Isi kandungan:

Pesto terbaik: minyak sayuran, pemekat dan gajus yang anda simpan
Pesto terbaik: minyak sayuran, pemekat dan gajus yang anda simpan

Video: Pesto terbaik: minyak sayuran, pemekat dan gajus yang anda simpan

Video: Pesto terbaik: minyak sayuran, pemekat dan gajus yang anda simpan
Video: 20 Makanan Tanpa Karbohidrat Tanpa Gula (81+ Makanan Karbohidrat Rendah) Panduan Utama Anda 2024, Mac
Anonim

Kadang-kadang kata depan yang diartikulasikan mengubah rasa resipi. Untuk mengatakan, "alla" mudah sudah cukup untuk mengubah pesto dalam perasa pudar, tanpa mengira asal usulnya dan yang melintasi keseluruhan warna hijau dalam swatch Pantone.

di sana resepi, keturunan sos bawang putih zaman pertengahan dan saudara kepada moretum Rom (sos berasaskan ketumbar, rue, pasli dan keju yang ditumbuk dalam mortar dan diikat dengan minyak zaitun), dilahirkan "secara rasmi" pada tahun 1863, dikodkan oleh Giovanni Battista Ratto dalam "The Genovese cook”(yang bagaimanapun - sungguh ngeri! - menggunakan keju Belanda, yang untungnya diganti).

Menurut Konsortium pesto Genoese, yang bahan yang digunakan mestilah 7:

1) PDO Genoese basil (tidak kurang daripada 25%)

2) minyak zaitun extra virgin nasional, mungkin Ligurian Riviera

3) Parmigiano Reggiano (dengan varian Grana Padano)

4) Pecorino Dop (Fiore Sardo)

5) kacang pain yang dihasilkan di kawasan Mediterranean, walnut (pilihan, bukannya kacang pain), diperoleh daripada "iuglans regia" asal Eropah

6) bawang putih pengeluaran negara

7) garam yang dihasilkan di wilayah Itali.

Kemudian lesung marmar dan alu kayu, dan itu sahaja (lebih kurang).

Dalam dunia yang terbaik, semua perosak di pasaran harus mengandungi hanya bahan-bahan yang disenaraikan. Sebaliknya, membaca label selalunya mendapati di tangan anda bukan "pesto Genoese" tetapi pesto "Genoese", yang membuka kepada satu siri bahan yang tiada kaitan dengan yang asal.

Minyak bunga matahari (tetapi juga marjerin) sebagai ganti atau sebagai tambahan kepada zaitun, kacang gajus (lebih murah) berbanding kacang pain, kentang dan krim untuk menebal dan melembutkan.

Kami telah menapis beberapa label:

Tigullio gunakan minyak bunga matahari (34%), selasih (29.8%), kentang, sirap glukosa, gajus, Grana Padano (4.5%), keju pecorino (4.5%), garam, minyak zaitun extra virgin (1, 5%), kacang pain (1%), asid laktik, bawang putih.

Saclà menggunakan minyak bunga matahari, kemangi Itali (36%), Grana Padano Dop (5%), gajus, garam laut, glukosa, Pecorino Romano Dop (2, 5%), kacang pain (2%), perasa, kepingan kentang, pengatur keasidan, asid laktik, minyak zaitun dara tambahan, bawang putih;

Knorr meningkatkan peratusan selasih 46%, tetapi menggunakan minyak bunga matahari, Grana Padano Dop 5%, gajus, protein susu, garam, Pecorino Romano Dop 2%, minyak zaitun extra virgin 2%, sirap glukosa, gula, kentang serpih, perasa, 0.5 % bawang putih, 0.5% kacang pain, pengatur keasidan: asid laktik.

Segar: minyak sayuran, selasih, marjerin sayuran, gajus, keju parut, perasa, minyak zaitun, garam, kacang pain, bawang putih.

Buitoni penggunaan: basil 31.5%, minyak bunga matahari, serbuk whey, minyak zaitun dara tambahan 10%, keju pecorino, keju grana padano 5%, dextrose, kacang pain 1.5%, garam, bawang putih 0.5%, perisa semula jadi.

Masalahnya ialah, sebagai ahli gastrofanik yang baik, kita tidak tahu bagaimana untuk berpuas hati dan kita tidak mempunyai jalan tengah: ringkasnya, sama ada pesto yang canggih atau kita mungkin juga meninggalkan idea sepiring trofie yang mengukus..

Apa yang perlu dilakukan kemudian?

Memandangkan air akan mendidih tidak lama lagi dan sudah tiba masanya untuk membuang pasta, kami menjimatkan masalah membaca label dan menawarkan anda senarai (bukan ranking) syarikat yang menyediakan dan menjual pesto mengikut resipi asal.

Seperti biasa, memandangkan anda suka perkara yang baik, kami meminta anda mengikuti jejak selasih: jika kami terlupa seseorang, beritahu kami.

Genoese pesto - The Prà pesto

Prà pesto
Prà pesto

Keluarga ahli hortikultur (dalam dialek tempatan nama panggilan keluarga itu ialah "I Cini") sejak separuh pertama abad ke-19 yang mengkhususkan diri dalam penanaman selasih sejak tahun 1920-an. daging babi.

Pada tahun 2003 aktiviti penanaman pertanian (diketuai oleh syarikat "Serre sul mare") disertai dengan pengeluaran pesto, dengan jenama "Il pesto di Prà".

Bahan-bahan: minyak zaitun extra virgin, PDO basil Genoese, Grana Padano PDO, Parmigiano-Reggiano PDO, kacang pain Itali, Pecorino romano PDO, garam, bawang putih Itali, Antioksidan: asid askorbik, Pengasid: asid sitrik.

Harga: 33 euro / kg

Pesto - Syarikat pesto Genoese

Aktif sejak 2008, pengasas bersama Konsortium Pengeluar Pesto Genoese.

Bahan-bahan: Minyak zaitun extra virgin, DOP Genoese basil. (28% min), Grana Padano Dop, kacang pain nasional pilihan pertama, Pecorino Romano Dop, bawang putih, garam kasar.

Harga: Pek 90 gr: 4, 90 euro

Pesto Genoese - Rossi 1947

Rossi 1947, pesto Genoese
Rossi 1947, pesto Genoese

Tandatangannya ialah Roberto Panizza, boleh dikatakan Steve Jobs pesto, salah seorang pencipta "Kejohanan Dunia Pesto al Mortaio".

Bahan-bahannya ialah: Genoese Basil Dop Parmigiano Reggiano gunung - 24 bulan perasa, minyak zaitun dara tambahan, Pecorino Fiore Sardo Dop - 10 bulan perasa, kacang pain, bawang putih Vessalico, garam laut Trapani.

Harga: Pek 85 gr: 4, 30 euro

Pesto - kilang pasta Novella

Ia dilahirkan sebagai pengeluar pasta kering dengan kedai pada tahun 1903, di Sori, sebuah bandar kecil di Ligurian Riviera di wilayah Genoa.

Bahan-bahan: PDO Genoese basil, minyak zaitun, Grana Padano PDO, kacang pain, garam, bawang putih.

Harga: Pakej 130 gr: 4, 70 euro

Pesto Genoa Organik - tukang Genoa

pesto Genoa organik
pesto Genoa organik

Organisasi pengeluar dan ahli Konsortium Pesto Genoese. Perhatian khusus kepada pengeluaran organik dan sebenarnya antara sos yang dihasilkan, pesto Genoese organik adalah yang menghormati arahan resipi klasik.

Bahan-bahan: DOP selasih Genoese, minyak zaitun dara tambahan, walnut, Parmigiano Reggiano DOP, kacang pain, Pecorino Romano DOP, garam, bawang putih.

Pesto Creuza de Ma 'n. 5 - Creuza de ma '

Syarikat pengeluaran yang terletak di dalam taman basil Pra '.

Bahan-bahan: Genoese basil Dop 35%, minyak zaitun, minyak zaitun extra virgin, kacang pain, Parmigiano Reggiano Dop, Pecorino Dop, bawang putih, garam.

Pesto - Pestone, ladang Tortello Roberta

Ram
Ram

Ladang Albenga, ahli Konsortium.

Bahan-bahan: DOP Genoese basil, minyak zaitun extra virgin Ligurian, Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino Fiore Sardo DOP, Bawang putih Vessalico Organik (Slow Food presidium), kacang pain Itali organik, garam.

Harga: Pek 90 gr: 4, 90 euro

Ladang Pesto - Sacco

Perniagaan keluarga aktif sejak awal 1800-an, 2,500 meter persegi di rumah hijau. Di samping pengeluaran pertanian, dia menjual pesto.

Bahan-bahan: minyak zaitun, bawang putih, basil, Sardinian Pecorino Fiore, Grana Padano, kacang pain, garam.

Harga: Pek 180 gr: 5, 60 euro

Pesto - Pestopiù

Pestopiù daripada Pra
Pestopiù daripada Pra

Syarikat itu diasaskan pada tahun 1990 oleh Luciana Rebuffo dan Franco Fassone. Pada mulanya pengeluar pasta dan pesto segar, sejak 1996 mereka telah mendedikasikan diri mereka secara eksklusif untuk pesto. Makmal kemudian bergerak dari Cogoleto ke Pra', di tengah-tengah Parco del Basilico.

Bahan-bahan: minyak zaitun extra virgin, minyak zaitun, basil 25%, Grana Padano Dop, kacang pain, Fiore sardo Dop, serat sayuran, garam, bawang putih, antioksidan E300

Pesto - Rocca del Gusto

Diasaskan pada 2013, ia adalah perniagaan keluarga yang melibatkan Massimiliano Rocca (pengeluar pesto selama lebih 13 tahun) dan kakaknya Donatella.

Bahan-bahan: daun selasih segar sekurang-kurangnya 35%, 100% minyak zaitun extra virgin PDO Itali, PDO Parmigiano Reggiano, kacang pain pilihan pertama (hanya dan eksklusif dari kawasan Mediterranean, Fiore Sardo PDO, garam laut kasar, bawang putih

Harga: Pek 90 gr: 4 euro

Pesto - Parodi

pesto parodi
pesto parodi

Pengasasnya ialah Marco Rabaglia, dari keluarga Parma, yang pada tahun 1968 di Genoa Nervi memberi kehidupan kepada Rabaglia Cheese-Gastronomy.

Bahan-bahan: basil, Taggiasco monocultivar extra virgin olive oil, gunung Parmigiano Reggiano berumur 30 bulan, Pecorino Sardo Dop, kacang pain pilihan pertama dari Pisa, bawang putih Vessalico (SlowFood presidium), garam laut

Harga: 180 gr pakej: 9 euro

Pesto - Cassalino Stefano

syarikat Finale Ligure. Pembungkusan yang tidak boleh lebih mudah.

Bahan-bahan: Genoese basil Dop 100% minyak zaitun extra virgin Itali, diperoleh dengan menekan sejuk, Grana Padano DOP, kacang pain pilihan pertama, keju pecorino, bawang putih Vessalico organik, garam, pengawet semulajadi, antioksidan semulajadi

Pesto - Italpesto

pesto italpesto
pesto italpesto

Ibu pejabat syarikat itu, yang telah mengeluarkan pesto selama 20 tahun, terletak di Sarzana di lembah sungai Magra.

Bahan-bahan: minyak zaitun extra virgin 47%, Genoese basil Dop 28%, Parmigiano Reggiano Dop, walnut, Pecorino Dop, kacang pain, bawang putih, garam, pengatur keasidan: asid sitrik, asid askorbik, asid sorbik.

Harga: 180 gr pakej: 6.50 euro

Pesto - Luigina, Makmal pesto

Terdapat dua titik jualan: yang bersejarah (sejak 1976) di Via Dante di Levanto (di sinilah pengeluaran berlaku) dan yang lebih baru (2002) di Corso Italia.

Bahan-bahan: PDO Genoese basil, minyak zaitun extra virgin, walnut, Grana Padano PDO, Pecorino Romano PDO, kacang pain, bawang putih, garam.

Harga: Pek 190 gr: 6 euro.

Disyorkan: