Pasta: 1 pek daripada 3 mengandungi gandum asing: di manakah masalahnya?
Pasta: 1 pek daripada 3 mengandungi gandum asing: di manakah masalahnya?

Video: Pasta: 1 pek daripada 3 mengandungi gandum asing: di manakah masalahnya?

Video: Pasta: 1 pek daripada 3 mengandungi gandum asing: di manakah masalahnya?
Video: Full Version | Wife's revenge on the cowardly unfaithful husband | Women’s Choice 2024, Mac
Anonim

Pasta. Spaghetti, torsiglioni, farfalle, makaroni, untuk dibumbui dengan ragù klasik, dengan pesto, dibakar dalam ketuhar atau hanya dengan sedikit mentega dan Parmesan, tetapi selalu pasta.

Pasta adalah hidangan utama kami orang Itali, yang paling mewakili tradisi gastronomi kami, hidangan yang kami tolak dalam seribu penyediaan yang berbeza, berlalu dengan acuh tak acuh daripada pasta bakar yang hangat, selesa dan kaya pada hari cuti kepada pasta yang menyegarkan, cepat dan ringan salad.

Pendek kata, asalkan pasta.

Oleh itu, adalah normal bahawa kita orang Itali tidak bersendirian pengguna pertama pasta di dunia tetapi juga pengeluar pertama. Sektor pasta, sebenarnya, mewakili kutub terpenting dalam industri makanan Itali dan ia bernilai sahaja satu perlima daripada eksport, untuk jumlah keseluruhan 18.5 bilion euro tahun (data daripada La Lettura / Corriere della Sera).

carta pengeluaran pasta
carta pengeluaran pasta

Dan apabila kita bercakap tentang pasta, ia mesti dinyatakan, bahagian singa itu ada pasta gandum durum, padat dan konsisten, ratu sebenar meja kami.

Sayang sekali, bagaimanapun, bahawa pengeluaran gandum tempatan tidak mencukupi untuk menampung keperluan negara, kerana terdapat purata defisit tahunan kira-kira 2 juta tan gandum durum (purata 15 tahun yang lalu); oleh itu, keperluan untuk mengambil jalan keluar bijirin import, setakat Kira-kira 40% daripada jumlah keseluruhan, gandum tanpanya Itali akan kehilangan keutamaan peneraju dunia dalam eksport dan pengeluaran pasta dan orang Itali akan terpaksa mengurangkan penggunaan spageti kesayangan mereka dan produk berkaitan sebanyak kira-kira 30-40%.

Oleh itu, data mudah ini akan mencukupi menghilangkan mitos tersebut di mana membeli pasta yang dihasilkan dengan 100% gandum durum kebangsaan "il granio Italia" akan disimpan manakala sebaliknya adalah benar, iaitu pengeluaran Itali disimpan setiap hari oleh syarikat pasta yang pastinya membeli kebanyakan gandum durum yang diperlukan di Itali, tetapi yang juga digunakan untuk produk mereka bijirin asing.

"Pasta Itali sentiasa dibuat dengan gandum yang diimport dari Ukraine, Amerika Syarikat, Venezuela - kata Roberto La Pira, pengarah Fatto Alimentare - dan idea bahawa hanya" dibuat di Itali "yang bagus adalah sedikit membongkar".

Malah, syarikat menggunakan gandum asing bukan sahaja untuk menampung kekurangan gandum negara, tetapi juga atas sebab kualitatif: gandum durum yang diimport, terutamanya yang datang dari Kanada, Amerika Syarikat dan Ukraine, mempunyai kuantiti gluten yang lebih besar daripada gandum negara, menghasilkan produk akhir yang lebih baik dari sudut organoleptik, dengan pes yang mengekalkan lebih banyak kanji dan mempunyai ketahanan memasak yang lebih baik.

Dengan kata lain, gandum yang diimport adalah perlu bukan sahaja untuk keperluan yang remeh, tetapi juga untuk memperkaya dan meningkatkan kualiti kami.

Namun, walau bagaimanapun perlu secara kuantitatif dan kualitatif, gandum yang diimport dilihat dengan ketidakpercayaan oleh banyak pengendali dalam sektor ini dan terutama sekali. dianggap oleh pengguna akhir sebagai kurang sihat daripada gandum tempatan, sehinggakan semakin banyak kilang pasta telah mencipta rangkaian produk 100 peratus gandum Itali “, Termasuklah kilang pasta yang tidak betul-betul artisanal seperti Barilla.

Untuk pembaca yang lebih patriotik, berikut ialah senarai tiga jenama terlaris yang membuat pasta dengan 100% gandum Itali:

- Afeltra

- Moose hitam

- ViviVerde dan FiorFiore (Coop)

- Felicetti Monograno dan gandum durum organik

- Florida

- Pastificio Gragnano yang dihormati

- Ghigi

- Girolomoni

- Grano Armando

- Talian khusus dan organik (Granoro)

- Iris

- Liguori

- Palandri

- Riang

- Pastificio dei Campi Gragnano

- Sgambaro

- Valle del Grano

- Verrigni

pasta panjang
pasta panjang

Antara sebab ketidakpercayaan ini ialah kawalan yang lebih rendah didakwa terhadap rantaian bekalan dan peratusan acuan yang lebih tinggi terdapat dalam gandum import.

Yang terakhir, sebenarnya, terutamanya jika ia datang dari luar negara, kekal bersesak di dalam kapal untuk jangka masa yang lama di mana kelembapan, haba dan kekurangan pengudaraan yang mencukupi akan mewujudkan persekitaran yang baik untuk pembentukan mikotoksin, bahan kimia toksik yang kemudiannya juga ditemui dalam produk akhir, dan juga dalam had toleransi yang ditetapkan oleh undang-undang Eropah yang ketat.

Tetapi acuan dan mikotoksin akibat pengangkutan dan penyimpanan bukanlah satu-satunya masalah yang dibangkitkan berkenaan dengan bijirin asing: menurut Simonetta Nanni, Ahli agronomi Slow Food, penggunaan intensif jenis gandum yang sama, berbanding dengan banyak jenis asal abad yang lalu, di samping telah memilih bijirin yang semakin kecil, dengan telinga yang lebih padat dan akibatnya peredaran udara yang kurang, telah membawa kepada yang lebih besar. kemunculan acuan dan kulat, punca, menurutnya, percambahan beberapa penyakit dan sikap tidak bertoleransi yang semakin meluas sejak beberapa tahun kebelakangan ini.

Masalah yang, menurut Nanni, tidak akan timbul jika hanya bijirin negara "sebenar dan kuno" digunakan.

Walau bagaimanapun, mengenai perkara terakhir ini, nampaknya tidak ada sebulat pendapat, malah ada pihak yang berpendapat bahawa bijirin yang dipanggil "purba" begitu bergaya hari ini, disebabkan oleh mutasi genetik, termasuk yang semula jadi, mempunyai sedikit perkara yang perlu dilakukan. dengan bijirin yang ditanam beribu-ribu tahun yang lalu, dan ia sama sekali tidak terbukti bahawa makan bijirin "purba" akan lebih bermanfaat untuk kesihatan kita daripada memakan bijirin semasa.

benang doh
benang doh

Oleh itu, perbalahan kecil antara penyokong gandum kebangsaan dan mereka yang tidak menghina gandum import, bagaimanapun, perlu jika rekod pengeluaran dan penggunaan Itali semasa ingin dikekalkan.

Sementara itu, sementara kami menunggu isu itu diselesaikan, kami, pengguna pasta yang ringkas dan bersemangat, akan terus menikmati hidangan spageti kukus kami, tanpa prejudis dan dengan penuh keseronokan.

Disyorkan: