Davide Scabin: Orang Itali makan kopi, jika anda benar-benar mencintainya
Davide Scabin: Orang Itali makan kopi, jika anda benar-benar mencintainya

Video: Davide Scabin: Orang Itali makan kopi, jika anda benar-benar mencintainya

Video: Davide Scabin: Orang Itali makan kopi, jika anda benar-benar mencintainya
Video: HOW TO ORDER COFFEE IN ITALY: Local Tips to Experience the Bar & Learn Easy to Advanced Italian 2024, Mac
Anonim

"Ah, cantiknya kafe". Fabrizio De Andrè juga berkata demikian. Minum panas dan bersendirian sebagai sarapan pagi "keras dan tulen" atau digunakan sebagai pelocok dari perut selepas makan luculliano dan tidak, kopi ia seolah-olah membentuk, dengan orang Itali, gabungan yang tidak boleh dihancurkan dan penting.

Tetapi adakah ia benar-benar begitu?

Jika kita melampaui mitos, kita melihat bahawa pada hakikatnya kedudukan untuk penggunaan kopi di Itali tidak betul-betul memecahkan rekod.

Di Eropah sahaja, bergantung pada tahun yang diambil kira, kami belayar dari tempat keenam ke tempat kesepuluh secara purata untuk penggunaan per kapita, didahului oleh negara seperti Norway, Finland dan Denmark, pengguna kopi bersiri sebenar mereka.

Jadi, bagaimanakah kita boleh menjelaskan percanggahan ini antara persepsi bahawa kita orang Itali mempunyai secawan kopi, di rumah atau di bar, sebagai minuman kebangsaan, dan data objektif sejuk yang sumbang?

Kopi Neapolitan, cawan
Kopi Neapolitan, cawan
Davide Scabin
Davide Scabin

Penerangannya mudah sahaja. Di Itali, kopi, walaupun sangat digemari, diturunkan kepada dua fungsi utama yang disebutkan di atas, iaitu daripada Sarapan pagi atau daripada pada akhir makan.

Sukar untuk mencari "ritual kopi" sebenar, seperti halnya dengan teh yang paling halus, yang dihirup dan dirasai dengan penuh hormat dan secubit kagum.

Kami mengamanahkannya dengan peranan yang selalunya kecil, sebagai pengikut dan bukan sebagai protagonis, menjadikannya meluncur tidak dapat dielakkan daripada jenis keselesaan dan penyegaran kepada fungsi yang paling jahat dengan tuduhan mudah untuk menghadapi hari bekerja atau untuk mencerna (sekali) yang melimpah. Makanan Itali.

Di negara-negara Eropah yang lain ini tidak berlaku sama sekali dan kopi dirasai pada banyak kesempatan lain, dan sering dianggap sebagai minuman untuk mengiringi hidangan, seperti wain atau bir serta teh, seperti yang berlaku di banyak negara Asia.

Itulah sebabnya Davide Scabin semasa kitaran peristiwa Atelier Espresso cuba membatalkan tradisi kopi Itali dan dimasukkan ke dalam menu rasa Combal. Zero, restorannya berhampiran Turin, pasangan hidangan kopi ”, Iaitu, menggabungkan pelbagai jenis kopi dengan setiap jenis hidangan yang dicadangkan.

Satu cara untuk membersihkan kopi sebagai pelengkap kepada hidangan klasik dan melepaskannya daripada stereotaip sarapan pagi Itali.

Kopi Neapolitan, mengisar
Kopi Neapolitan, mengisar
Kopi Neapolitan
Kopi Neapolitan

Tetapi bukan itu sahaja: tukang masak eklektik juga telah merevolusikan urutan hidangan Itali, yang merangkumi pembuka selera ringan pada permulaannya dalam rasa yang progresif - dan berat relatif - dengan hidangan pertama dan kedua.

Dalam menu "naik dan turun" beliau, sebenarnya, kami bermula dengan pembuka selera yang tersusun dengan baik dan kemudian berkurangan intensitinya dengan hidangan pertama dan kedua, dengan itu memuaskan jus gastrik kami yang, Scabin berterusan, hanya pada permulaan makan tengah hari, dan tidak pada akhirnya, mereka bersedia untuk mengalu-alukan apa-apa jenis perkara yang kita buang ke dalam perut.

Dan sebenarnya, menunya dibuka serta-merta dengan "merpati gaya pengisar dengan siput hijau dan kubis Cina" yang bagus. Hanya untuk menjadi jelas.

Semuanya, sudah tentu, digabungkan dengan rasa kopi yang dicintai.

Kopi Neapolitan
Kopi Neapolitan
biji kopi
biji kopi

Beberapa gabungan hidangan dan kopi yang direka oleh Davide Scabin:

Merpati Mugnaia dengan siput hijau dan kubis Cina digandingkan dengan Indian Grand Cru (Indrya) yang hampir sejuk.

Krim kacang, cendawan cardoncelli dan babi menyusu dihidangkan dengan spageti hangat, kedua-duanya digandingkan dengan Grand Cru Colombia aromatik yang dipanggil Rosabaya.

Ikan kakap perap dengan ikan trout salai dan salad sawi digandingkan dengan Grand Cru Ethiopia (Buukela).

Pencuci mulut pencuci (Cold Melting) diiringi kopi tanpa kafein. Kopi terakhir ini dihidangkan panas: walaupun dengan bermain dengan suhu anda boleh memanjakan keinginan kami yang semakin berkurangan untuk makanan, kata Scabin.

Disyorkan: