Isi kandungan:

Burger: 5 kesilapan yang sering kita lakukan
Burger: 5 kesilapan yang sering kita lakukan

Video: Burger: 5 kesilapan yang sering kita lakukan

Video: Burger: 5 kesilapan yang sering kita lakukan
Video: Ingin Diet dengan Telur? Perhatikan 5 Kesalahan Ini Yang sering Kita Lakukan 2024, Mac
Anonim

Dalam sandwic panas kami, akhir-akhir ini, kami suka meletakkan segala-galanya: dari lampredotto hingga daging babi yang ditarik, dari kebab hingga porchetta. Tetapi Hamburger sentiasa kekal nombor satu.

Pasti, jika dilakukan dengan betul.

Memilih sandwic terbaik, lembut tetapi tidak hancur. Sos yang betul, mungkin buatan sendiri. Tomato segar dan salad dan scrocchiarelli. Dan, ça va sans dire, menyediakan Swiss yang canggih, dengan daging dan teknik yang betul.

Tanpa kesilapan yang akan membuat bebola daging anda kering dan berserabut. Inilah mereka, maka: anda diberi amaran.

1. Salah tanah

hamburger tanah
hamburger tanah

Daging untuk hamburger mestilah campuran kurus (70-80%) dan lemak (20-30%) yang betul. Reale, bahu, perut, brisket: kita bercakap tentang lembu (untuk varian yang paling imaginatif, saya merujuk anda ke titik 5) dan walaupun ramai, masih, tertarik dengan pulpa merah jambu yang sempurna dan seragam, mereka tahu bahawa mereka akan melakukan kesilapan pertama yang besar.

Kerana lemak (yang putih dan lembut) memberikan rasa dan kelembutan daging dan tidak ada cara untuk menggantikannya, walaupun dengan menenggelamkan hamburger anda, setelah masak, dalam tasik sos tomato, mayonis, mustard atau sos BBQ..

Ini tidak bermakna sekeping daging yang dipilih harus dikisar seperti ini, tanpa terlalu banyak upacara. Pada hakikatnya, ia harus dibersihkan dengan baik daripada saraf dan kulit yang boleh kekal keras atau membentuk filamen yang menjengkelkan (ya, yang tergelincir di antara gigi kacip pada gigitan pertama dan menyeksa anda sepanjang makan).

Anda akan faham bahawa saya dari sekolah bahawa tanah dibuat di rumah atau, sekurang-kurangnya, ia dibuat oleh penjual daging pada masa pembelian. Biarkan cincang yang menyedihkan sedia di kaunter penyejuk beku super, atau dalam apa jua keadaan, letakkannya kepada penyediaan yang kurang tulen, seperti bebola daging dan inti.

Pengisaran mana yang sesuai untuk dirasai: ada mereka yang lebih suka ia halus daripada halus dan mengeluarkan pulpa dua kali melalui penggiling daging dan mereka, sebaliknya, memilih kerja pisau yang lebih kasar: tidak terlalu banyak, bagaimanapun, sebaliknya hamburger risiko tidak kekal bersama dan runtuh.

2. Menekan terlalu kuat

daging hamburger
daging hamburger

Dan inilah kesilapan kedua: mempercayai bahawa, dengan memampatkan hamburger sebanyak mungkin, ia kekal dalam bentuk dengan lebih mudah.

Pada hakikatnya, terdapat risiko "kesan papan serpai" yang tidak menyenangkan, kerana daging yang terlalu ditekan pada akhir memasak adalah keras.

Jika, sebaliknya, anda mahu ia kekal lembut, anda perlu membiarkannya lembut: antara satu butir dan seterusnya, jus dan lemak cair akan dapat merebak, menjadikan keseluruhannya - sebenarnya - berair.

Oleh itu, bentukkannya dengan tangan yang basah, bantu diri anda jika anda lebih suka dengan cincin logam atau penekan kecil tetapi tanpa terlalu banyak tenaga.

Sebaliknya, berhati-hati untuk memberikan hamburger pada pusingan pertama hanya selepas mengesahkan bahawa bahagian bawahnya telah dibakar dengan baik: bahagian yang dimasak akan memegang semua yang lain bersama-sama.

3. Untuk memasak dengan ganas

kuali hamburger
kuali hamburger

Dan kami tiba di saat yang rumit untuk memasak. Sama ada ia berlaku pada barbeku, pada plat besi tuang atau dalam kuali remeh, permukaan mesti sangat panas apabila gaya Swiss diletakkan di atasnya, tetapi kemudian meneruskan ke haba sederhana.

Ini kerana daging mesti masak perlahan-lahan dan sekata dan haba menembusi bahagian tengah.

Tidak sepatutnya menjadi berita bahawa burger darah itu tidak sihat.

Sebabnya adalah jelas: bakteria membiak di bahagian luar daging dan, pada masa pemotongan, mereka pergi ke sana-sini.

Anda pasti perasan bahawa tanah, berbanding dengan potongan keseluruhan, menjadi lebih cepat gelap. Pendek kata, ia lebih halus dari segi kebersihan daripada stik atau panggang. Oleh itu, adalah idea yang baik untuk membawa hamburger kepada sekurang-kurangnya memasak sederhana, dan bukannya jarang: di tengah-tengah, sekurang-kurangnya 65-70 °.

Cuai bakteria? Kemudian renungkan fakta bahawa, jika hamburger menitiskan darah, roti akan direndam dan dihancurkan, dan ia bukanlah yang terbaik.

Jika anda bersetuju dengan premis ini, anda akan faham bahawa haba yang berlebihan akan membakar bahagian luar sebelum pusat berhenti berdarah. Sebaliknya, dengan mengekalkannya di bawah kawalan, adalah mungkin untuk mempunyai masakan yang seragam, Maillard yang betul di atas dan di bawah dan bahagian dalam yang berwarna merah jambu.

Tidak mengapa, tetapi saya akan menunjukkan semuanya sama: sudah tentu ada tartare, atau daging cincang yang dimakan mentah, tetapi ia mesti sangat segar dan dipukul dengan pisau pada masa ini - apa yang boleh saya beritahu anda buat?

4. Menekan terlalu kuat (2)

hamburger, kuali
hamburger, kuali

Tidak, ia bukan pengulangan titik 2 tetapi amaran terhadap perkara yang selalu anda lihat dilakukan tetapi ia sentiasa salah: menekan hamburger di atas pinggan dengan spatula menikmati desisan dan berfikir, dengan cara ini, untuk mempercepatkan memasak atau untuk membentuk kerak yang lebih baik.

Satu-satunya kesan amalan ini adalah untuk memerah jenaka daging. Yang - anda telah meneka - ternyata keras dan kering pada akhirnya.

Saya ulangi: memasak mesti mempunyai masa yang sesuai (sekurang-kurangnya 8-10 minit secara keseluruhan, walaupun 15 untuk burger tertinggi), api tidak terlalu kuat, giliran dilakukan dengan halus.

5. Jangan pertimbangkan alternatif

Hamburger Ikan
Hamburger Ikan

Setakat ini kita telah bercakap tentang lembu, daging lembu atau lembu jantan. Tetapi terdapat banyak "burger …" yang boleh menarik untuk mencuba.

Saya meninggalkan sayur-sayuran kekacang, soya, seitan: jika anda telah membaca saya setakat ini, saya rasa saya tidak silap dengan mengatakan bahawa mereka bukan jenis anda.

Sebaliknya, ayam, ayam belanda, arnab, kambing, daging babi, daging lembu boleh jadi. Hanya menghormati peraturan kurus / gemuk dan elakkan pantat, pinggang, fillet memihak kepada peha, coppa, bahu.

Penambahan itu tidak boleh dipandang remeh. Kegemaran saya ialah sosej segar, kedua-duanya untuk kandungan lemak (ia tidak pernah cukup!) Dan untuk nota pedas yang ringan.

Ada yang menambah sebiji bawang besar yang dicincang halus, sedikit paprika atau cili, beberapa herba aromatik yang dicincang, ada yang sedikit mustard atau bawang putih.

Mungkin, pemurni akan memulas hidung mereka yang sombong, tetapi jauh di lubuk hati, kita bercakap tentang bebola daging. Untuk disumbat ke dalam sandwic yang kaya, dengan sos dan semua yang lain: lebih banyak bahan lazat yang terdapat di dalamnya, lebih ketara hasilnya.

Dan, selepas pusingan ini, juga kalis ralat.

Disyorkan: