Isi kandungan:

29 daging awet Itali bukan babi yang anda patut tahu
29 daging awet Itali bukan babi yang anda patut tahu

Video: 29 daging awet Itali bukan babi yang anda patut tahu

Video: 29 daging awet Itali bukan babi yang anda patut tahu
Video: 3 РЕЦЕПТА из КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ/ ПАШТЕТ!! ГОСТИ БУДУТ В ШОКЕ!! 2024, Mac
Anonim

Ada pihak yang menjadikannya sebagai isu pemakanan dengan mendakwa bahawa daging khinzir dalam versi yang dihiris ia berminyak. Dunia Yahudi dan Islam mengecualikannya atas sebab agama. Ada juga yang, setelah merasainya dalam semua bentuk, inginkan kelainan.

Dan kami di sini untuk memberi alternatif haiwan kepada ayam jantan merah jambu, insya Allah.

Jika nama kekal sama - sentiasa daripada daging yang dirawat (hams, soppresse, sosej dan salami) kita bercakap - tukar pembekal kononnya: empat kaki atau dua, ciri elegan atau kasar, peha ramping atau berotot, kembung atau mencongklang.

Ringkasnya, mereka yang menyangka mereka akan tergesa-gesa dan mempunyai rasa yang cepat perlu melepaskan diri mereka untuk menggigit hampir semua Bahtera Nuh, dengan 29 daging yang diawetkan.

EQUINI | KUDA, KELDAI

kuda bresaola
kuda bresaola

Dunia Anglo-Saxon memandang kami dengan seram, kami tahu: dianggap haiwan peliharaan seperti anjing dan kucing dan oleh itu "tidak boleh dimakan" (jika anda ingin membuat jenaka sarkastik tentang rakan Vicenza dan minat mereka terhadap kucing, inilah masanya: ambil kelebihannya dan kemudian kita tidak bercakap mengenainya lagi), kuda itu tahu bagaimana memberikan kepuasan yang besar. Bukan sahaja dalam dressage, tetapi juga di meja. Tradisi pemprosesan daging Itali telah berusia berabad-abad dan melintasi semenanjung dari utara ke selatan.

1. Bresaola - Lombardy, Veneto

Lombardy dan Veneto mengetahui perkara mereka: wilayah Sondrio (dengan Valchiavenna dan Valtellina) dan wilayah Padua, Venice dan Treviso bekerja di bawah payudara, walnut atau sirloin dengan campuran garam, lada dan satu set rempah ("dosa " Tepat adalah rahsia setiap penyembelih daging babi): hasilnya adalah keseronokan yang mampu menyaingi bresaola daging lembu yang paling terkenal.

2. Slinzega - Lombardy

Rupa-rupanya ia sudah diketahui pada tahun 1400: kami masih berada di wilayah Sondrio dan kepakaran ini, yang namanya membuat anda hilang kawalan lidah - lebih teruk lagi apabila menyebutnya dengan mulut penuh -, adalah bresaola yang lebih kecil. Ia disediakan menggunakan bahu atau pantat kuda (beberapa varian yang melibatkan penggunaan keratan yang tinggal daripada pemprosesan otot posterior, atau leher dan rahang).

Daging kering masin dan disimpan dalam air garam selama 8-10 hari. Ia berperisa dengan daun bay atau juniper, bawang putih dan lada, dan dalam beberapa kes dibasuh dengan wain. Potongan masin dibalikkan secara berkala supaya penyamakan diagihkan sama rata.

Pada penghujung pematangan, yang berlangsung kira-kira beberapa bulan, daging digulung sehingga memperoleh warna merah mahogani yang sangat gelap: Konsistensinya keras dan rasa ditanda. Iringan yang ideal? Wain dengan watak.

3. Luganiga - Trentino Alto Adige

Kuda dalam versi sosej: daging cincang halus dibumbui dengan garam, lada, cili dan rempah ratus, diameter kira-kira 4-5 cm. Diisi dalam usus babi, berbanding dengan babi sepupu awek ia lebih kurus dan mempunyai rasa yang lebih halus.

Didedikasikan kepada mereka yang ingin melebih-lebihkan tetapi kemudian tidak mempunyai keberanian untuk pergi sepanjang jalan.

4. Salami kuda dan soppressa - Lombardy, Piedmont, Veneto

Aroma dan rasa yang kuat, salami kuda disediakan di Lombardy, Piedmont dan Veneto. Ia dihasilkan menggunakan 70-80% daging kuda (khususnya paha dan leher, tetapi juga bahu, perut dan tekak) yang ditambah 20-30% perut babi cincang kasar.

Garam, keseluruhan dan lada tanah, pala, bawang putih dan wain, putih atau merah, kemudian digabungkan. Sentuhan akhir: semuanya disumbat ke dalam sarung lembu asli atau sintetik.

Bagi yang ditindas, peratusan daging babi meningkat kepada 35%. Doh dikisar hingga sederhana, manakala salami adalah lebih halus. Tempoh pengawetan berbeza mengikut saiz, dari 2-3 bulan salami hingga 6-7 bulan soppressa.

5. Cacciatorino - Lombardy

Cuba teka di mana kita berada? Valtellina dan Valchiavenna, betul. Ia diperoleh dari paha atau dari bahagian depan: ia terdiri daripada 70% daging kuda ditambah dengan 30% perut babi dan lemak babi.

Garam, lada dan campuran "ubat", digabungkan dengan perasa 20-60 hari melakukan yang lain. Rasanya kuat dan bertanda.

6. Coppa dan speck - Trentino Alto Adige

Kaki kuda yang tulangnya diasinkan, diurut, diberi rasa dan dihisap: inilah bintik. Tempoh penuaan berbeza dari 4 hingga 5 bulan dan rasa mengimbas kembali rokok semula jadi.

Sebaliknya, cawan kuda diperolehi dari leher: masin dan berperisa semula jadi, diurut (hanya ketawa, ok?) Dan disumbat ke dalam selongsong semula jadi, ia mempunyai konsistensi yang padat dan rasa yang halus.

7. Coppiette - Lazio

Kami tiba di bahagian atas Lazio dengan pantas (maaf, saya terbawa-bawa) dan kami menjumpai coppiette: kepingan daging kering yang diperisakan dengan cili, herba dan rempah ratus.

Dilahirkan sebagai kaedah memelihara bahagian kurus kuda, ia disediakan dengan membersihkan daging daripada lemak dan memotongnya menjadi jalur 10-15 cm panjang, kira-kira 1 cm lebar.

Perasakan dengan garam, lada tanah, cili, biji adas dan rosemary, mereka dimasak buat kali pertama di dalam ketuhar selama 30 minit. Setelah dibiarkan berehat, mereka masak lagi selama 20 minit. Ia kemudiannya dikeringkan selama 12-24 jam dan berumur kira-kira 2 bulan. Warnanya merah terang atau coklat gelap dan rasanya sangat pekat.

8. Daging salai - Trentino Alto Adige

Ia dihasilkan di Trentino Alto Adige, di Rovereto, dalam kuantiti terhad. Ia disediakan dalam dua versi, bergantung pada potongan yang digunakan: rump dan round yang pertama, bahagian depan dan bahu yang kedua.

Daging diletakkan dalam drum dan berperisa dengan garam kering, bawang putih, juniper, herba romantis dan rempah ratus. Batangnya ditutup dan pemberat diletakkan di atasnya yang menekan daging: tempoh dalam air garam berlangsung kira-kira 25 hari, kemudian kepingan itu digulung, disumbat, diikat, dan digantung di dalam ketuhar di mana mereka dihisap panas.

Biarkan mereka berehat selama seminggu pada suhu rendah, mereka sedia untuk dimakan. Tetapi anda menunggu sekurang-kurangnya sebulan, di mana anda boleh melakukan lawatan di Trentino.

9. Sfilacci

Potongan nipis daging tanpa lemak paha disimpan dalam garam selama 15 hari dan diasap, meninggalkannya tergantung di atas perapian selama kira-kira sebulan. Setelah kering dan keras, mereka dipukul dengan tukul dan ditarik keluar menjadi kepingan kecil. Mereka mempunyai rasa berasap.

Mereka adalah mimpi ngeri setiap pemakan piza yang menghargai diri sendiri.

10. Keldai - Piedmont, Veneto

Didera dan menjadi mangsa stereotaip, keldai adalah haiwan yang lembut dan pintar (maaf untuk saat Superquark).

Kami tahu bahawa susunya adalah yang paling hampir dengan susu ibunya: apa yang menarik minat kami di sini, bagaimanapun, adalah dagingnya. Piedmont dan Veneto adalah kawasan yang telah dapat memanfaatkannya sepenuhnya dalam daging yang diawetkan.

11. Bale d’aso (bola keldai) - Piedmont

Dialek Piedmontese, bahasa yang indah! Hidangan yang sama, dalam bahasa Itali, akan membuat sesiapa sahaja menggambarkan. Ini adalah sosej bulat dari keluarga cotechini. Nampaknya dia dilahirkan di Monastero di Vasco, berhampiran Mondovì (CN).

Juga dikenali sebagai bal 'd luc, sehingga beberapa tahun yang lalu ia dihasilkan hanya dengan daging keldai: hari ini daging babi atau daging lembu juga ditambah. Campuran digabungkan dengan garam, lada dan buah pala. Mereka dimakan segar.

Bale d'aso tidak boleh dibumbui tetapi dimakan segar, selepas dimasak selama kira-kira beberapa jam. Teman yang sempurna? Pure itu.

12. Salam keldai - Piedmont, Veneto

Piedmont dan Veneto adalah tuan. Pengeluaran Venetian tertumpu di Vicenza dan Padua. Di Vicenza, terutamanya di kawasan Valdagno, baka yang digunakan ialah furlana, dengan rambut kelabu dan saiz sederhana. Kepada daging tanpa lemak, bacon atau lemak babi, 60% daging keldai dan 40% daging babi ditambah.

Penyamakan termasuk pala, lada dan kayu manis, cengkih, bijak, malah ada yang menambah bawang putih. Diisi dalam sarung lembu, salami diikat, digantung hingga kering dalam persekitaran yang kering selama seminggu. Perasa tahan kira-kira 2-3 bulan.

Apabila dipotong, ia bersaiz besar, dengan tekstur yang padat dan pada masa yang sama lembut, dengan warna yang agak gelap. Ia dimakan mentah, dengan roti atau polenta atau dimasak dalam kuali atau panggang.

DOMBA | DOMBA

salami biri-biri
salami biri-biri

Seberapa laparkah anda? Kerana di sini kita serius: dari utara ke selatan, nampaknya biri-biri mempunyai indeks hasil yang sangat tinggi. Adakah anda bersedia?

13. Sosej - Lombardy, Sardinia

Di Val Camonica, sosej kambing dimakan: campuran termasuk daging biri-biri yang dibuang lemak, garam, lada kisar, rempah dan bawang putih. Disumbat dalam selongsong semula jadi, ia mengikat segala-galanya membentuk kepingan kira-kira 20-30 cm, bersimpul di ekor dan di kepala, untuk diameter kira-kira 6-7 cm. Teksturnya lembut, warnanya merah bata di dalam dan kelabu di luar.

Di Sardinia, sosej biri-biri berbentuk ladam disumbat ke dalam sarung semula jadi dan dibiarkan matang selama 15 hari.

14. Salami - Tuscany, Marche, Abruzzo, Sardinia

Itali Tengah kuat: dalam Perarakan, salami biri-biri memerlukan lemak babi dan mungkin daging babi untuk ditambah kepada campuran daging biri-biri (kaki dan bahu). Daging yang dikurangkan lemaknya dipotong-potong dan dibiarkan untuk memerah selama beberapa jam dengan wain merah dan rempah. Dikeringkan dan dikisar, mereka ditambah dengan garam, lada dan rempah lain, cili, anise, dll. Perasa adalah sekurang-kurangnya 30 hari dan dalam beberapa kes merokok ringan juga dijalankan.

Di Abruzzo, produk tipikal ialah "tratturo salamella", yang berasal daripada tradisi gembala transhumant: ia adalah mentah, salai, segar atau diawet dalam sosej minyak, dibuat dengan daging biri-biri dan lemak babi. Bacon dan lemak babi yang berpengalaman (maksimum 10%), garam, lada, jintan manis, bunga dill ditambah kepada daging kambing biri-biri. Proses pengasapan melibatkan kayu juniper dan kayu oak. Terdapat juga versi yang diawet dalam balang seramik atau kaca dan ditutup dengan minyak berperisa. Warna doh adalah merah bata.

Salami biri-biri juga dimakan di Tuscany, tetapi peratusan daging babi lebih tinggi. Di Sardinia, salami biri-biri disediakan dengan menambah daging babi dan rempah-rempah ke dalam doh. Ia dihisap selama 10-15 hari dan kemudian berumur 20-30.

15. Ham - Veneto, Tuscany, Sardinia

Di Veneto, kaki kambing menjadi ham yang dimasak. Bertulang, ia masin, dibumbui dan dibiarkan untuk diperap selama beberapa hari di dalam peti sejuk. Ia dikukus dan direndam dalam infusi thyme.

Di Tuscany, kaki kambing yang telah direbus, dinyahlemak dan berperisa dimasak di dalam ketuhar dan kemudian dihisap ringan dengan asap kayu beech dan buah beri liar.

Di Sardinia di sini ialah "presutto 'e brebei".

Ia adalah ham yang diperbuat daripada kaki biri-biri Sardinian, dengan bentuk pir memanjang. Ia mempunyai warna coklat gelap dangkal dan merah perang pekat di dalamnya. Pengasinannya kering (campuran garam, lada dan pala, cili, bawang putih dan pasli) dan mengambil masa kira-kira 4 minggu. Berat berbeza antara 1, 5 dan 2 kg. Ia juga dimakan dengan salai dengan kayu (bukan resin) dan daun myrtle.

16. Daging Salai - Friuli Venezia Giulia, Veneto, Molise, Puglia

Di Puglia dan Molise "muscisca (atau misischia)" dibuat. Di wilayah Foggia, pancetta atau daging biri-biri atau kambing tanpa tulang dipotong menjadi jalur nipis sepanjang 20-30 cm dan diperisakan dengan garam, cili dan biji adas. Dijemur di bawah sinar matahari, ia boleh disimpan selama beberapa bulan dan dimakan mentah atau dibakar.

Di Veneto anda akan temui "carne de fea afumegada": dihasilkan di wilayah Belluno, ia mempunyai warna coklat gelap, dengan bau juniper yang sengit. Rasanya kuat dan masin. Daging yang telah matang dibiarkan bercampur dengan penyamakan, berlapis-lapis. Ia kemudian diasapi selama 4 atau 5 jam, pada masa itu daging diputar beberapa kali. Ia dimakan dimasak atau dihiris nipis, seperti carpaccio, dan disiram dengan jus lemon.

Di Friuli, "peta", juga dikenali sebagai "pitina atau petuccia" diproses, bergantung pada kawasan dan peratusan daging biri-biri yang digunakan. Walaupun peta dan petuccia diperbuat daripada daging lembu segar, biri-biri dan kambing, daging babi dan haiwan buruan, pitina dibuat untuk dua pertiga biri-biri segar atau kambing atau daging buruan dan dengan tambahan daging babi untuk baki sepertiga. Perasa garam, lada, dan herba gunung serta tumbuhan beraroma ditambah pada daging cincang. Dikurangkan menjadi bebola daging, daging ditekan, dibalut dengan kepingan dan disalai.

Ia juga digunakan untuk memasukkannya ke dalam usus lembu: dalam kes ini ia adalah seperti salami, yang juga dihisap. Selepas pengawetan, ia sedia untuk dimakan: doh sangat kurus dan bijirin adalah halus. Di lelangit haruman herba aromatik adalah luar biasa.

KAMBING, KURUNG dan RUSA

(Ringkasnya, kambing, ibex, chamois, rusa fallow dan rusa)

Sosej kambing
Sosej kambing

17. Prosciutto (Biola kambing) - Lombardy

Di Val Chiavenna, Valle Spluga dan Val San Giacomo terdapat keseronokan dengan nama yang harmoni: biola kambing. Nama itu berasal dari bentuk dan cara menghirisnya, meletakkannya di bawah dagu dan memegang pisau seolah-olah ia adalah busur dengan tangan kanan.

Ia diperoleh dari paha atau bahu kambing (atau biri-biri, tetapi juga rusa roe atau chamois). Dagingnya masin, berperisa dengan bawang putih dan disapu dengan buah juniper. Perasa bertahan kira-kira 60 hari di dalam bilik sejuk. Saiz berbeza dari 1 hingga 3 kg.

Permukaannya berkedut dan dagingnya konsisten, merah mahogani, cenderung keperangan. Rasanya menyerupai kopa yang berperisa.

18. Salami kambing atau sosej (susiccia d’crava) - Piedmont

Kami berada di kawasan Canavese, tetapi ia juga dihasilkan di Valsesia. Daging kambing (50%) diproses dengan daging babi - lemak babi atau pancetta - dan dalam peratusan kecil juga dengan daging lembu; dicincang, ia kemudian disumbat ke dalam sosej 15-20 cm diikat dalam baris.

Fasa pengawetan melibatkan pengeringan dalam sel (dipanggil "paiola"), dan "pematangan" sebenar dalam bilik bawah tanah pada suhu malar 10-12 ° C. Dihiris nipis, ia dimakan segar, selepas 15 hari, atau lebih tua.

19. Mocetta - Val d’Aosta

Di Val D'Aosta, "mocetta", ham daging rusa, dibuat daripada kaki ibex. Berusia kira-kira 3 bulan, ia sangat kering dan lazat, dengan nota manis. Iringi dengan roti hitam dan mentega.

Jika anda ingin memasuki bahagian itu, berpakaian dengan pakaian tradisional dan topi felt. Ia tidak membantu untuk merasai lebih banyak rasa, tetapi ia akan memberi anda gambaran telah memburu ibex secara peribadi.

20. Daging rusa salami dan sosej - Trentino Alto Adige

Tolong lupakan Bambi dan mata besarnya, kalau tidak kita tidak akan keluar. Jika anda telah mencapai tahap membaca ini bermakna subjek itu menarik minat anda.

Untuk salami, kaki daging rusa digunakan, yang mana 20% lemak babi ditambah. Daging dikisar agak kasar dan garam, lada, kayu manis, cengkih, bawang putih yang dihancurkan halus dan wain merah ditambah. Sumbat ke dalam sarung babi asli, setelah matang selama 2 hari, ia dibiarkan matang selama sebulan di tempat yang kering.

Pada akhir kematangan penurunan berat badan mencapai 50%. Juga patut dicuba ialah hirschwurst yang tidak boleh disebut, sosej daging rusa.

21. Ham rusa

Kaki rusa yang telah dibuang tulang dan dibuang lemak dimasukkan ke dalam garam, lada sulah dan juniper selama kira-kira dua minggu. Dibuat pra-perasa dalam bilik pengudaraan dengan kehadiran asap, ia kemudiannya dibumbui di dalam bilik dengan suhu dan kelembapan terkawal.

Fillet rusa juga ditemui: pinggang haiwan, selepas mengeluarkan tulang dan lemak, dibumbui dengan garam, lada dan buah juniper selama 8-9 hari. Dibuang dari garam, ia berumur kira-kira 60 hari.

BABI

salami babi hutan
salami babi hutan

Ini dia, sepupu babi itu. Di sini anda berada di bahagian yang selamat kerana bentuk dan tekstur mengingatkan yang "asal".

22. Salami dan sosej - Tuscany

Daging babi hutan tanpa lemak digunakan, dengan penambahan lemak babi (terutamanya bacon) untuk menjadikannya kurang kering. Dikisar dan disamak dengan sewajarnya, daging disumbat ke dalam kelongsong dan dibiarkan kering dan kemudian matang.

Sosej juga sangat baik: campuran berperisa dengan bawang putih, garam dan banyak lada hitam dan disumbat ke dalam sosej. Terdapat juga versi dalam minyak. Kawasan pilihan? Tuscany.

23. Ham - Tuscany

Lebih kecil daripada daging babi, ham babi hutan diperolehi dengan membalut paha dengan garam laut kasar dan lada yang dipotong menjadi empat. Diurut supaya pengasinannya seragam, kemudian dibiarkan kering dan matang (sehingga 9 bulan). Hasilnya ialah produk lembut, dengan kepingan padat dan berwarna merah jambu. Aromanya kuat dan pekat.

Jika anda berada di Maremma atau Chianti, makan sedikit di tempat dan simpan stok.

LEMBU DAN KERBAU

carne salada
carne salada

Anda yang memakan buffalo mozzarella seolah-olah tiada hari esok, tahukah anda bahawa haiwan berkuasa ini juga memberi kita daging yang diawetkan yang sangat baik? Dagingnya kurus dan lembut serta kaya dengan zat besi.

Apa yang perlu dipilih? Apabila ragu-ragu, cuba segala-galanya. Salami berbutir kasar, bresaola, kerbau masak, sosej dan kerupuk.

Mari kita beralih kepada lembu dan saya yakin anda sudah bersedia: berikut adalah bresaole, daging masin dan sosej.

Anda mengatakan Bresaola dan "di Valtellina" datang sebagai nama keluarga yang mulia.

Dari "brasa" Jerman, bara, kerana penggunaan brazier di bilik penuaan, atau dari dialek "brisa", kelenjar lembu yang sangat masin, etimologi tidak penting: diperoleh dari kaki lembu berumur antara 18 bulan dan empat tahun, bresaola diasinkan dan disumbat ke dalam bekas. Masa pengawetan berbeza dari 4 hingga 8 minggu.

24. Salami dan sosej - Val d’Aosta, Piedmont

Daging lembu cincang dicampur dengan lemak babi dan daging babi, garam, lada dan rempah ratus. Sumbat, ia dibiarkan kering dan matang. Bergantung pada saiz, perasa berbeza dari bulan hingga 9. Ia mempunyai warna merah yang diselangi dengan bahagian putih bahagian lemak: baunya halus dan menyenangkan. Untuk rasa salami adalah lazat dan dengan nota manis.

Mana nak cari? Di Lembah Aosta atau di Piedmont, di mana "turgia" terkenal. Dibuat dengan daging lembu pada akhir kerjayanya, ia dimakan mentah dan dimasak. Ia adalah produk Piedmontese tipikal.

Semasa anda berada di Piedmont, singgah di Bra untuk menikmati sosej: dilahirkan untuk komuniti Yahudi di bandar Cherasco yang berhampiran, ia telah menjadi makanan istimewa yang melangkaui sempadan agama. Hari ini ia juga disediakan dengan menambah daging babi.

25. Daging masin - Trentino Alto Adige

Salada, fumada atau salmistrata: dilahirkan dengan tujuan untuk memelihara daging, mereka telah menjadi jarang bagi para pecinta. Ia disediakan dengan mengurut daging, biasanya bahagian belakang daging lembu, paha dan belakang dengan satu air garam kering, iaitu garam, lada hitam, beri juniper, daun bay, rosemary, sage dan bawang putih, dan kemudian masukkan ke dalam pitar, bekas tembikar, dan diratakan dengan pemberat.

Ia berehat selama kira-kira 20-30 hari, membasahinya dengan sedikit wain putih untuk mengelakkannya daripada kering. Ia boleh dimakan mentah atau digoreng dalam kuali. Oleh kerana ia berasal dari Trentino, gabungkannya dengan roti hitam dan kren.

Untuk pemakan yang cerewet: carne salada tersebar luas di seluruh Trentino, manakala salmistrata dan fumada hanya dihasilkan di beberapa kawasan geografi. Yang pertama di Val di Cembra (penyediaannya melibatkan penambahan beberapa rempah ke dalam air garam, seperti kayu manis dan cengkih yang menjadikannya lebih manis), manakala yang lain dihasilkan di Siror, tertakluk kepada asap serta air garam, menggunakan juniper dan dahan berdaun lebar. Perasa bertahan sekurang-kurangnya 30 hari.

26. Slinzega - Lombardy

Sama seperti kuda, terdapat slinzega lembu. Kami sentiasa di Sondrio. Ia diperoleh daripada kaki daging lembu dan khususnya daripada pantat atau walnut. Lebih kecil daripada bresaola, ia berperisa dengan kayu manis, carnation, lada, bawang putih, daun bay dan wain merah untuk dihancurkan.

Proses pengasinan adalah sama seperti yang digunakan untuk bresaola. Warna daging merah sangat gelap dan konsistensinya berkulit dan berserabut. Ia berumur kira-kira 30 hari.

BURUNG HALAMAN | ANGSA, ITIK, TURKI, ULANG ULANG

salami angsa
salami angsa

Angsa dan itik membuat bentuk mereka: walaupun hanya mempunyai dua kaki, mereka memberi kami daging diawet yang lazat seolah-olah mereka mempunyai empat. Untuk sosej angsa kita harus berterima kasih kepada masyarakat Yahudi: larangan pengambilan daging babi telah menjadikan orang Yahudi sangat mahir dalam menterjemah daging babi asalnya salami kepada versi angsa.

27. Salami - Lombardy, Piedmont

Bergantung pada kawasan dan tradisi, anda boleh merasai salami yang diperbuat daripada angsa sahaja (ekumenikal), dicampur dengan angsa dan daging babi atau angsa dan anak lembu. Dos rempah juga berbeza, seperti selongsong yang digunakan untuk pemadat, leher angsa, daging babi, atau sintetik. Anda hanya perlu mencuba segala-galanya.

Di Lomellina kami mendapat berita tentang pemprosesan salami angsa sejak akhir tahun 1700. Cari "duja": dihasilkan dengan kedua-dua angsa dan daging babi, ia juga ditemui di kawasan Lower Novarese dan Lower Vercelli: duja ialah nama dialek bekas itu, pernah menjadi peti besi tembikar, di mana salamis untuk perasa diletakkan.

Setelah dibungkus, ia mula-mula digantung di dalam bilik berventilasi pada suhu malar untuk tempoh lima minggu, kemudian ditutup dengan lapisan lemak babi cair dan berumur lebih dari setahun.

Ia mempunyai konsistensi yang lembut dan warna merah jambu yang lebih atau kurang sengit; baunya halus, dan rasanya enak dan pedas. Iringi dengan hirisan roti atau polenta crouton.

Di Mortara, inilah satu lagi kegembiraan: Mortara salami berjenama IGP, sebenarnya. Ia adalah campuran angsa dan daging babi, dicampur dengan lemak babi dan diperisakan dengan lada dan herba, kemudian disumbat ke dalam kulit leher dan perut dan akhirnya direbus dengan api perlahan dan disejukkan dalam air masak.

Sentiasa kekal di kawasan itu, berikut adalah pemburu, versi salami yang lebih kecil.

Jika anda pergi ke Friuli, sekali-kali, lihatlah tanah San Daniele dengan mata yang berbeza: pakai paruh kuning dan kaki berselaput untuk majlis itu dan anda akan melihat salami yang indah, serta luganeghe atau sosej sedia untuk dipasangkan dengan polenta.

28. Ham - Veneto

Variasi di sini juga luar biasa: ada yang mempunyai atau tanpa tulang, yang mudah, yang "berganda", menggabungkan dua paha, berperisa dengan rempah atau salai ringan, atau yang diperoleh dari payudara.

Di Veneto adat ini mengambil nama parsuto palsu, ham palsu: kedua-dua payudara tertakluk kepada asap berpanjangan yang memberikan daging rasa yang tidak dapat disangkal, yang menggabungkan rasa manis angsa dengan aroma kayu dan buah beri.

Malah itik memberikan salami dan ham yang sangat lazat: pemprosesannya lebih kurang sama dengan yang dilihat untuk angsa.

29. Turki dan burung unta - Lombardy

Mereka baik dan mempunyai udara yang sedikit terganggu yang menjadikan mereka ahli falsafah barnyard.

Yang pertama, sebagai tambahan kepada protagonis lagu-lagu bodoh yang tidak dapat dilupakan (maafkan saya, saya tidak boleh tidak memikirkan Cochi dan Renato dan puli puli puli pu membuat ayam belanda) bertukar menjadi pantat: daging dada, berperisa dengan garam dan aroma semula jadi, disumbat ke dalam, diikat dan dimasak dalam ketuhar, kemudian diasap.

Yang kedua menawarkan salami, sosej dan bresaola.

Pada ketika ini, selepas meninjau hampir semua Bahtera Nuh, jika kepingan roti anda, yang masih bujang sehingga semalam, bertukar menjadi kegembiraan yang gila, jangan ragu untuk menyalahkan saya.

Disyorkan: