Isi kandungan:

Adakah anda tahu semua pasta sumbat Itali, wilayah mengikut wilayah?
Adakah anda tahu semua pasta sumbat Itali, wilayah mengikut wilayah?

Video: Adakah anda tahu semua pasta sumbat Itali, wilayah mengikut wilayah?

Video: Adakah anda tahu semua pasta sumbat Itali, wilayah mengikut wilayah?
Video: Perjalanan ke Tempat yang Tidak Diketahui: 50+ Rahasia Tersembunyi yang Dieksplorasi 2024, Mac
Anonim

Lepaskan diri anda di dalam hutan gelap Pasta sumbat Itali ia adalah sebuah syarikat. Titanic.

Terdapat banyak varian serantau dan walaupun dalam wilayah, beberapa kilometer jauhnya, nama yang sama menunjukkan perkara yang berbeza: sebagai perbandingan, membina semula asal-usul krisis gadai janji subprima adalah permainan kanak-kanak.

Ravioli dipanggil tortelli atau anolini, tortellini dari Emilia di Romagna dipanggil cappelletti, cappelletti dipanggil tortelli: perkara krisis identiti gastro-psikiatri).

Walau bagaimanapun, kami cuba, menyedari bahawa kami sudah gagal, dengan pasti sesiapa di antara anda yang tinggal di salah satu wilayah yang disebutkan di atas akan mempunyai sesuatu untuk diperkatakan. Berlembutlah, walaupun.

Tradisi memasukkan pasta dengan inti (daging, keju, sayur-sayuran) sangat kuno: bagi pencinta sejarah gastronomi, cukuplah untuk mengatakan bahawa berita tertua bermula pada abad keempat belas.

Citarasa sudah pasti berubah, Zaman Renaissance penuh dengan rempah ratus dan dengan gabungan manis dan berperisa yang hari ini walaupun penguji yang paling ekstrem akan mendapati berisiko, manakala bentuknya lebih kurang tetap sama.

Persegi atau segi empat tepat, dilipat atau berbentuk bulan sabit, pasta yang disumbat adalah seperti makhluk Parmenides, kepastian yang tidak dapat disentuh daripada kepejalan marmar. Dengan perbezaan bahawa marmar adalah lebih kurang tamak.

Tortellini | Emilia

tortellini, bologna
tortellini, bologna

7 Disember 1974: Confraternity of Tortellino dan Delegasi Bologna dari Akademi Masakan Itali mendepositkan resipi asal dengan surat ikatan notari. Isinya termasuk: daging babi pinggang, ham mentah, Bologna mortadella, parmesan, 1 biji telur, buah pala.

Wajib ada rolling pin dan kemahiran manual untuk helaian nipis, tak payah cakaplah. Sekiranya tiada unsur-unsur ini, ibu atau nenek tempatan diperlukan, sewa juga dibenarkan, dengan surcaj untuk tempoh Krismas.

DAN? perlu, di bawah penalti penyingkiran paksa, iringan dengan sup (capon, daging lembu, ayam). Sila lupakan tahun 80an dan krim. Dan sementara kita melakukannya, mari tambahkan tali maxi dan pembayang mata fluo.

Walaupun cabaran antara Bologna dan Modena adalah bersejarah, kita boleh mengatakan bahawa tanah air adalah Castelfranco Emilia.

Asal-usulnya lebih tidak pasti, bergoyang di antara mitologi - percubaan untuk meniru pusat Venus, ditangkap dalam detik kebogelan, legenda dan sejarah pseudo - marquesas, wanita bangsawan dan paus.

Jika anda mengesahkan bahawa perbezaan utama antara tortelino Bolognese dan tortelino Modenese adalah saiz (sedikit lebih kecil daripada Bolognese) dan cara merawat inti (mentah untuk Bolognese, dimasak untuk Modenese), kita boleh teruskan.

Walaupun meletakkan hidung dan garpu di luar Emilia Romagna adalah berisiko, ia masih layak pergi ke Veneto. Mari pergi ke Valeggio sul Mincio. Asalnya adalah kisah cinta yang menyayat hati yang protagonisnya adalah seorang askar dan bidadari. Dan sapu tangan: simpulan cinta.

Selepas mendengarnya setiap kali anda merasa sepinggan tortellini - pasta yang sangat nipis, disumbat dengan daging, sangat baik dengan mentega cair dan bijak, kami pasti anda akan berpuas hati. Walau bagaimanapun, kami ragu bahawa anda akan berpuas hati dengan tortellini.

Tortelli dan tortelloni | Val d'Aosta, Lombardy, Emilia, Tuscany

Buka syurga! Jika anda menganggap bahawa tortellini dan variasi yang tidak terhingga adalah keluarga yang tidak kemas, di hadapan pinggan tortelli anda, anda hanya perlu menggelengkan kepala anda dengan kuat.

Jejak pertama bermula pada abad ke-12, di kawasan Lembah Po-Lombard. Sintesis sempurna antara dunia pasta dan kek, tortello ialah bekas keajaiban, beg pakaian Vuitton yang dibuat dengan pastri puff yang menyembunyikan semua jenis inti (sedap - daging, daging diawetkan, keju, sayur-sayuran - atau gula-gula - jem., sawi, kismis, buah manisan). Rasa?

Mari kita pergi dengan tortello cremasco: pastri nipis, dicubit dengan tangan untuk membentuk jambul, mempunyai isi yang dipengaruhi oleh penguasaan Republik Venice di mana bandar Crema terletak: amaretti dan mostaccini, kuning telur, kismis, citron manisan, gula-gula pudina, parut keju. Pembalut adalah dengan mentega cair dan bijak yang banyak.

KEPADA Parma Dan Piacenza pengisian klasik termasuk ricotta dan herba, tetapi anda juga boleh menemuinya dengan daging. Tortelli dengan herba adalah khas Parma. Di Piacenza mereka mempunyai ekor (turteil cun la cuà) dan isinya kurus. KEPADA Mantua, tidak perlu dikatakan, mereka adalah pujian kepada labu, yang dengan amaretti dan mustard adalah Trimurti Gonzaga.

Dalam Maremma tortello termasuk dalam senarai Pat (produk makanan pertanian tradisional): ia mempunyai bentuk segi empat sama, dimensi selalunya lebih besar daripada ravioli dan diisi dengan ricotta, bayam, buah pala dan keju. Ia mempunyai "kaki lima", kontur di sekeliling tampalan yang menjadikan bentuknya istimewa. Dalam Mugello berada dalam Casentino, daging dan herba adalah diharamkan.

Di sini protagonis adalah kentang, yang, apabila direbus dan digabungkan dengan Parmesan, pala dan garam, mengubah hidangan yang buruk menjadi varian yang lazat. berpakaian? Sos daging yang mantap.

Dalam Val d'Aosta mereka adalah persegi atau segi empat tepat yang dipenuhi dengan bayam atau daging lembu cincang, dalam Marche mereka mempunyai isian herba gunung, di Lucca mereka dipanggil tordenli dan mempunyai isian herba, daging lembu dan daging babi, dibumbui dengan sos daging.

Cappelletti | Emilia, Romagna, Marche

Cappelletti
Cappelletti

Inilah caplètnya. Daun, lebih besar daripada tortelino, dipotong menjadi segi empat sama atau bulatan. Sebaik sahaja inti dimasukkan, doh dilipat dua dalam segi tiga, kemudian dicantumkan hujungnya di sekitar jari. Mudah, kan?

Masalahnya sudah menjadi pemadat, itu adalah batù: wilayah-wilayah sudah memandang satu sama lain dengan muka cemberut. daging? Keju? Daging dan keju?

Daging termasuk daging babi, daging lembu, daging lembu, atau capon dan daging babi, kemudian keju-ricotta dan / atau raviggiolo sebagai tambahan kepada Parmesan; yang "lean" hanya mempunyai keju - gravigiolo / squacquerone / stracchino dan ricotta.

Jika anda seorang yang murni, mohon semangat Pellegrino Artusi. Kalau semangat lambat menyingkap diri, pulihkan “Ilmu memasak dan seni makan sedap dan pergi ke resepi no. 7 "Cappelletti dengan penggunaan Romagna".

Walaupun tentera Azdore sudah memanaskan rolling pin - dan bukan untuk melancarkan doh - ketahuilah bahawa cappelletti wujud dan dimakan dalam Marche juga. Sebagai tambahan kepada keju, resipi Marche juga termasuk daging campuran: daging lembu, ayam belanda dan pinggang babi. Daging direbus bersama herba (saderi, lobak merah dan sedikit bawang) kemudian dikisar. Masukkan telur, keju parut, buah pala dan kulit limau parut.

Di sini juga, kuahnya.

Cappellacci | Emilia

Cappellacci adalah labu, mengikut definisi. Hidangan simbolik masakan Ferrara, mereka baru-baru ini mendapat pengiktirafan KPN dari Brussels.

Asal-usul boleh didapati dalam buku resipi Renaissance scalchi di perkhidmatan keluarga Este di Ferrara. Resipi bertulis pertama "capla z" (dari topi jerami bertepi lebar para petani) bermula sejak 1584 dan oleh Giovanni Battista Rossetti, tukang masak di mahkamah Alfonso II d'Este.

Labu yang biasa digunakan ialah biola, kuning, manis dan pejal, dengan bentuk memanjang. Selepas dimasak, dikukus atau dibakar, pulpanya dicampur dengan keju Parmesan, telur, serbuk roti, garam, lada dan buah pala.

Agnolotti | Piedmont, Lombardy

Agnolotti del plin
Agnolotti del plin

Wilayah kelahiran? Piedmont. Jangan kelirukan mereka dengan ravioli. Bentuknya serupa, tetapi mata yang terlatih akan menyedari bahawa jika kedua-duanya bergerigi di tepi, satu sisi agnolotto kekal licin (sepadan dengan sisi tempat isi diletakkan), manakala tepi ravioli semuanya bergerigi.

Perbezaan utama, bagaimanapun, terletak pada pengisian: ravioli memanggil ricotta dan herba, terutamanya di Liguria, manakala agnolotto mahu daging lembu dan daging babi masak campuran, jika dikehendaki, sayur-sayuran berdaun: kubis, escarole, bayam. Tetapi, seperti yang anda akan lihat di bawah, terdapat ravioli yang juga termasuk daging.

Asal nama itu tidak pasti: dari chef bernama Angiolino, yang dikenali sebagai Angelot, siapa yang menentukan resipi? Daripada dialek Piedmont 'anulòt', seterika digunakan untuk memotong pasta dalam bentuk cincin? Ia tidak penting.

Sebaliknya, anda harus tahu bahawa intinya diperbuat daripada daging campuran (daging lembu rebus, dada ayam panggang, arnab panggang, malah sosej) yang dibuat panggang.

Di dalam Langhe berada dalam Monferrato varian dengan nama yang merdu dan harmoni menanti anda, gli agnolotti del plin. Kecil dan segi empat tepat, mereka mengambil nama mereka daripada cubitan yang digunakan untuk menutupnya. Isi berbeza-beza bergantung pada kawasan, tetapi resipi klasik termasuk daging dan bukan inti tanpa lemak. pasangan mereka? Satu kuah atau sos daging.

Jika anda lalu Asti, cari "bongkok" menunggu anda, sementara a Tortona mereka memanggil mereka gobein, dengan bonggol kecil yang membuat doh diratakan tangan pada inti. Segi empat tepat, ia lebih kecil daripada yang dibuat di Monferrato dan lebih enak untuk Parmesan yang banyak.

Jika anda berpindah masuk Lombardy, berikut adalah agnolotti pavesi: anda boleh mengenali mereka dengan pengisian, yang dalam kes ini adalah daging rebus.

Anolini, agnolini dan marubini | Lombardy, Emilia

Cakera kecil tanpa pinggiran yang bergembira di antaranya Parma Dan Piacenza. Asal-usul kuno di sini juga dan pertempuran untuk mengisi, seperti biasa. Penyokong pengisian tradisional (Parma, Parma Bawah, Fidenza) tidak mahu daging, tetapi campuran Parmigiano Reggiano parut, roti parut dibakar dalam sos terhad daging lembu atau sup yang terlalu masak, kuning telur dan buah pala secukup rasa.

Saingan pula masukkan daging cincang dan sayur dari kuah. Satu-satunya titik penumpuan nampaknya adalah kuahnya. Walau apa pun, saya cabar sesiapa sahaja untuk berebut pinggan kukus.

Jangan kelirukan mereka agnolini dari Mantua. Mereka diisi dengan daging kapon, roti parut dan keju, tetapi anda juga boleh menambah daging lembu dan salami: persegi pasta dengan isi di tengah dilipat menyerong. Tepi ditekan, dipusing ke belakang dan bertindih dengan menekannya.

Jika anda seorang Cremona, varian anolini ialah i marubini.

Akademi Masakan Itali telah mentakrifkan kelahirannya sekitar 1500 dengan surat ikatan notari. Isinya adalah daging lembu rebus dengan sayur-sayuran, daging lembu panggang dan wangi dengan bijak dan rosemary, daging babi yang dimasak dengan taburan wain putih, grana padano, telur, roti parut.

bentuk? Bulat dengan tepi bergerigi, dalam bentuk segi tiga dan digulung di sekeliling jari, tetapi juga berbentuk segi empat sama dan bulan sabit. Boleh dikatakan huru-hara.

Kuahnya hendaklah disediakan dengan tiga jenis daging yang berbeza, dimasak secara berasingan dan dicampur hanya pada hujungnya. Ambil cuti seminggu untuk menyediakannya dan kemudian makan sendiri. Lagipun, sukar untuk melihat tetamu menelannya dalam masa 5 minit, tidak dapat difikirkan.

Ravioli | Liguria dan seluruh Itali

ravioli
ravioli

Ia telah diketahui sejak abad ke-12 (kontrak pajakan bertarikh 1178 bercakap mengenainya). Legenda mengatakan bahawa ravioli dilahirkan di Gavi Ligure, di rumah penginapan keluarga homonim. Dipetik dalam kronik sebagai raviolus atau rabila, ia juga muncul dalam Decameron.

Diisi terutamanya dengan daging tanpa lemak (borage dan marjoram, keju), mereka juga didapati dengan pemadat daging. Di Liguria cuba yang mempunyai "sentuhan", sos daging yang mereneh selama berjam-jam.

Zembi dengan ceria | Liguria

Pada malam bulan purnama, selepas berpuasa selama sehari, dapatkan serbuk Artemisia dan seekor katak. Kemudian putar pada diri sendiri sebanyak 3 kali mengulangi perkataan di atas. Katak akan hilang dengan sendirinya dan anda tidak akan mencapai apa-apa selain kelaparan yang hebat.

Dan di sinilah pasta yang disumbat dengan nama ajaib ini dimainkan: ia adalah ravioli ikan putih, diperisakan dengan makanan laut dan sos tomato.

Zembi nampaknya tidak bermaksud bungkuk, seperti yang dipercayai, tetapi berasal dari bahasa Arab zembil (bakul daun yang dipintal untuk mengangkut ikan). Yang meriah ialah bau pedas yang datang dari rumpai laut hijau dari laut. Resipinya adalah rumit seperti ritual ajaib.

Pansoti | Liguria

pansoti
pansoti

Sebelum bertolak lagi (perhentian seterusnya di Sardinia), singgah sedikit lagi di Liguria, cukup masa untuk menikmati komedi serantau dan sepinggan pansoti. Panciuti, maka nama itu, nampaknya berasal dari Rapallo. Isinya tidak termasuk daging tetapi terdiri daripada campuran herba spontan, "preboggion".

Melainkan anda tinggal di tapak dan tidak mempunyai herba yang indah ini, jika anda benar-benar ingin menirunya di rumah, dapatkan chard, bayam, borage, atau chicory, dan catalonia … Pendek kata, cuba, tetapi hasilnya tidak akan pernah menjadi yang sama.

Satu lagi bahan yang sangat diperlukan, itulah sebabnya ia benar-benar tidak berguna untuk membuatnya di rumah di mana-mana wilayah lain di Itali, adalah "prescinseua", keju segar yang sedikit berasid. Mereka sesuai dengan sos walnut.

Culurgiones | Sardinia

Perjalanan singkat dengan feri, dan di sini kami berada di Sardinia, rumah mereka yang disebutkan di atas. Pasta tidak termasuk telur dan inti (yang di sini juga berbeza dari bandar ke bandar, kini menjadi pertempuran yang kalah) terdiri daripada kentang rebus, bawang dan pudina. Di sesetengah kawasan pecorino ditambah, di kawasan lain ricotta.

berpakaian? Selepas mendidih, purist hanya menambah pecorino, tetapi sos tomato atau daging juga tersedia. Kami bersetuju dengan satu perkara: penutupan telinga, simbol kemakmuran dan penuaian yang baik.

Schlutzkrapfen | Tyrol Selatan

Schlutzkrapfen
Schlutzkrapfen

Sejak sekarang, dari Liguria yang melalui Sardinia, dengan nama yang tidak dapat disebut anda telah menjadi naga, saya akan menguji anda dengan schlutzkrapfen.

Veteran bercuti di South Tyrol mengenali mereka dengan baik: bersama-sama dengan Sacher mereka adalah matlamat setiap pemain ski, pada musim sejuk, dan setiap pengunjung pondok, pemain ski yang sama, dalam versi musim panas.

Kata kerja schluzen bermaksud tergelincir, sebenarnya ia adalah tindakan yang sama seperti ini ravioli yang disumbat dengan bayam dan ricotta mereka capai sebaik sahaja mereka berada dalam jangkauan. Sos termasuk mentega cair dalam kuantiti sedemikian untuk membuat anda mengembara ke semua laluan Val Pusteria.

Cjarsons | Friuli

Kita di dalam Carnia, utara Friuli. Pasta termasuk tepung, air, garam dan dalam beberapa kes kentang. Tiada resipi tunggal: setiap lembah di kawasan itu mempunyai satu atau dua resipi sendiri. Mungkin perbezaan paling mudah adalah antara yang masin dan manis. Walau apa pun, pengisian tidak termasuk daging.

Walau bagaimanapun, hampir kesemuanya, ricotta salai parut adalah penutup terakhir, tidak begitu banyak dalam pengisian, tetapi sebagai perasa.

Selebihnya terdiri daripada sayur-sayuran (bayam, kentang, bawang, herba, chard) kepada buah-buahan (kismis, cedar, pir, epal, limau, buah ara), melalui coklat dan rempah (kayu manis).

Direbus dalam air, mereka berenang dalam mentega. Orang gunung hampir tidak memperolehnya, tidak seperti beberapa pelancong yang tiba di sana, mengagumi landskap dan kemudian kembali ke dalam kereta dan pergi …

Casonseì dan casunziei | Lombardy, Veneto

casonsei dan tortelli
casonsei dan tortelli

Bentuk bulan sabit dan kami bersetuju mengenai perkara ini. Yang pertama, untuk pengisian, sebagai tambahan kepada 3 auns biasa kekacauan gastronomi, termasuk daging, parut Grana Padano dan herba aromatik, tetapi juga kentang dan kubis.

antara Bergamo, Brescia, Val Camonica dan dapur nenek di bandar terakhir di kawasan pengeluaran, semua orang meletakkan apa yang mereka mahu ke dalamnya. Mereka diperisakan dengan keju Parmesan parut, mentega, bacon dan bijak.

Yang lebih mudah Venetian: pengisian memerlukan bit, serbuk roti dan keju parut. Pembalut adalah dengan mentega cair, ricotta parut dan biji popi. Jika anda memakannya a Tirai, bandingkan warna dengan warna Dolomites: warna merah jambu hampir sama.

Sekarang, saya tidak tahu tentang anda, tetapi pada penghujung pengumpulan pasta yang disumbat ini, saya sekurang-kurangnya cair seperti mentega yang digunakan untuk topping. Pendek kata, bantu saya: adakah saya terlupa?

Disyorkan: