Isi kandungan:

Karbohidrat: 7 mitos untuk dilenyapkan
Karbohidrat: 7 mitos untuk dilenyapkan

Video: Karbohidrat: 7 mitos untuk dilenyapkan

Video: Karbohidrat: 7 mitos untuk dilenyapkan
Video: JANGAN PERCAYA! INI 7 MITOS MENURUNKAN BERAT BADAN YANG NGGAK BOLEH DIIKUTI! 2024, Mac
Anonim

Sains telah mengkaji perkara yang kita makan sejak sekian lama, itulah sebabnya kita lebih mengetahui tentang pemakanan. Namun begitu, banyak mitos yang berkaitan dengan diet kita menentang.

Organik atau bukan organik, daging putih lebih kurus berbanding merah, kalau nak dapat zat besi makan bayam, jangan sekali-kali buang kulit buah dan sebagainya.

Untuk beberapa lama Dissapore telah berdedikasi untuk mitos palsu item makanan untuk menafikan tajuk: makanan secara umum, ikan, coklat, tiram, bir kraf, pemakanan dan pemuliharaan.

Hari ini kita berurusan dengan karbohidrat, pasta, nasi, tepung, piza, bijirin, tema yang membazirkan kepercayaan popular, terutamanya di web. Tetapi apakah mitos utama? Mari kita ketahui dengan bantuan buku diet Makanan Pintar (Rizzoli, 357 halaman, 16, 90 euro), diet Itali pertama yang lengkap dengan tanda dagangan saintifik dari Institut Onkologi Eropah di Milan.

# 1 - Tiada yang lebih diet daripada nasi rebus

risotto, air
risotto, air

Nasi putih boleh mempunyai tinggi indeks glisemik (kadar di mana karbohidrat bertukar menjadi glukosa untuk dihadam) kerana ia menyebabkan kenaikan gula darah yang sangat cepat. Rasa ingin tahu: untuk mempengaruhi indeks adalah pelbagai jenis memasak nasi. Dan secara kebetulan, puncak glisemik berlaku dengan nasi yang direbus dalam banyak air dan kemudian ditoskan.

Tidak, ini bukan gimik diet yang hebat seperti yang didakwa ramai. Penyelesaian untuk menyederhanakan indeks adalah dengan menambah sayur-sayuran ke dalam pinggan atau makan dahulu, sebagai pembuka selera. Mereka melambatkan penyerapan gula.

Risotto menyebabkan kenaikan gula dalam edaran yang lebih perlahan.

Salad nasi juga mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah kerana kanji yang dimasak telah berubah menjadi jeli: apabila ia sejuk, ia menjadi lebih tahan terhadap serangan enzim pencernaan.

Tetapi pilihan terbaik masih lain. Ambil jenis beras yang lebih tinggi serat, lihat nasi merah, yang Nasi Venus atau versi integral Dan separuh kamiran.

# 2 - Sesiapa yang ingin menurunkan berat badan mesti mengurangkan karbohidrat

karbohidrat
karbohidrat

Berfikir untuk melakukan tanpa karbohidrat daripada bijirin dan kekacang, serta karbohidrat buah-buahan, bukanlah pilihan yang munasabah. Secara literal: sebenarnya, glukosa adalah satu-satunya sumber tenaga otak. Ia adalah sumber tenaga untuk seluruh badan, ia sangat diperlukan.

Sebaliknya, tidak terfikir untuk mengisi diri anda dengan pasta dan roti.

Karbohidrat dari semua jenis tiba di dalam usus dikurangkan kepada molekul glukosa (gula), tanpa membezakan antara sepiring pasta, buah atau kek. Dalam perjalanan ke hati, sebahagian daripada glukosa ditukar menjadi sejenis bekalan gula untuk badan kita, glikogen. Walau bagaimanapun, jika tiada apa-apa yang tinggal di gudang, lebihan gula bertukar menjadi tisu adiposa simpanan.

Bahagian lain terus ke dalam aliran darah dan pada ketika itu insulin, iaitu, hormon yang dihasilkan oleh pankreas yang bertindak sebagai kunci untuk membuka pintu sel untuk glukosa. Mekanisme ini memastikan gula darah tetap.

Walau bagaimanapun, jika sel penuh, mereka menolak gula, yang kekal dalam darah. Campur tangan insulin kedua tidak dapat berbuat apa-apa, kerana pada ketika itu glukosa telah menjadi lemak simpanan dalam sel-sel lemak.

Selain daripada flab, jika ini berlaku secara kerap, terdapat lebihan pengeluaran insulin dan bahan keradangan tercipta. Ia adalah antechamber diabetes, obesiti dan, lebih teruk lagi, kanser.

# 3 - Semakin banyak pasta al dente, semakin kurang ia membuat anda gemuk

saringan
saringan

Seperti yang dinyatakan untuk nasi, indeks glisemik karbohidrat banyak berubah bergantung pada penyediaan.

Nasib baik peraturan pertama yang terkenal oleh orang Itali: tiada pasta yang terlalu masak. Dengan memasak berpanjangan, kanji menjadi seperti gel yang sangat cepat diserap walaupun dalam kandungan gulanya, akibatnya indeks glisemiknya tinggi.

Pasta al dente, sebaliknya, mempunyai kesan yang lebih sederhana pada gula darah. Justru atas sebab ini, walaupun kacang mesti dimasak dengan sempurna. Dalam kes beras, barli atau dieja, anda boleh cuba mengurangkan air: semakin banyak, semakin banyak kanji berubah menjadi gel.

Perkara yang menurunkan indeks glisemik: yang risotto, iaitu, menambah hanya air yang berguna untuk memasak, tanpa kemudian mengeringkan produk. Penyediaan boleh disesuaikan dengan barli dan dieja. Kaedah memasak cous cous, yang melibatkan membuang bijirin apabila air mendidih, tutup api dan tutupnya dengan penutup. The salad sejuk bijirin dan pasta, kerana kanji menjadi kurang tersedia.

Seperti yang telah kita lihat, bermula dengan hidangan sayuran membolehkan anda memperkenalkan sedikit serat yang memperlahankan penyerapan gula. Dan ia adalah tepat serat yang menjamin indeks glisemik yang lebih rendah kepada semua versi integral bijirin dan pasta.

Dengan cara yang sama, dalam pizza atau kek adalah lebih baik untuk menggantikan, walaupun sebahagiannya, tepung halus dengan tepung gandum.

# 4 - Makan pizza adalah baik untuk anda

Pizza
Pizza

Ia bergantung. Dari perasa, berapa banyak yang anda makan, bagaimana ia disediakan. Dengan bahan-bahan yang betul pizza, walaupun seminggu sekali, boleh menggantikan langkah klasik.

- Tepung yang betul ialah wholemeal. Kami banyak bercakap tentang pizza benar, lupa bahawa apabila ia dicipta, pada akhir abad kesembilan belas, tepung putih tidak wujud sama sekali.

- Seperti yang diketahui oleh pembaca Dissapore, yis ibu boleh digunakan sebagai ganti yis pembuat bir, yang membolehkan ragi perlahan.

- Daripada sukrosa, ringkasnya, gula yang memudahkan penaik, anda boleh memarut sedikit epal.

- Jangan berlebihan garam.

- Minyak mestilah minyak zaitun extra virgin.

- Mozzarella, tipikal Margherita, sangat baik, tetapi keju harus dimakan seminggu sekali. Ia boleh dipelbagaikan dengan memancing daripada sayur-sayuran: dari terung hingga cendawan, dari sayur lobak hingga lada.

- Jika piza disediakan dengan tepung ditapis, adalah dinasihatkan untuk makan sepinggan sayur-sayuran terlebih dahulu, supaya dapat memperkenalkan serat yang boleh melambatkan penyerapan glukosa.

Dan mari kita ke kuantiti: mereka yang ingin menurunkan berat badan tidak boleh makan pizza lebih daripada sekali seminggu.

# 5 - Bijirin penuh membantu sekiranya sembelit

pasta wholemeal
pasta wholemeal

betul. Bahagian makanan yang tidak dicerna kekal di dalam usus besar selama berjam-jam. Hasilnya ialah penyerapan air dan garam mineral seperti kalsium, dan pemindahan bahan buangan. Jika pergerakan usus perlahan, yang dipanggil usus malas, air diserap semula dalam kuantiti yang berlebihan: ia adalah sembelit.

Masalah kronik bagi satu daripada lima orang Itali. Terdapat ubat mudah di farmasi: julap dan enema. Tetapi sembelit boleh dilawan minum dan makan serat. Kedua-duanya atas sebab yang sama: mereka menyiram usus.

Mari kita ingat untuk minum satu setengah liter sehari air, teh dan minuman lain. Dan diberkatilah serat yang tidak larut, yang memberikan konsistensi rangup pada bijirin penuh: mereka menyerap air dan membentuk najis yang lebih lembut.

Plum segar dan kering adalah julap semula jadi, terutamanya untuk gula mereka, sorbitol. Ia hampir tidak dihadam dan terus masuk ke dalam usus.

Senaman fizikal secara semulajadi meningkatkan kelajuan transit gastrousus.

# 6 - Kamut lebih unggul daripada bijirin lain

kamut
kamut

THE bijirin purba mereka telah membuka ceruk pasaran. Kami suka mereka kerana kami menganggap mereka lebih semula jadi, baik dan sihat.

Yang paling berjaya ialah Kamut. Ia adalah pilihan bijirin Khorasan, dari nama wilayah Iran di mana ia masih ditanam. Perniagaan ini diuruskan oleh syarikat Montana yang memasarkan pasta, batang roti dan makanan ringan.

Organik tetapi tidak sesuai untuk celiac kerana ia mengandungi gluten, Kamut mempunyai bijirin dua kali ganda saiz gandum biasa, pecahan protein yang lebih tinggi sedikit dan kos yang lebih tinggi, dibenarkan, jika bukan oleh pengambilan nutrisi, oleh rasa yang menarik.

Sayang sekali bahawa kebanyakan produk terbitan dibuat dengan tepung ditapis, manakala versi tepung penuh adalah sesuai.

# 7 - Karbohidrat terbaik untuk sarapan pagi

bijirin sarapan pagi
bijirin sarapan pagi

Sepotong roti wholemeal, walaupun dengan sedikit jem di atasnya adalah sangat baik.

Bijirin kembung juga baik: beras, gandum, oat dan dieja; kepingan, untuk dimakan bersama buah-buahan segar dan kering, biji dan susu kegemaran anda.

Yang penting itu tidak mempunyai gula dan lemak tambahan. Mereka mungkin mempunyai kepingan, melihat beberapa kepingan jagung, serta bijirin kembung, kadangkala karamel.

Untuk mengetahui, kita perlu menyemak label pada bungkusan.

Disyorkan: