Makan tengah hari Ahad - Risotto itu
Makan tengah hari Ahad - Risotto itu

Video: Makan tengah hari Ahad - Risotto itu

Video: Makan tengah hari Ahad - Risotto itu
Video: KATA BOCAH tentang Makanan Khas Italia (Risotto, Tiramisu, Lasagna) | #32 2024, Mac
Anonim
risotto dengan asparagus
risotto dengan asparagus

Saya mendapati bagaimana risotto dibuat sebelum saya mendapat lesen memandu saya. Di sini di negara ini terdapat sup dengan nasi, biasanya sayur-sayuran, lebih jarang potongan daging. Ibu saya - yang masih akan melihat saya salah hari ini dari padang rumput hijau - menggunakan teknik perjanjian kriminologi: sup panas, dua sudu ragù yang dibuat untuk seminggu dan disimpan di ruang tamu dalam peti sejuk, dan mendidih nasi di dalamnya. Ia mengambil masa dewasa untuk menyedari bahawa beras tidak tumbuh di dalam beg hijau Riseria Rolo, dan bahawa Superfino Arborio bukanlah seorang pembalas dalam pakaian ketat melawan peronospera.

Hari ini risotto menjadi subjek perbincangan antara broker saham yang rapi dan perancang kewangan yang bertenaga, antara akauntan bertauliah yang sedang berbuka dan notari gegat berdiri di hadapan kopi. Beberapa perkara yang diiktiraf secara universal, banyak perbezaan yang dibawa oleh budaya tempatan ke prosiding. Eksperimen agronomik yang membawa beras ke Maremma dan Sardinia juga sangat menarik, dengan hasil yang sanggup dan sering memikat. Inilah busillis.

  1. Soffritto: ia seolah-olah ditulis dalam jadual undang-undang, tetapi hari ini seseorang cuba mengeringkan permulaan risotto, menghapuskan bawang klasik yang dicincang halus.
  2. Memanggang: satu lagi asas yang hanya meragui keanehan gurmè moden, terima kasih juga kepada nasi tua (Acquerello, De Tacchi).
  3. Nuansa: penggunaan wain putih untuk mengurangkan pembakaran sudah dibincangkan. Mereka yang mengatakan bahawa nasi tidak boleh berhenti memasak, mereka yang berpendapat bahawa asid dan gula menjadikan rasa kanji lebih bulat.
  4. Cecair: untuk semua sup, daging lembu atau ayam. Sekolah Marquesan memilih air masin sahaja, untuk menaikkan ramuan kepada kekejangan
  5. Kacang: menjadi retro
  6. Memasak: sentiasa ada dua sekolah lama tidak pernah ketinggalan zaman, semuanya serta-merta tanpa kacau kecuali perlahan-lahan, atau pengisian semula berterusan kuantiti kecil cecair mendidih untuk menarik dengan baik.
  7. Gigi: gigi menjadi al dente, tetapi ada orang yang benar-benar menyukainya rangup. Selalunya jalan pintas untuk mengelakkan risiko memasak di tepi pisau cukur, lebih berisiko.
  8. Pekrim: mentega dan keju yang paling pelbagai, keluar dari api, tetapi di sini juga tuil baru merayap masuk yang mahu ia bersih daripada krim, beritahu itu.
  9. Akrobatik: dalam permainan suhu di sini adalah eksperimen yang mempesonakan dengan tiram mentah, atau dengan ais krim: cuba yang daripada lobak merah atau gorgonzola, untuk bermimpi pada gelombang kreativiti Bottura atau Bartolini.
  10. Varieti: Vialone Nano dan Carnaroli adalah abadi. Seseorang juga menyokong S. Andrea yang jarang ditemui yang, bagaimanapun, terlalu kaya dengan kanji.

Risotto adalah penyediaan yang sangat manis kerana keluasan ufuk yang ditawarkannya kepada tukang masak, dan relatif mudah untuk mendapatkan hasil yang cukup memuaskan. Perkara lain ialah kecemerlangan hyperurania Risotto della Vita, seperti yang mempunyai fuagrà dan daun articok oleh Davide Scabin dari Combal Zero dan yang dengan labu dan manik Picolit oleh Massimo Bottura di Osteria Francescana.

Imej: asparagus dan garganega risotto, occhipiuverdi / flickr

Disyorkan: