Isi kandungan:
- A bagaimana Aeropress
- B suka Madu Hitam
- C suka Bekam (atau Rasa Brazil)
- D suka Titis
- Dan sebagai Espresso Pengekstrakan
- F suka Penapis
- G suka Klasifikasi Kopi Hijau
- H suka Hipster
- saya suka Ibrik (atau cevze)
- saya suka Seni Susu
- M suka Asal tunggal (berbanding Blend)
- N suka Neapolitan (atau cuccumella)
- Atau seperti Over, Tuangkan
- P suka Kopi Plunger (atau French Press)
- Q suka Penggred Q
- R suka Teguh (berbanding Arabica)
- S suka SCAE (Persatuan Kopi Khas Eropah)
- T suka Memanggang
- awak suka USA
- V suka vakum
- Z suka Sifar
Video: Abjad kedai kopi kraf
2024 Pengarang: Cody Thornton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 12:41
Cara kami minum kopi di bar telah berubah, seperti yang kami katakan dalam catatan mengenai 20 kedai kopi artisan terbaik di Itali.
Kami tidak menutup Moka, maklumlah, tetapi kami mencemari espresso dengan ketibaan dari Eropah utara kopi penapis, iaitu diperoleh melalui infusi.
Ia adalah dunia selari kopi istimewa, sejenis Cirque du Soleil pengekstrakan, sangat mencolok, penuh dengan kemahiran teknikal dengan implikasi artistik.
Untuk memberitahu anda, kami memutuskan untuk mengarang abjad kopi khusus, satu huruf untuk setiap kata kunci.
Kami mengucapkan selamat membaca kepada pemula, kepada mereka yang mengetahuinya kami meminta nasihat: soalan itu menarik minat kami, cadangan anda amat dialu-alukan.
A bagaimana Aeropress
Ia adalah pembuat kopi futuristik. Linear. cepat.
Air dan serbuk dituangkan ke dalam silinder berongga, sepusat. Kami menekan terus pada cawan yang akan mengumpulkan kopi kami, yang lebih mendung daripada biasa. Masa membancuh adalah beberapa minit. Lebih pantas daripada akhbar Perancis, yang untuk beberapa sebab yang tidak masuk akal anda akan dapati secara literal P.
B suka Madu Hitam
Antara proses pemprosesan ceri masak (sekali dituai, kulit, kulit luar, mesti dihapuskan), ini sudah tentu yang paling kompleks dan mahal, serta yang paling banyak menghasilkan dari segi rasa, sekali dalam cawan. Apa yang saya ingin beritahu anda, jelas ia adalah kegemaran ramai ketagih kopi.
Pemprosesan kacang adalah faktor yang tidak boleh dipandang remeh: trend mengenal pasti kopi berdasarkan pembersihannya mula merebak.
C suka Bekam (atau Rasa Brazil)
Ritual merasa kopi, lengkap dengan sudu khas, analisis deria dan meludah (jika sepuluh gelas wain diminum, kerana banyak kopi akan mengubah kita menjadi Joe Bastianich di hadapan hamburger yang buruk: kerana gugup kita akan membuang cawan, bukannya pinggan).
Pemeriksaan badan, rasa dan rasa, pada penghujungnya pakar dapat mengenal pasti asal geografi kopi itu, manakala orang baru masih ketawa melihat rasa malu yang disebabkan oleh hisap (anda perlu menghisap dengan kuat, untuk membuat campuran mencapai seberapa banyak tunas rasa yang mungkin).
D suka Titis
Jika saya katakan masak dan seimbang, fikirkan pencuci mulut. Atau kepada pakar pemakanan yang ibu saya tunjukkan.
Maka abjad ini sangat diperlukan. Dalam kaedah pengekstrakan ini, berat kopi disimpan di bawah kawalan: V60, Chemex, terletak pada komputer (yang di sini mesti sangat tepat, saya tidak maksudkan bar anduh seperti Breaking Bad, siri TV tentang kimia dan methamphetamine, tetapi hampir)., atau dalam apa jua keadaan pembuat kopi untuk penitis anda, dan tuangkan air ke dalam kon kertas yang menapis tanah.
Dan sebagai Espresso Pengekstrakan
Walaupun kaedah pengekstrakan "alternatif" yang menjadikan dunia kepakaran yang sedikit hipster semakin terkenal, malah espresso mempunyai peraturan pengekstrakannya sendiri. Beri perhatian apabila anda pergi ke bar.
Kebersihan yang boleh dipersoalkan dan gasket yang haus mungkin tidak mudah dicapai, tetapi berapa lama kopi yang diambil untuk keluar, anda akan menyedarinya. Antara 20 dan 30 saat, pengekstrakan sempurna espresso bertahan selama 25.
Lemak, asid, asid amino dan gula: mengekstrak kopi dengan baik bermakna mengambil semua bahannya daripada kacang, meningkatkan aroma dan sifatnya.
F suka Penapis
Yang paling meluas di dunia (terutamanya di Amerika Syarikat dan Eropah Utara), mengenal pasti Itali sebagai negara periuk Moka. Kerana dengan kami, tidak banyak barisan. Ia adalah yang disediakan melalui infusi, penapis (biasanya diperbuat daripada kertas) yang diisi dengan serbuk dalam air mendidih.
Jika anda pergi ke kedai kopi tradisional Neapolitan dan meminta kopi penapis, mereka mungkin menjawab anda dengan frasa terkenal oleh Renato Carosone: "Tu vuo fà l'americano?". Bukan sahaja kerana ia dilihat sebagai kebaharuan yang aneh, tetapi juga kerana, sama tersilapnya, ia sering dikelirukan dengan orang Amerika. Yang sebaliknya ialah espresso memanjang.
G suka Klasifikasi Kopi Hijau
Kedudukan antarabangsa kopi hijau, oleh SCAA (pergi ke huruf U AS, atau bersabar). Menurut FAO (Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu) ia adalah "Cara terbaik untuk mengklasifikasikan kopi". Lebih daripada ini.
Ia membezakan dalam Gred Keistimewaan (inilah), Gred Premium, Gred Pertukaran, Gred Bawah Standard dan Gred Luar, daripada yang terbaik kepada yang penuh dengan kelemahan.
H suka Hipster
Ayuh, mari kita hadapinya. Pengikut Specialty, di Itali, mewakili subkultur alternatif.
Sentiasa dikaitkan dengan trend khusus dan ketukangan, konsep "hipsterisme" hari ini sangat sesuai dengan kafeteria berkualiti tinggi, yang menjadikan tanda dagangan barmen berjanggut, papan hitam yang tergantung di dinding dengan asal usul tunggal yang digambarkan dengan baik dan lokasi minimalis. Apatah lagi pembuat kopi mereka, fetish sebenar barmen à la page.
saya suka Ibrik (atau cevze)
Ungkapan "stay a cream" sepatutnya berasal dari kopi Turki. Ia menggambarkan ketumpatannya dengan sempurna dan mengekspresikan ketenangan damai yang harus dimakan.
Dan disediakan, kerana setelah kopi (dikisar sehalus mungkin) telah dimasukkan, air dan gula dalam jag loyang kecil (ibrik) yang dikendalikan panjang, gas mesti dikekalkan rendah. Sangat rendah sehingga adunan tidak pernah mendidih.
Untuk kopi yang dimasak dengan cara Timur Tengah dan Balkan, periuk sempit sudah memadai. Mari kita menghadapinya. Tetapi Ibrik adalah objek cantik yang hebat.
saya suka Seni Susu
Hati pada cappuccino, anda tahu. "Barang bagus," anda berkata.
Ketahuilah bahawa dalam kekeliruan teknik dari Orang Asli Amerika ini, ini adalah bahasa Itali. Oleh itu, kami menghormati reka bentuk kopi, yang sukar dibuat dan dalam beberapa kes ia juga cantik. Fikirkan artis Jepun Kazuki Yamamoto, yang sengaja diilhamkan oleh Salvador Dalì.
M suka Asal tunggal (berbanding Blend)
Ayuh, kita berada dalam dunia bekam buta (koresponden merasa wain dengan label dilindungi, kecuali dalam Keistimewaan rasa itu dilakukan tanpa mengetahui asal usul atau variasi). Di sini kami minum kopi dan dengan pasti, bukan tanpa kebijaksanaan, kami membuat kesimpulan: "Bagus. Sudah tentu, ia adalah Jamaica Blue Mountain"
Kafe bergaya memenuhi papan hitam asal tunggal mereka, datang dari ladang tertentu, yang mampu memberikan ciri-ciri buah yang boleh dikenali. Ini adalah kes Bourbon Brazil dan Nugget Mysore India.
N suka Neapolitan (atau cuccumella)
Asal Perancis, seperti coklat persegi jenis Naples. Periuk kopi yang telah memasuki tradisi Itali selatan dan Eduardo De Filippo telah membuat objek budaya, dalam Hantu Ini, kembali hari ini untuk hadir di bar bergaya.
Awak kena sabar. Sepuluh minit atau lebih: sejak wap keluar dan api padam, Neapolitan berpusing dan air mengalir perlahan melalui penapis yang penuh dengan kopi. Dan di sini selatan, sebelum tunduk kepada hegemoni espresso, telah melancarkan fesyen kopi penapis.
Atau seperti Over, Tuangkan
Ungkapan bahasa Inggeris: sangat cetek sehingga memukau. Tuangkan menunjukkan bahawa air "dituangkan", mengenai bahagian tengah dalam penapis yang mengandungi kopi.
P suka Kopi Plunger (atau French Press)
Pembuat kopi Perancis dicipta oleh seorang Itali. Naik. Satu titik kepada kebanggaan negara kita dalam persaingan abadi dengan dunia Franco-gastronomi (jadi sekarang kita 1 berbanding 1, dengan persoalan "Neapolitan"..).
Namun perkara itu nampaknya tidak menarik minat kami. Malah kaca dengan penutup yang dilengkapi dengan pelocok tidak begitu biasa di kawasan kita. Penapis mesh logam dan kopi yang dikisar sangat kasar, kerana ia dibiarkan meresap dalam air selama sekurang-kurangnya empat minit.
N. B: Dalam kaedah pengekstrakan kopi, semakin lama masa sentuhan dengan air, semakin kasar pengisaran mestilah, supaya tidak membakar aroma.
Q suka Penggred Q
Dialah penyedap kopi, yang menjadikan kami profesion bekam. Ia telah melepasi 22 ujian untuk dapat memberikan penilaian yang boleh dipercayai; kini memutuskan harga dan ketersediaan untuk kopi hijau terbaik dalam edaran.
Q-Program, yang dari namanya seolah-olah keluar dari 007, dilahirkan dengan niat untuk mewujudkan titik rujukan bersama antara pembeli dan penjual, mengenai kualiti kopi.
R suka Teguh (berbanding Arabica)
Perkara biasa, yang melihat robusta (betul-betul dalam foto) sebagai varieti kutu buku, mendapat sokongan dunia Keistimewaan. Secara umumnya, kita boleh mengatakan bahawa ia adalah lebih pahit dan astringen.
Dalam kes yang jarang berlaku, ia boleh menjadi lebih baik secara kualitatif daripada Arabica (lebih halus dan aromatik). Contohnya, jika kita bercakap tentang Robusta Capiroyal, India pilihan tangan yang sangat berharga, vanila, berempah.
S suka SCAE (Persatuan Kopi Khas Eropah)
Mereka adalah kopi istimewa yang bukan tambahan, ahli kimia kecil Vakum (pergi ke huruf V), kutu buku panggang, penginjil cawan harga premium. berterusan?
Para profesional kopi yang mendakwa kualiti telah bergabung bersama. Di Itali terdapat 500 ahli, termasuk syarikat dan lebih kurang barista hipster. Di antara mereka, mereka bercakap tentang standard kecemerlangan. Kemudian mereka membentuk pengikut, mengatur analisis deria, menyampaikan kepercayaan mereka.
T suka Memanggang
Okey scenografi pengekstrakan (ia hanya pameran subkultur yang ingin tahu ini), tetapi istilah Keistimewaan pastinya tidak merujuk kepada perkakas reka bentuk, tetapi kepada rantaian bekalan kopi, yang berbeza daripada yang lain sejak ladang, melalui sebuah memanggang layak menonjolkan semua potensi aromatiknya.
Sesuatu Keistimewaan tidak boleh dikatakan sedemikian jika ia belum dipanggang "segar".
awak suka USA
Jika SCAE boleh berbangga dengan mempromosikan budaya kopi berkualiti di Eropah, ia berhutang dengan seorang kakak yang sangat bersemangat yang tinggal di luar negara: SCAA (Specialty Coffee Association of America), yang pada tahun 1982 mula mengumpulkan pemanggang kopi kecil.
V suka vakum
Peranti canggih yang menggunakan dua sifon (maka dinamakan kaedah pengekstrakan Siphon) dan dua bab yang bagus dalam manual fizik untuk mengimbangi drama yang melanda zaman kita: serbuk kopi (biasa dengan kopi infusi yang lebih ringkas).
Dipanggil kafeteria vakum: air mendidih naik dalam bekas atas dalam bentuk gas, melalui kopi tanah. Di sini cecair diperbaharui, yang mengendap ke bawah, ditapis oleh gabus.
Z suka Sifar
Tidak, kami tidak merujuk kepada kopi Syarikat Coca Cola, yang dalam glosari ini bertembung seperti Marylin Manson antara suara putih Piccolo Coro dell'Antoniano (yang Zecchino d'Oro).
Sifar ialah toleransi terhadap kecacatan. Kerana Keistimewaan, dalam pengecapan di atas, mestilah hampir sempurna: menurut Protokol Bekam (ya, ia wujud) ia mesti memperoleh skor yang lebih tinggi daripada 80/100 untuk ditakrifkan sedemikian. Mereka juga mendapat kutu pada nisbah kopi / air (dan air yang mana, kemudian?), Pada saiz zarah, pada masa sentuhan.. Pendek kata, standard yang tinggi dan melekat pada tangan.
Disyorkan:
Menulis bir kraf pada label bir kraf Itali? Dilarang
LATAR BELAKANG: Kementerian Pertanian mendenda kilang pembuatan kraf Almond 22 kerana mentakrifkan birnya pada label sebagai "artisanal". Undang-undang '62 menjadikan amalan ini haram. Siarkan dari siri "jalan tamadun yang sangat perlahan". Hei, Kementerian Pertanian, berurusan? Saya mahu kurang birokrasi. Lebih kurang. Saya mahu memanggil sesuatu dengan […]
Akhirnya, bir kraf mana yang kita beli? 4 kedai bir panggang bertindak balas
Selepas beberapa masalah, akhirnya, di kedai bir kegemaran anda, anda bertemu dengan birrophile yang tersenyum berani. Dengan udara seseorang yang tahu cara memilih secara bebas, antara janji dan godaan rak, bir kraf yang sesuai dengan mereka. Dia memilih cepat dan mudah, seperti yang anda selalu mahu lakukan, dan melihat setiap botol dengan teliti, tetapi tanpa prejudis. Kemudian bertanya khabar […]
20 bir kraf untuk mereka yang tidak minum bir kraf
Jika dari satu hari ke satu hari keadaan peminum bir kraf hambar kelihatan mundur, ini bermakna sudah tiba masanya untuk beralih (pergi daripada membilas mabuk setakat ini kepada beberapa bir yang serius). Baiklah, tetapi di mana untuk bermula? Contohnya, daripada 20 bir terbaik 2011 menurut Union Birrai, seorang penginjil ketukangan yang hebat. Dalam senarai anda akan menemui gaya, asal, […]
Pertengahan Ogos 2012: 5 bir kraf untuk mereka yang tidak minum bir kraf
Di sini datang «Caligula», puncak haba sehingga 41 darjah. Pastikan kebimbangan prestasi di bawah kawalan yang pada bulan Ogos adalah sama seperti Malam Tahun Baru. Jika ada, sejukkan dengan bir. Atau juga 5. (5) Lurisia 4. Alkohol mengikut isipadu: 3.8 °. Jenis: Penapaian istimewa / berperisa / atas. Ciri-ciri: Pembuat bir kasar mencatatkan aroma mawar dan nota ringan yang terhasil daripada perkaitan dengan […]
California: kedai kopi mengenakan bayaran tambahan $5 kepada pelanggan dengan topeng untuk kopi
Bartender California menentang keras memakai topeng mengenakan bayaran premium $5 kepada pelanggan yang memakainya, tetapi mereka pergi ke badan amal