Isi kandungan:
- 1. Salah ragam
- 2. Perap teruk
- 3. Buang atas panggangan
- 4. Jangan laraskan haba
- 5. Makan di hujung garpu
Video: Ikan bakar: 5 kesilapan yang sering kita lakukan
2024 Pengarang: Cody Thornton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 12:41
Pendek kata, cuaca yang baik akan datang lambat laun, bukan? Kerana saya sudah mengatur diri saya dua kali untuk satu Makanan laut Grill di taman dan, pada saat terakhir, awan hitam dan air yang mencurah.
Ahad lalu saya mempunyai ikan tenggiri dan udang raja yang sangat besar dan berlemak sehingga saya benar-benar menyesal kerana terpaksa meletakkannya di dalam ketuhar dan bukannya membakarnya di atas panggangan.
Kerana, walaupun mereka baik, saya tidak mempunyai aroma asap yang tidak dapat ditahan itulah yang membezakan antara memasak di atas panggangan (kayu, sudah tentu) dan yang lain.
Ikan dan panggang, oleh itu: tidak perlu dikatakan bahawa antara yang baik dan yang buruk terdapat 5 kesilapan yang biasa. Mereka yang mengubah daging yang enak, pejal dan berair menjadi gigitan kering yang buruk yang hanya terasa hangus.
Jadi inilah senarai perkara yang tidak boleh dilakukan jika anda ingin membakar laut.
1. Salah ragam
Tidak semua ikan dibuat untuk terus ke panggangan. Moluska cephalopod besar tidak, bermula dengan sotong, yang mesti direbus terlebih dahulu. Sotong, sotong dan sotong juga mesti dipilih dengan teliti, kecil jika boleh, atau anda akan berakhir dengan gusi yang diisi dan dibuka.
Bagi moluska bivalve (kupang besar, kerang), ia boleh menjadi menarik selagi ia dibungkus dalam kerajang dan disimpan pada suhu yang sangat sederhana (lihat titik 4): jika tidak, ia juga menjadi bergetah.
Bukan mudah untuk memilih ikan yang sangat kecil. Jika sardin dan sardin bakar sedap, ia akan hangus seketika, jadi ia memerlukan pengawasan yang berterusan.
Semakin besar saiznya, semakin mudah permainannya dan memasak siakap yang besar boleh memberikan kepuasan yang sama hebatnya tanpa terlalu banyak masalah.
Ini, jika kita bercakap tentang ikan keseluruhan. Jika, sebaliknya, anda ingin melemparkan beberapa hirisan di atas panggangan, pastikan ketebalannya sekurang-kurangnya beberapa sentimeter. Lupakan hirisan, hati ikan kod dan seumpamanya. Lebih baik jika anda menumpukan pada keseluruhan fillet tuna atau ikan todak, seperti panggang.
2. Perap teruk
Secara amnya, saya dapati ikan itu sudah cukup enak dengan sendirinya dan saya bukan peminat perapan awal.
Sebaliknya, saya suka menemaninya dengan citronette ringkas (minyak, lemon, garam dan lada) atau dengan salmoriglio (seperti sebelum ini tetapi dengan penambahan bawang putih, pasli dan / atau oregano) untuk taburkan di atas pinggan. Tetapi walaupun tanpa apa-apa, terutamanya ikan biru (mackerel, sardin) sedap.
Walau bagaimanapun, jika anda suka bekerja lebih awal, anda boleh memikirkan untuk meletakkan ikan untuk diperap dalam perasa yang disebutkan di atas untuk masa yang boleh berubah dari setengah jam hingga kira-kira satu jam, asalkan bekas itu bertutup dan di dalam peti sejuk (bahagian paling sejuk).
Perhatian hanya apabila pergi ke api: ikan, moluska atau krustasea mesti dikeringkan dengan baik, lebih baik jika disapu dengan kertas dapur.
Celakalah mereka jika minyak menitis di atas bara api: nyala yang terhasil boleh merosakkan segala-galanya.
3. Buang atas panggangan
Ikan itu halus. Pulpa dilindungi oleh kulit yang sangat nipis. Bahawa ia melekat pada batang gril adalah sekejap. Jika ini berlaku, memutar ikan tanpa patah adalah hampir mustahil.
Penyelesaian nombor satu ialah gril gaya buku, di mana anda boleh mengunci ikan masuk tanpa terlebih dahulu melincirkannya dengan baik, contohnya menggunakan kertas dapur renyuk yang dicelup dalam minyak.
Ubat rumah saya ialah meletakkan kuali gril besi tuang di atas barbeku, juga diminyaki dengan baik, di mana saya juga boleh menggunakan dayung, untuk memusing kepingan dan kepingan yang lebih kecil, yang saya rasa ia amat sesuai. Jika, sudah tentu, barbeku anda dilengkapi dengan griddle, masalah itu diselesaikan.
Dalam semua kes, jangan skala ikan (sudah tentu, melainkan anda memasak makarel, secara semula jadi tanpa sisik): kepingan nipis, sebenarnya, berfungsi sebagai perlindungan untuk kulit dan pulpa.
Sebaliknya, krustasea dengan cangkerangnya boleh diletakkan terus pada penyepit. Walaupun di sini masalah pembersihan timbul, atau lebih tepatnya penghapusan usus: untuk mengeluarkannya, potong karapas di bahagian belakang, dari ekor ke kepala dengan gunting, lebarkannya, cari, angkat dan pergi.
Udang panggang tertentu, yang apabila anda mengupasnya dan menggigit ke dalam pulpa anda berakhir dengan benang hitam di antara gigi anda, tidak boleh dicadangkan sama sekali.
4. Jangan laraskan haba
Saya ulangi diri saya sendiri: ikan adalah halus dan memerlukan masakan yang manis dan penuh hormat. Peraturannya ialah: jangan sekali-kali bara api yang terlalu panas, pemanggang tinggi dan, jika boleh, masakan tidak langsung, dengan sentuhan arang di satu sisi dan kepingan yang akan dimasak di sebelah yang lain, yang merasakan kepanasan tanpa menerimanya dengan ganas.
Selain itu, jangan lupa bahawa kebanyakan ikan memanggang pada dasarnya adalah yang paling gemuk, dan lemak daripada ikan yang dibakar mendapat rasa dan bau yang tersendiri dan tidak menarik.
Yang berkata, saya mendapati diri saya lebih baik dengan memanggang, iaitu, di tempat terbuka, daripada dengan barbeku, dengan penutupnya. Jika benar yang kedua menyebarkan haba secara merata, ia juga benar bahawa ikan mempunyai masa yang cepat dan anda tidak akan mempunyai masa untuk meletakkan kuk yang anda sepatutnya sudah mengangkatnya, dengan risiko mendapati daging terlalu masak.
Satu-satunya kelebihan tudung: untuk menghadkan bau. Untuk dipertimbangkan sekiranya jiran tidak bertoleransi.
Tetapi, jika anda menggunakannya, berhati-hati. Dan cuba simpan hanya untuk saiz besar, krustasea, kon.
5. Makan di hujung garpu
Ini benar-benar kesilapan kegemaran saya. Atau, sebaliknya, yang paling dibenci. Satu kayu ukur untuk memahami siapa yang saya jemput ke barbeku saya.
Mereka yang enggan menghisap kepala udang, karapas tempurung, memetik tulang, mencari pipi ikan kakap, mengambil pulpa lembut yang melekat pada ekor… baiklah, mereka tidak layak duduk di meja saya.
Mungkin, mereka adalah orang yang sama yang meninggalkan tulang Florentine dan tidak menggerogoti tulang rusuk babi atau kambing: orang yang tidak tahu bagaimana menikmati kehidupan dan makanan yang enak.
Barbeku bukan untuk jiwa yang cantik, tetapi untuk yang rakus. Jadi, jangan takut untuk mengotorkan jari anda. Anda sentiasa boleh menjilatnya selepas itu.
Disyorkan:
Di kedai ikan: 5 kesilapan yang sering kita lakukan
Macam mana nak beli ikan, macam mana nak sedar kalau penjual ikan dan barangnya menepati jangkaan. Dan yang paling penting, bagaimana anda mengelakkan 5 kesilapan teratas
Identiti London 2010 - Adakah anda ingat apabila makan ikan bakar sebenarnya bermaksud makan ikan bakar?
Semalam dan sehari sebelum semalam, Identità London, spin-off Eropah Identità golose, kongres masakan berjenama Milan, mengadakan pertandingan akhir enbiei chef di London. Orang Itali (Massimo Bottura, Davide Scabin, Niko Romito, Andrea Berton, Gennaro Esposito) dan warga asing (eh? David Chang dan Alvin Leung sahaja yang saya tahu). Penyertaan Itali boleh diringkaskan […]
Kentang bakar: 5 kesilapan yang sering kita lakukan
Resipi kentang panggang, walaupun asas, menyembunyikan beberapa perangkap kecil. Untuk mengenali dan mengelak jika anda inginkan hasil yang sempurna
Ikan siakap bakar: 5 kesilapan yang sering kita lakukan
Hidangan laut kedua yang hebat seperti siakap bakar mesti dimasak dan dihidangkan tanpa cela. Berikut adalah rumusan biasa 5 kesilapan yang perlu dielakkan untuk penyediaan yang sempurna
Daging bakar: 5 kesilapan yang sering kita lakukan
Terdapat kesilapan yang lebih kecil daripada dosa kecil, mudah diperbaiki dengan pembetulan kecil. Yang lain, bagaimanapun, terbukti tidak boleh dimaafkan. Sudah tentu, saya tidak bercakap tentang ejaan atau sintaks (adakah kedudukan koma betul?), Tetapi tentang kesilapan yang dilakukan di dapur dan, kadang-kadang, memaksa anda untuk membuang segala-galanya ke dalam baldi basah. Jika tidak […]