: Seni membeli dari penjual daging. Sedikit panduan

Video: Seni membeli dari penjual daging. Sedikit panduan
Video: Tips Jualan Agar Daganganmu Laku Keras 2024, Mac
Anonim
Imej
Imej

Cecchini di Panzano in Chianti (FI). Cazzamalli di Romanengo (Cr). Zivieri di Bologna. Ganas atau Dibebaskan di Rome. Mollica di San Nicandro (FG). Damini dalam Arzignano (VI). Motta di Bellinzago Lombardo (MI). Falorni di Greve di Chianti (FI). Antara gelombang malar hijau dan baharu, penyembelih hari ini adalah watak yang boleh dilihat, bintang rock pascamoden jenis Lady Gaga. Antara lain, memandangkan pendapatan yang tinggi, lebih banyak bintang daripada rock.

Membeli daging di penjual daging mereka, dan juga di tempat yang kurang serupa dengan Budokan (atau arena rock pilihan anda), bukanlah mudah dan tidak murah. Panduan kecil mungkin berguna untuk lebih daripada rakan Twitter.

Jika pemotongan yang diperlukan banyak bergantung pada apa yang anda masak, dan bahagian bagaimana tukang daging memotong daging, terdapat beberapa perkara, agak asas, jangan risau, itu adalah baik untuk mengetahui sebelum membeli-belah. Daging lembu adalah protagonis hari ini.

Imej
Imej

POTONGAN. Mereka dibahagikan kepada kumpulan kategori pertama, kedua dan ketiga. Pemotongan kategori pertama, lebih berharga dan mahal, semuanya berasal dari suku belakang; potongan kategori kedua datang dari bahagian hadapan (kecuali pejalan kaki yang merupakan potongan bahagian belakang); dan potongan kategori ketiga yang berasal dari leher, perut dan bahu, lebih murah tetapi memerlukan memasak berpanjangan.

  • Pemotongan kelas pertama: Pinggang, Fillet, Bokong, Bokong Luar, Walnut, Bokong Dalam, Bulat paha.
  • Pemotongan kategori kedua: Ikan, Fesone Bahu, Penutup, Spindle Bahu, Potongan Diraja, Sayap, Chop Diraja, Payudara.
  • Pemotongan kategori ketiga: Batang Belakang, Perut, Batang Depan, Diraja.

Selalunya nama pemotongan ini berubah dari rantau ke rantau, mengehadkan diri kami kepada yang paling terkenal di sini ialah beberapa denominasi wilayah.

  • Topside: Coscia di Trentino, Piedmont dan Veneto. Natica di Naples dan Basilicata. Rosa di Milan dan di beberapa kawasan di Marches. Safsciatura di Puglia dan Sicily.
  • walnut: Bausa di Sicily dan Calabria. Boccia Grande di Piedmont. Bordone di Bologna dan di beberapa kawasan di Emilia. Culatta di Veneto. Soccoscio di Florence. Pescetto di Genoa. sekeping jerami di Puglia dan Campania.
  • Walker: Peha bulat di Turin. Lacerto di kebanyakan kawasan selatan Itali. Saya berada di Venice. Magatello di Milan.
  • pantat haiwan: Cima di Veneto. Colarda di sebahagian besar Selatan. Culaccio di Abruzzo dan Trentino. Culata di Umbria. Culatello di Parma. Croup di Florence. Pezza di Rom. Fillet atau Straculo di Friuli dan Veneto.
  • stik fillet: nama yang sama di seluruh Itali.
  • Stik sirloin: Biffo di Naples. Sirloin dalam Marche dan Emilia Romagna. Nipis di Venice. Loin di Piedmont. Daging lembu panggang di Lombardy dan Veneto. Scorzetta di Puglia. Trinca di Sicily dan Calabria.

Di bawah tekanan chef, buku masakan dan program TV, malah lembu Itali telah menjadi ikon tempatan, dan beberapa baka - Chianina, Lembu merah dan lembu gemuk Carrù di atas segalanya - malah mimpi basah gourmet.

Ikan pari

Imej
Imej

Piedmontese.

Termasuk lembu gemuk Carrù, berasal daripada kacukan purba antara lembu tempatan dan zebu Pakistan.

Imej
Imej

Kelabu Alpine.

Lembu dengan tonase sederhana kecil, desa dan tahan lama, sesuai untuk kedua-dua daging dan susu.

Imej
Imej

Romagnola.

Baka yang berfungsi dan daging, lembut dan bermarmar dengan baik, ia berwarna kelabu muda dan saiz yang mengagumkan.

Imej
Imej

Reggiana.

Dikenali sejak Zaman Pertengahan untuk pengeluaran Grana Padano, berkat susu yang kaya dengan kasein, lembu merah mempunyai tonase yang terhad.

Imej
Imej

Chianina.

Dibesarkan selama lebih 2,000 tahun di antara lembah Tiber dan Chianina, ia adalah lembu terbesar di dunia, terkenal dengan bulu putih dan daging lembutnya.

Imej
Imej

Marchigiana.

Kacukan seratus tahun antara Podolica, Chianina dan Romagna, ia juga dibiakkan di Molise dan Abruzzo.

Imej
Imej

Maremmana. Warna batu tulis dan postur yang kuat untuk baka teguh yang dibesarkan di alam liar di kawasan berpaya.

Imej
Imej

Podolica.

Baka yang bekerja dan tenusu (dari mana Podolico caciocavallo diperoleh), ia makan agak sedikit dan menyesuaikan diri dengan padang rumput desa.

Imej
Imej

Modicana.

Baka lembu utama Sicily, mempunyai bulu merah gelap dan saiz sederhana. Dia adalah susu dari mana Ragusano DOP yang terkenal diperolehi.

Imej
Imej

Si rambut coklat Sardinian.

Persilangan antara coklat Alps dan baka asli pulau itu, ia memberikan susu yang baik dan daging pejal.

Sekarang, anda yang mempunyai kehidupan seharian yang normal, dan bernasib baik, anda masih membeli dari tukang daging (daging dari spermarket: vade retro) adakah anda kenal penjual daging ini? Kamu ada potongan kegemaran untuk resipi yang merangkumi bahagian "ADORO" kerjaya anda sebagai chef? Adakah anda, secara kebetulan, menampal dinding dapur dengan poster giga lembu gemuk Carrù?

Disyorkan: